Świadek stulecia zachowujący duszę herbaty Shan Tuyet

YEN BAI W tym roku, mając ponad 100 lat, pan Sung Sau Cua rozumie każde drzewo herbaciane Shan Tuyet w Phinh Ho jak każde ze swoich dzieci i jest zdeterminowany, aby zachować je dla przyszłych pokoleń.

Najlepsi przyjaciele herbaty Shan Tuyet

Ponura, mglista i zimna pogoda sprawiły, że jedyna droga biegnąca wokół góry od autostrady krajowej nr 32 przez centrum dystryktu Van Chan do gminy Phinh Ho w dystrykcie Tram Tau ( Yen Bai ), pełna zakrętów, była jeszcze bardziej niepewna, gdy widoczność przed siebie wynosiła zaledwie 5 metrów i nie można było wyraźnie dostrzec ludzkich twarzy. Podążając za słabymi światłami motocykla w gęstej mgle, dom pana Sung Sau Cua również pojawił się przed naszymi oczami.

Gmina Phinh Ho położona jest na wysokości ponad 1000 m n.p.m. i przez cały rok jest spowita chmurami. Zdjęcie: Trung Quan.

Dom położony jest na wysokości ponad 1000 m n.p.m., ma kolumny i dach wykonane z mocnego drewna po mu, zaprojektowanego nisko, aby uniknąć przeciągów, które „śpią” i nagle budzą się wraz z pojawieniem się odległych gości.

Słysząc warkot motocykla, pan Sau Cua radośnie wybiegł zza domu na front. Odgłos bosych, zdecydowanych kroków starego rolnika, który miał ponad 100 lat i stąpał po twardym gruncie, sprawił, że my, młodzi ludzie, którzy właśnie zaczęliśmy płakać z zimna, poczuliśmy się zażenowani i szybko schowaliśmy drżące z zimna ręce.

W przeciwieństwie do Hmongów, których spotkałem, którzy są nieco nieśmiali, powściągliwi i cisi, pan Sau Cua bardzo się cieszy, gdy odwiedzają go obcy. Według jego najmłodszego syna, ze względu na podeszły wiek, pan Sau Cua od dawna nie opuszczał gminy, więc za każdym razem, gdy przyjeżdża ktoś z daleka, jest bardzo szczęśliwy, ponieważ ma okazję porozmawiać, podzielić się wspomnieniami i życiowymi lekcjami, których uczył się przez ponad wiek.

Wchodząc do domu i siadając przy rozpalonym piecu opalanym drewnem, miałem okazję przyjrzeć się z bliska mężczyźnie w wyjątkowym wieku. Życzliwość i szczerość emanujące z jego twarzy, noszącej ślady upływu czasu, rozgrzewały serca otaczających go ludzi.

Powoli wchodząc w kąt domu, pan Cua delikatnie wziął garść liści herbaty Shan Tuyet i włożył je do dużej miski własnymi rękami, uniósł dzbanek z parującą wrzącą wodą na piec i szybko go napełnił. Gdy herbata się zaparzyła, podzielił ją na małe miseczki ryżowe, zapraszając wszystkich do delektowania się. Specjalny sposób parzenia i picia herbaty sprawiał, że dym, mieszając się z chłodną mgiełką i aromatem herbaty, nie chciał znikać, przynosząc dziwnie przyjemne i kojące uczucie.

Popijając herbatę, pan Sau Cua z dumą powiedział: „Herbata Shan Tuyet Phinh Ho rośnie wysoko w górach, otoczona chmurami przez cały rok, w umiarkowanym klimacie, dzięki czemu rośnie całkowicie naturalnie, czerpiąc to, co najlepsze z nieba i ziemi, i ma wyjątkowy smak, którego nie znajdziesz nigdzie indziej”. Być może dla kogoś, kto całe życie spędził z drzewami herbacianymi Shan Tuyet, tak jak on, możliwość opowiadania o tej „bratniej duszy”, „świadku historii” jest prawdziwym szczęściem.

Pan Cua wspomina, że ​​odkąd nauczył się używać bata do gonienia bawołów, widział drzewa herbaciane Shan Tuyet rosnące na zboczach wzgórz, zielone. Zdając sobie sprawę, że ten rodzaj drzewa ma duży pień, korę przypominającą białą pleśń, osiąga dziesiątki metrów wysokości i szeroki baldachim, ludzie trzymali je, aby zapobiec erozji gleby. Liście herbaty były chłodne po zaparzeniu w wodzie, więc w domach powtarzano sobie, aby zbierać je do codziennego użytku, ale nikt nie znał ich prawdziwej wartości.

