Części krowy wyglądają na brudne, ale są pyszne i pożywne

[reklama_1]

Docent Nguyen Duy Thinh, były wykładowca Instytutu Technologii Żywności Uniwersytetu Naukowo-Technicznego w Hanoi , powiedział, że flaki wołowe są również znane jako żołądek krowy. Flaki wołowe to najdroższa część jelit krowich, w przeszłości ludzie używali ich do przygotowywania wielu pysznych potraw, takich jak stir-fry, dania na parze i gulasze.

„Książki o krowach budzą u wielu ludzi lęk, ponieważ zawierają paszę dla krów, są czarne, śmierdzą i wyglądają na brudne” – powiedział pan Thinh.

W niektórych książkach o medycynie orientalnej podaje się, że flaki wołowe są dobre dla zdrowia, szczególnie dla osób z problemami żołądkowymi. Jednak, podobnie jak inne narządy wewnętrzne, flaki wołowe mogą powodować dyslipidemię, jeśli spożywa się je w nadmiarze. Najlepiej zmieniać smak, jedząc 1–2 posiłki flaków wołowych tygodniowo. Osoby z wysokim poziomem lipidów we krwi i chorobami układu krążenia nie powinny ich spożywać.

Kupując flaki wołowe, należy wybrać czarny typ do samodzielnego przetworzenia. Można kupić gotowe flaki w kolorze kości słoniowej. Nie należy wybierać czysto białych flaków wołowych, ponieważ można je wybielić.

Ponadto należy kupować świeże produkty, ale należy zachować ostrożność w przypadku mrożonych flaków wołowych. W niektórych przypadkach władze wykryły śmierdzące flaki wołowe transportowane do spożycia.

Książka o wołowinie wygląda na brudną, ale jest bardzo pożywna.

Kilka sposobów na przygotowanie i wybielenie flaków wołowych

Przygotuj flaki wołowe z limonką

Po zakupie flaków wołowych należy je kilkakrotnie umyć wodą, aby je oczyścić. Charakterystyczną cechą flaków wołowych jest ich struktura, pomarszczona, co zapewnia dużą powierzchnię styku. Dlatego należy je dokładnie umyć, aby usunąć wszystkie plamy.

Następnie włóż flaki wołowe do miski. Dodaj około 15 g limonki. Nałóż wapno w szczeliny między liśćmi flaków i równomiernie wyciśnij. Czarna warstwa zostanie bardzo szybko oczyszczona. Jeśli obawiasz się bezpośredniego użycia wapna, możesz wymieszać wapno z wodą, aby uzyskać klarowną wodę wapienną. Namocz flaki w wodzie wapiennej przez około 10-15 minut, a następnie wyciśnij z odrobiną soli. Flaki również bardzo szybko się oczyszczą.

Po wyciśnięciu z wapnem, umyj flaki wodą. Wapno bardzo dobrze wybiela i dezodoruje. Podczas wyciskania z wapnem pamiętaj o założeniu rękawiczek, aby uniknąć bezpośredniego kontaktu z wapnem. Dodatkowo dokładnie spłucz, aby upewnić się, że wapno jest całkowicie oczyszczone.

Blanszować we wrzącej wodzie

Zagotuj wodę, dodaj imbir i posiekaną trawę cytrynową. Zagotuj wodę, a następnie włóż flaki wołowe do blanszowania. Blanszuj flaki przez około 10-15 sekund, a następnie wyjmij. Podczas blanszowania, dociśnij pałeczkami i równomiernie obróć flaki z każdej strony.

Wyjmij flaki z garnka, delikatnie potrzyj, aby usunąć czarną błonę. Wypłucz i gotowe do użycia.

Należy tak dobrać czas gotowania, aby flaki nie stały się twarde i twarde. Podczas blanszowania flaków, delikatnie zeskrob pałeczkami czarną błonę. Jeśli zauważysz, że odchodzi, natychmiast wyjmij flaki.

Użyj octu, soli, wina i świeżej cytryny

Najpierw obierz i usuń nadmiar tłuszczu i błony z tyłu flaków. Płucz kilkakrotnie wodą, aż będą czyste.

Włóż flaki do dużej miski. Dodaj sól, ocet lub świeżą cytrynę. Dobrze wyciśnij, aby pozbyć się zapachu flaków. Wyciskaj dobrze przez około 10 minut, a następnie opłucz.

Kontynuuj wyciskanie z winem i rozgniecionym imbirem. Wino i imbir sprawią, że flaki będą bardziej aromatyczne i mniej rybne. Po wyciśnięciu przepłucz wodą i ugotuj jak zwykle.

Nguyen Ngoan

Źródło