Krab Ca Mau w kształcie kwadratu: Specjał, który sprawia, że smakosze ignorują ikrę kraba

Wśród niezliczonych pysznych dań kuchni wietnamskiej, przylądek Ca Mau zachował dla siebie „skarb” – kwadratowego kraba bib. Ten rodzaj kraba nie potrzebuje jaskrawoczerwonej ikry, a mimo to zachwyca smakoszy.

Ikra kraba musi ustąpić

Podczas gdy krab o czerwonym mięsie ma warstwę tłustej, bogatej ikry, która przyciąga nowicjuszy do świata kulinarnego, krab o kwadratowym mięsie to „prawdziwa miłość” koneserów krabów. Krab o kwadratowym mięsie to samica kraba w stadium młodzieńczym, co oznacza, że nie nosi jeszcze jaj (ikry), w tym czasie fartuch kraba ma kształt kwadratu, dlatego ludzie często nazywają go krabem o kwadratowym mięsie. Kwadratowy fartuch jest twardy i ściśle przylega do ciała, co jest oznaką, że krab jest w szczytowej formie. Mięso w nogach, szczypcach i ciele jest jędrne, pełne, nie puste ani kruche jak u starych krabów. Po ugotowaniu na parze żółta ikra jest lepka, aromatyczna i tłusta, ale nie tłusta, w połączeniu z naturalnym słodko-słonym smakiem mięsa kraba, co sprawia, że jedzący czuje się oczarowany.

Cua yếm vuông Cà Mau: Món đặc sản khiến dân sành ăn bỏ cua gạch - Ảnh 1. — Krab śliniaczek kwadratowy to samica kraba w stadium młodzieńczym, która jeszcze nie nosi jaj.

Pyszność kraba śliniaka kwadratowego tkwi w równowadze: mięso nie jest suche, ikra niezbyt tłusta, aromat jest intensywny, ale wciąż świeży. Mieszkańcy obszarów przybrzeżnych twierdzą, że jedzenie kraba śliniaka kwadratowego to „poznawanie smaku lasów namorzynowych”, ponieważ kraby te żyją w środowisku słonej wody zmieszanej z aluwiami… co tworzy słodki, ciągnący się i chrupiący smak, charakterystyczny dla innych regionów.

Cua yếm vuông Cà Mau: Món đặc sản khiến dân sành ăn bỏ cua gạch - Ảnh 2. — Po ugotowaniu na parze złota ceglana warstwa jest lepka, aromatyczna i tłusta, ale nie oleista.

W Ca Mau , najsłynniejszym regionie krabowym w kraju, rybacy mawiają: „Jedząc kraba, trzeba patrzeć na fartuch”. Fartuch kraba jest kwadratowy, twardy, o gładkiej powierzchni; jędrny i lśniący. Wystarczy wziąć do ręki kwadratowego kraba fartucha, a na pewno będzie pełen mięsa w środku.

Pan Nguyen Van Bay, który hoduje kraby od ponad 10 lat w gminie Ngoc Hien, powiedział: „Kwadratowe kraby śliniaki są słodsze i jędrniejsze niż kraby ikry. Kraby ikry, uważane za „królowe” krabów, również musiały oddać swój tron”. Pan Bay dodał, że w przeszłości cena kwadratowych krabów śliniaków była równa cenie krabów mięsnych. Jednak teraz wiele osób wie, jak je jeść, więc cena jest tak wysoka, jak cena krabów ikry. Wielu znanych handlarzy, przyjeżdżając na zakupy, oddziela kwadratowe kraby śliniaki pierwszej klasy i wysyła je do dużych restauracji w Ho Chi Minh City.

Pyszny krab nie potrzebuje ikry

Nie tylko hodowcy, ale i profesjonalni kucharze uważają kwadratowe kraby za „niezastąpiony składnik”. W daniach takich jak grillowane, gotowane na parze w piwie, smażone z tamaryndowcem… kwadratowe kraby zachowują swoją naturalną słodycz, nie przytłoczoną przyprawami.

„Tłusta część ikry kraba jest pyszna, ale grillowana lub smażona ikra łatwo się topi, przez co sos staje się zbyt gęsty i przyćmiewa smak kraba. Krab w kształcie kwadratowego śliniaka jest inny – jego mięso jest jędrne i słodkie, niezależnie od tego, czy smażony z tamaryndowcem, gotowany na parze z trawą cytrynową, czy smażony z solą, wciąż pachnie pysznie” – opowiada szef kuchni Le Trong Tin, właściciel restauracji serwującej owoce morza w Ca Mau.

