Naukowcy poszukujący sposobów na spowolnienie trawienia rafinowanych węglowodanów dokonali zaskakującego odkrycia: w ryżu kryje się superskładnik odżywczy.
To skrobia oporna. Badania wykazały, że spożywanie większej ilości skrobi opornej przynosi wiele korzyści zdrowotnych. Od poprawy zdrowia jelit, przez zmniejszenie stanów zapalnych, po zwiększenie wrażliwości na insulinę. Co ciekawe, badania opublikowane w czasopiśmie naukowym „Frontiers in Nutrition” wykazały, że skrobia oporna pomaga kontrolować poziom cukru we krwi u osób z cukrzycą.
A dobra wiadomość jest taka: możesz wytworzyć oporną skrobię, jedząc codziennie miskę ryżu.
Możesz wytworzyć skrobię oporną, jedząc codziennie miskę ryżu.
Zdjęcie: AI
Zamień szybko trawione węglowodany na trawione powoli
Po ugotowaniu ryż zawiera łańcuchy cząsteczek cukru, które są łatwo przyswajalnymi skrobiami. Po spożyciu enzymy w ślinie i żołądku szybko rozbijają te łańcuchy, uwalniając duże ilości cukru do jelit. Cukier ten następnie szybko przedostaje się do krwiobiegu.
Zamiast więc jeść gorący ryż zaraz po ugotowaniu, pozostaw go w lodówce na noc (lub co najmniej 6-8 godzin). Wtedy magia się wydarzy, mówi mikrobiolog Maria Marco z Wydziału Nauk o Żywności Uniwersytetu Kalifornijskiego w USA.
W miarę jak ryż stygnie, niektóre łańcuchy cukrowe ulegają zmianom. Sklejają się, przez co stają się trudniejsze do strawienia. A kiedy je zjesz, enzymy nie mogą już rozłożyć ich na cukry. W rezultacie do krwi uwalnia się mniej cukru. Te skręcone łańcuchy nazywane są skrobią oporną.
Spożywanie zimnego ryżu w ten sposób zazwyczaj nie powoduje gwałtownego i wysokiego wzrostu poziomu cukru we krwi, tak jak jedzenie gorącego, świeżo ugotowanego ryżu. Po spożyciu skrobia oporna przechodzi bezpośrednio przez jelito cienkie do okrężnicy.
Tę wskazówkę można zastosować również do innych łatwostrawnych produktów skrobiowych, np. makaronu i ziemniaków.
Mikrobiolog Ravinder Nagpal z Florida State University (USA) powiedział: „Można podgrzać schłodzony ryż przed spożyciem, wystarczy go krótko podgrzać w kuchence mikrofalowej, ale nie gotować go ponownie, ponieważ straci wtedy dużą ilość opornej skrobi” – podaje NPR.
Source: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-meo-hay-bien-com-thanh-sieu-thuc-pham-185250620202531949.htm
Komentarz (0)