Specjalnością tej starożytnej wioski w Bac Ninh jest garbate tofu. Jeden kęs i jest tak pyszne, że rozpływa się w ustach.

Dzięki inwestycjom w maszyny, które mają na celu zwiększenie wydajności i budowanie marek produktów, gospodarstwa domowe w Tra Lam, zajmujące się produkcją tofu, zarabiają dobre pieniądze i kontynuują swój tradycyjny zawód od wielu pokoleń.

Według starszyzny wioski, zawód związany z produkcją tofu w Tra Lam pojawił się około XVI wieku dzięki naukom mistrza zen Chuyet Chuyet, opata dwóch pagód (But Thap Pagoda i Phat Tich Pagoda).

Cechą szczególną tofu Tra Lam jest jego blokowy kształt i znacznie większy rozmiar niż zwykłego tofu.

Dzięki takim rozmiarom tofu Tra Lam nie ulega zgnieceniu, nie ma kwaśnego smaku i nie staje się wodniste po dłuższym czasie, zachowując aromat i tłuszcz soi.

Nazwa fasola garbata pochodzi od faktu, że w przeszłości proces prasowania fasoli musiał być przeprowadzany dwukrotnie, przy użyciu prymitywnej formy. Dlatego gdy układano 2 warstwy małych fasoli w celu skompresowania ich do dużej osłony, często nie było to wystarczające i powstawał lekko zdeformowany (garbaty) kształt.

Obecnie ludzie potrafią wytwarzać duże formy, które mogą ściskać płaty tofu o wadze od 500 do 600 gramów. Są one nie tylko wytrzymałe, ale i pozwalają na produkcję płatów tofu o złocistej skórce.

Produkcja fasoli Tra Lam była kiedyś prostym, ręcznym rzemiosłem. Ostatnio zastosowanie w produkcji maszyn, takich jak kotły, młynki itp., pozwoliło na 3-4-krotny wzrost średniej produkcji. Według statystyk Komitetu Ludowego okręgu Tri Qua, w 2023 roku sprzedaż fasoli Tra Lam na rynku wyniosła około 562,5 tony, a całkowity przychód wyniósł 13,5 miliarda VND.

Pan Nguyen Ta Thang, producent fasoli na dużą skalę w Tra Lam, powiedział: „Produkcja tofu to dość ciężka praca, składająca się z wielu etapów. Jednak, pragnąc zachować zawód pozostawiony przez naszych przodków, zawsze staramy się produkować pyszny tofu, który cieszy się uznaniem konsumentów.

Tofu Tra Lam, okręg Tri Qua, miasto Thuan Thanh (prowincja Bac Ninh ) ma wyjątkowe cechy, które cieszą się popularnością wśród klientów.

Tofu Tra Lam jest przygotowywane w ten sam sposób, ale każda rodzina ma własne doświadczenie w tworzeniu niepowtarzalnego smaku. Według pana Thanga, jego rodzina produkuje 40-50 kg soi dziennie, a jeśli ktoś zamówi, może zrobić więcej.

Od świtu jego rodzina jest zajęta przygotowywaniem mielenia, gotowania i formowania... aby zdążyć sprzedać przed południem i popołudniem. Po odliczeniu wydatków, jego rodzina ma dochód w wysokości około 15 milionów VND miesięcznie. Ponadto są też gospodarstwa domowe takie jak pan Pham Thanh Dam, pan Nguyen Van Luong, pani Nguyen Thi Binh... które produkują 70-100 kg fasoli dziennie.

Pan Nguyen Van Phiu, sekretarz partii Tra Lam, powiedział: „W ostatnich latach lokalna produkcja fasoli wyraźnie się zmieniła.

Wcześniej nawet 90% gospodarstw domowych w wiosce hodowało świnie, uprawiając jednocześnie fasolę, a ścieki odprowadzano bezpośrednio do kanalizacji wzdłuż drogi, powodując poważne zanieczyszczenie środowiska. Od wybuchu afrykańskiego pomoru świń, produkcja zwierzęca z wykorzystaniem odpadów z produkcji fasoli również gwałtownie spadła, a całkowita liczba zwierząt gospodarskich w wiosce utrzymuje się na poziomie około stu sztuk, a wiele gospodarstw domowych przestawiło się na inne zajęcia.

W całej wiosce działa obecnie około 70 gospodarstw domowych zajmujących się profesjonalną produkcją tofu na sprzedaż. Chociaż liczba gospodarstw produkujących tofu zmalała, dzięki wsparciu maszyn, produkcja nadal zaspokaja popyt, a w szczególności znacząco poprawiła się jakość środowiska w wiosce.

Miejscowość zainwestowała również w poprawę systemu odwadniającego i dróg, aby ułatwić handel i produkcję w wioskach rzemieślniczych. Ponadto mobilizujemy i promujemy ludzi, aby poprawić higienę i bezpieczeństwo żywności, budując prestiż związany z budowaniem marki.

Wiadomo, że w celu rozwoju tradycyjnych zawodów, Departament Nauki i Technologii prowincji Bac Ninh wspiera lokalną społeczność w realizacji projektu budowania marki i ochrony własności intelektualnej fasoli Tra Lam, a w 2020 roku produkt ten został oficjalnie uznany przez Departament Własności Intelektualnej ( Ministerstwo Nauki i Technologii ) za pomocą znaku certyfikacyjnego.

Marka ta gwarantuje jakość. Tofu Tra Lam jest wyprzedawane niemal natychmiast po wyprodukowaniu, nie tylko na regionalnych rynkach hurtowych, ale także napływają zamówienia z całych prowincji i miast, takich jak: Hanoi, Hai Duong , Hung Yen.

Wielu turystów odwiedzających Thuan Thanh próbuje również miękkiego, aromatycznego, kremowobiałego tofu i kupuje je jako prezent, przyczyniając się do promocji tego rustykalnego specjału. To również motywuje gospodarstwa domowe do kontynuowania procesu produkcji, zachowując kwintesencję produkcji tofu Tra Lam i przyczyniając się do urozmaicenia typowej kuchni Kinh Bac.

Source: https://danviet.vn/dac-san-cua-lang-co-nay-o-bac-ninh-la-loai-dau-phu-bi-gu-can-mot-mieng-mat-tan-ca-dau-luoi-20241019235541119.htm