Specjalny sposób parzenia i picia herbaty przez pana Cua przynosi dziwne uczucie komfortu i spokoju. Zdjęcie: Trung Quan.

Gdy Francuzi zajęli Yen Bai, zdając sobie sprawę, że pozornie dzikie krzewy herbaty są w rzeczywistości cudownym napojem, darem niebios i ziemi, francuscy urzędnicy wydali swoim sekretarzom (wietnamskim tłumaczom) polecenie, aby udali się do każdej wioski i kupili od ludzi całą suszoną herbatę po cenie 1 centa/kg lub wymienili ją na ryż i sól.

Pokój został przywrócony, ale głód i ubóstwo wciąż panowały w górzystym regionie. Drzewa herbaciane Shan Tuyet były świadkami wszystkiego, rozpostarły ramiona i stały się solidnym wsparciem dla mieszkańców Phinh Ho, którzy mogli się wzajemnie wspierać i wspierać w trudnych chwilach.

W tamtym czasie młody mężczyzna Sau Cua i inni młodzieńcy z wioski codziennie od wczesnego rana wyruszali w góry, trzymając pochodnie i niosąc plecaki, aby zbierać herbatę; rywalizowali o to, kto uniesie duże wiązki drewna opałowego, które służyło jako opał do suszenia herbaty. Po skończeniu produktów szybko pakowali się i przemierzali góry i lasy, aby dostarczyć je do miasteczka Nghia Lo i sprzedać Tajom lub wymienić na ryż, sól itp., które następnie przywozili z powrotem. Nie było wag, więc herbatę pakowano w małe torebki, zgodnie z szacunkami, a kupujący na tej podstawie płacił równowartość ryżu i soli. Później przeliczono to na 5 hao/kg (suchej herbaty).

Bez względu na to jak trudne by to było, nie sprzedam drzew herbacianych Shan Tuyet.

Na pierwszy rzut oka przybysze do Phinh Ho myślą, że tutejsi Mongowie mają szczęście, ponieważ herbata Shan Tuyet rośnie naturalnie w górach i lasach, bez konieczności troski o zbiory. To rzeczywiście szczęście, bo nie wszędzie można liczyć na takie przywileje, ale droga do wymiany herbaty na ryż i sól nie jest taka prosta.

Drzewa herbaciane rosną naturalnie w górach, więc nieuchronnie są niszczone przez szkodniki. Miejscowa ludność nie ma wiedzy ani środków zapobiegawczych przed szkodnikami. Kochając drzewa, mieszkańcy wioski wiedzą tylko, jak oczyścić ziemię pod drzewem za pomocą noży i delikatnie wykopać dołki, aby złapać każdego robaka. Nie jest jasne, czy ta metoda jest naukowa , czy nie, ale za każdym razem, gdy robak zostaje usunięty z drzewa, wszyscy czują się o rok młodsi.

Pan Sung Sau Cua (siedzący w środku) dzieli się swoimi obawami dotyczącymi ochrony drzew herbacianych Shan Tuyet w Phinh Ho. Zdjęcie: Quang Dung.

Co więcej, aby uzyskać wysokiej jakości pąki herbaty Shan Tuyet, ludzie muszą wspinać się na szczyty wysokich drzew, skrupulatnie wybierając każdy pączek do zerwania. Z czasem wszyscy zdali sobie sprawę, że jeśli pozwolą drzewom herbacianym rosnąć naturalnie, nie będą w stanie wykiełkować pąków i „sięgną nieba”, uniemożliwiając ich zbiór. Po długich namysłach ludzie wpadli na pomysł, jak obciąć niektóre gałęzie (obecnie, po dwóch zbiorach, ludzie ścinają gałęzie drzew herbacianych raz).

Jednak przycinanie gałęzi wymaga również techniki – jeśli nie zostanie wykonane prawidłowo, drzewo pęknie, a w zimną i wilgotną pogodę woda wsiąknie do środka, powodując jego uschnięcie i śmierć. Dlatego noże są ostrzone i oddawane najsilniejszej osobie. Zdecydowane cięcia, ukośne od dołu do góry, „słodkie jak trzcina cukrowa”, sprawiają, że drzewo nie ma czasu poczuć się, jakby właśnie straciło ramiona.