Cua yếm vuông Cà Mau: Món đặc sản khiến dân sành ăn bỏ cua gạch - Ảnh 3. — Krab w kształcie kwadratu – specjalność Ca Mau cieszy się większą popularnością wśród smakoszy niż krab z ikrą

Wiele restauracji serwujących owoce morza w Ca Mau zawsze publikuje dwa cenniki krabów z ikrą i krabów kwadratowych. Cena krabów z ikrą waha się zazwyczaj od 550 000 do 800 000 VND/kg, podczas gdy specjalny rodzaj kraba kwadratowego z pełnym mięsem może kosztować nawet milion VND/kg, szczególnie w okolicach święta Tet.

„Stali klienci robią rezerwacje, niektórzy nawet mówią nam: »Nie zostawiajcie ikry kraba, zostawcie tylko kwadratowy śliniaczek. Można go wykorzystać do przyrządzenia dowolnego dania«” – powiedziała pani Tran Ngoc Linh, właścicielka restauracji w okręgu Tan Thanh w Ca Mau.

Według doświadczonych rybaków, tym, co wyróżnia kraba śliniaka kwadratowego, jest nie tylko jego „płeć”, ale także specyficzny sposób wzrostu. Jest to samica kraba w stadium młodzieńczym, jeszcze nie nosząca jaj, dlatego śliniak ma kwadratowe ciało, jędrne i pełne energii. Na tym etapie krab magazynuje składniki odżywcze w każdym włóknie mięsa, zamiast gromadzić je w jajnikach, jak w przypadku ikry. Dlatego mięso kraba śliniaka kwadratowego jest grube, jędrne, ciągnące i naturalnie słodkie, bez potrzeby dodawania tłustego smaku ikry jako bazy, a jednocześnie pozwala jedzącemu wyraźnie poczuć „oryginalną pyszność” kraba.

Kulinarny symbol regionu Przylądkowego

Pan Do Van Tong (mieszkaniec gminy Nguyen Phich w Ca Mau) ma prawie 20 lat doświadczenia w hodowli krabów i żartobliwie powiedział: „Jedzenie kraba z ikrą to jedzenie oczami, podczas gdy jedzenie kwadratowego kraba ślimakowego to jedzenie pyskiem”. Podawanie kraba z ikrą brzmi wyszukanie, ale w rzeczywistości kwadratowy krab ślimakowy jest o wiele „lepszej jakości”.

Cua yếm vuông Cà Mau: Món đặc sản khiến dân sành ăn bỏ cua gạch - Ảnh 4. — Pomiędzy krabem o miękkiej skorupie, krabem ikrą, krabem mięsnym... krab o kwadratowym śliniaku nadal zajmuje swoje miejsce.

Wielu turystów z regionu centralnego i północnego, odwiedzających Ca Mau, było zaskoczonych, gdy poznali grillowanego kraba kwadratowego. Początkowo uważali go za mdły z powodu braku ikry, ale po jednym skosztowaniu słodycz i aromat mięsa sprawiły, że wielu „odwróciło się”. Pan Manh z Bac Ninh przyznał: „Myślałem, że pyszny krab to musi być krab z ikrą, ale po zjedzeniu kraba kwadratowego zdałem sobie sprawę, że nigdy wcześniej tak naprawdę nie rozumiałem dań z krabów”. Miłość do kraba kwadratowego to nie tylko kwestia smaku. Odzwierciedla sposób, w jaki mieszkańcy wybrzeża postrzegają smak – nie coś wykwintnego czy tłustego, ale czysty, szczery smak oceanu.

W dzisiejszych czasach, gdy lokalna kuchnia stała się atrakcją turystyczną, wiele restauracji w Ca Mau włączyło kwadratowego kraba bib do swojego menu specjalnościowego. Dania takie jak gotowany na parze kwadratowy krab bib, krab smażony w soli, krab smażony w tamaryndowcu, krab grillowany... stały się obowiązkowym wyborem dla gości.

Obok zielonego kraba ryżowego, ikry kraba... kwadratowy krab śliniaczek nadal zajmuje swoje miejsce, jest produktem, który nie wymaga czerwonej ikry, a mimo to sprawia, że goście na zawsze go pamiętają. Każdy kawałek mięsa jest jędrny, słodki i ma intensywny morski smak, prawdziwy „szczyt” smaku Ca Mau.

Source: https://thanhnien.vn/cua-yem-vuong-ca-mau-dac-san-khien-dan-sanh-an-lo-luon-cua-gach-185251026003600155.htm