Podczas zbiorów należy wybrać odpowiedni moment, aby herbata osiągnęła odpowiednią wagę i najwyższą jakość. Zazwyczaj zbiera się trzy zbiory w roku. Pierwszy zbiór przypada na koniec marca, początek kwietnia, a ostatni na koniec sierpnia, początek września według kalendarza księżycowego.

W przeszłości nie było zegarów, więc gospodarstwa domowe polegały na odgłosie piania kogutów, aby udać się w góry po herbatę. Kiedy słyszeli gong i szkolny bęben na przerwie (9-10 rano), uczniowie wracali do domu. Świeżą herbatę przyniesioną do domu, bez względu na to, jak dużo lub jak mało, należało natychmiast wypalić, ponieważ pozostawiona zbyt długo zwiędła i kwaśniała. Proces palenia herbaty musiał być niezwykle spokojny, zapewniając wystarczająco dużo czasu i niemal absolutną precyzję. Drewno opałowe do palenia herbaty musiało być wykonane z litego drewna, nie należy używać drewna po mu, ponieważ zapach drewna zniszczyłby aromat herbaty. Ponadto należy unikać wpadania do pieca folii, opakowań itp., ponieważ wytwarzają one zapach spalenizny podczas palenia.

Każdy rodzaj gotowej herbaty wymaga innego sposobu palenia. W przypadku czarnej herbaty świeże liście muszą zostać zwiędnięte przed zgnieceniem, a następnie poddane fermentacji przez noc przed wypaleniem. Do produkcji białej herbaty wykorzystuje się wyłącznie młode pąki pokryte białymi włoskami, a proces jest powolny i nierozdrabniany, ponieważ zwiędnięcie lub suszenie w zbyt gorących warunkach spowoduje, że herbata stanie się czerwona, a zbyt zimna – czarna…

Według pana Cua, każdy ma swój własny, sekretny przepis na prażenie herbaty, ale dla niego wypalenie jednej partii herbaty zajmuje zazwyczaj od 3 do 4 godzin. Początkowo ogień jest utrzymywany na wysokim poziomie, a gdy żeliwna patelnia jest gorąca, wykorzystuje się tylko ciepło z węgla. Doświadczenie, które nadal przekazuje swoim dzieciom, polega na tym, że gdy nie można oszacować temperatury żeliwnej patelni, opiera się ona na stopniu wypalenia drewna opałowego. Oznacza to, że drewno opałowe jest cięte na równe kawałki, za pierwszym razem pali się do momentu, aż herbata zostanie dodana i wymieszana, a kolejne razy będzie postępować w ten sam sposób.

„Wygląda to prosto, ale aby wyczuć odpowiednią temperaturę i podjąć decyzję o paleniu herbaty, potrzeba dużego skupienia i intensywnej miłości do każdego pączka. Współczesne ekspresy potrafią ustawić timer i zmierzyć temperaturę, ale w przypadku naturalnej herbaty Shan Tuyet, wchłaniającej esencję nieba i ziemi, palenie na piecu opalanym drewnem to nie tylko sposób na zachowanie jej duszy, ale także element kulturowy w procesie kształcenia ludzi” – zwierzył się pan Sau Cua.

Dla mieszkańców Phinh Ho drzewa herbaciane Shan Tuyet stały się członkami rodziny. Zdjęcie: Trung Quan.

Zapytany o to, czego pragnie najbardziej, pan Cua odpowiedział cicho: „Mam nadzieję, że nie zachoruję ani nie doznam urazu, abym mógł chronić starożytne drzewa herbaciane Shan Tuyet wraz z moimi dziećmi i mieszkańcami wioski”. Cieszę się, że kiedyś, ilekroć widziałem drzewo o pięknych liściach, ludzie rzucili się, by je zrywać – „nikt nie płacze o dobro wspólne”. Teraz, gdy rozwinęła się informacja, handel i turystyka, wartość herbaty Shan Tuyet jest bardziej widoczna, a każde gospodarstwo domowe zachęca się do proaktywnego oznaczania i ochrony każdego drzewa herbacianego.

Stowarzyszenie Starszych z jednej strony zmobilizowało mieszkańców wsi, z drugiej zaś zwróciło się do władz lokalnych z petycją o zgodę, by ziemia i drzewa herbaciane Shan Tuyet, niezależnie od trudności, nie były sprzedawane osobom z innych miejsc. Lud Hmong będzie przytulał każde drzewo herbaciane tak mocno, jak korzenie herbaty przytulają się do ojczyzny.

Źródło: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/chung-nhan-the-ky-giu-hon-che-shan-tuyet-d374462.html