Póługotowany specjał na tacy z jedzeniem w Da Nang, klienci w Hanoi zamawiają dostawę do domu

Grillowana nad ogniem, dzięki czemu skórka jest chrupiąca, a mięso miękkie i soczyste w pięknym jasnoróżowym kolorze. Ten specjał jest niezwykle lubiany przez mieszkańców Da Nang i często pojawia się na tacach z ofiarami podczas lokalnych rocznic śmierci i ślubów.

Pieczona cielęcina Cau Mong to słynny specjał pochodzący ze wsi Cau Mong, okręgu Dien Phuong, miasta Dien Ban, prowincji Quang Nam (obecnie okręg Dien Ban, miasto Da Nang).

Danie to znalazło się kiedyś na liście 100 najlepszych wietnamskich specjałów 2020-2021 ogłoszonej przez Vietnam Record Organization (Vietkings) i Top Vietnam Organization (VietTop).

Pieczona cielęcina Cau Mong nie tylko przypadła do gustu miejscowym, ale z czasem stała się również ulubionym daniem turystów z całego świata, zdobywając popularność w wielu miejscach i pojawiając się w menu restauracji i lokali gastronomicznych w całym kraju.

Pieczona cielęcina Cau Mong to specjalność, która często pojawia się na tacach ofiarnych podczas wesel, rocznic śmierci czy przyjęć w Da Nang (dawniej Quang Nam). Zdjęcie: Przewodnik turystyczny

Pan Thanh Hung – właściciel restauracji z pieczoną cielęciną w okręgu Dien Ban (miasto Da Nang ) powiedział, że danie to jest najsmaczniejsze wiosną. Ponieważ trawa i drzewa rosną wtedy bujnie i zielono, krowy mogą się najeść do syta, dzięki czemu szybko się rozmnażają i mają obfite źródło mleka, co pomaga cielętom bardzo szybko rosnąć.

„Kiedy cielęta mają około 5-6 miesięcy i ważą około 30-35 kg, ludzie łapią je, aby przygotować słynne danie z pieczonej cielęciny. Cielęcina w tym czasie jest jeszcze młoda i świeża, a po upieczeniu będzie miała naturalny, słodki i aromatyczny smak, zachowując miękkość i soczystość” – powiedział pan Hung.

Właściciel ujawnił także, że około pół miesiąca przed ubojem cielętom można podawać liście trzciny cukrowej, co zapewnia najlepszą jakość mięsa – miękkie, bezwonne, słodkie i aromatyczne.

Proces pieczenia cielęciny wymaga doświadczenia, aby skórka była chrupiąca, a mięso soczyste i delikatne. Zdjęcie: Le Quang Quyen

W przeszłości ludzie często grillowali cielęcinę na wytłokach z trzciny cukrowej, słomie lub drewnie morwowym, ale stopniowo przeszli na używanie węgla drzewnego, co okazało się wygodniejsze, a jednocześnie pozwalało zachować imponujący smak.

Proces pieczenia również wymaga doświadczenia i umiejętności, ponieważ jeśli pieczenie trwa zbyt długo, mięso łatwo wyschnie, a jeśli pieczenie nie jest wystarczająco długie, mięso nie upiecze się równomiernie, co straci swój smak i charakterystyczny smak.

„To najważniejszy krok. Szef kuchni musi utrzymywać średni poziom ognia podczas grillowania, aby skórka była chrupiąca i złocistobrązowa, a mięso w środku miękkie, soczyste i słodkie” – powiedział właściciel restauracji.

Po grillowaniu cielęcina zostanie pokrojona na cienkie, równe plastry, prezentujące się bardzo atrakcyjnie. Cielęcina jest grillowana do perfekcji, dzięki czemu skórka jest czysta, zewnętrzna strona lekko przypalona, ​​a pokrojone mięso ma mlecznobiały lub różowy kolor.

Dzięki wyjątkowemu smakowi i wyszukanemu przygotowaniu, pieczona cielęcina Cau Mong stała się nieodzownym elementem listy pysznych dań regionu centralnego. Zdjęcie: Pham Duc

Grillowaną cielęcinę Cau Mong często je się z surowymi warzywami, takimi jak kiełki fasoli, mięta rybna, ogórek, gorzkie warzywa, zielone banany... i niektórymi ziołami (bazylia, cynamon, kolendra...), czosnkiem Ly Son.

Warzywa i przyprawy nie tylko dodają świeżości, ale także pomagają zrównoważyć smak, zmniejszając uczucie sytości po jedzeniu.

Papier ryżowy używany do zawijania pieczonej cielęciny musi być mały, cienki i ciągnący, produkowany w znanych lokalnych piekarniach. W zależności od domu i miejsca, ludzie delektują się pieczoną cielęciną z atrakcyjnym, chrupiącym, grillowanym papierem ryżowym.

Sos do maczania jest również ważnym czynnikiem decydującym o jakości pieczonej cielęciny.

Według pana Hunga, aby przygotować pyszny sos do grillowanej cielęciny, należy go wymieszać z wysokiej jakości sosem rybnym z anchois złowionych u wybrzeży centralnych. Po wyjęciu ryby i odfiltrowaniu osadu, aby uzyskać nową wodę, do sosu rybnego dodaje się czosnek, chili, mielony imbir, prażony sezam, cytrynę itp. i doprawia do smaku.

Pieczona cielęcina Cau Mong przyciąga gości nie tylko smakiem, ale także wyjątkowym sposobem przygotowania i przyjemnością. Zdjęcie: Hoang Oanh

Pani Thu Ha (Hanoi), która kilkakrotnie próbowała pieczonej cielęciny Cau Mong w mieście Da Nang, przyznała, że ​​na początku czuła dużą ostrożność i niepokój, patrząc na „na wpół ugotowany, na wpół ugotowany” kawałek mięsa o różowawym kolorze.

Jako osoba, która lubi „jeść dobrze ugotowane jedzenie i pić przegotowaną wodę”, nie spodziewała się wiele po tym daniu, ale kiedy go spróbowała, wykrzyknęła, że ​​jest pyszne.

„Cielęcina jest pieczona z wielką pieczołowitością, dzięki czemu mięso jest krwiste, miękkie, słodkie i soczyste, a skórka gruba, chrupiąca i przejrzysta, ale nie sucha, a jednocześnie wystarczająco gumowata, by nadawać się do picia” – podzieliła się swoimi odczuciami pani Ha.

Ponieważ ma ochotę na smak pieczonej cielęciny, czasami zamawia jej transport z Da Nang do Hanoi, by się nią delektować.

Cielęcina, zioła i sos do maczania są transportowane samolotem, aby były świeże, gdy docierają do klientów.

Grillowana cielęcina z chrupiącą skórką, miękkim i słodkim wnętrzem w połączeniu ze świeżymi warzywami i specjalnym sosem do maczania tworzy niezapomniany smak. Zdjęcie: Hoang Oanh

Pani Ha powiedziała również, że obecnie w wielu miejscach pieczona cielęcina jest sprzedawana w dużych ilościach i jej różnorodność pozwala na dobranie odpowiedniego smaku.

Jednak, aby cieszyć się autentyczną potrawą z pieczonej cielęciny Cau Mong, nie waha się wydać dużej sumy pieniędzy na zamówienie jedzenia z dostawą lub udanie się do renomowanej restauracji, gdzie dania przygotowywane są przez szefów kuchni z Quang Nam.

„Aby zapewnić sobie różnorodne doznania, goście mogą zamówić mięso mięśniowe, boczek wieprzowy, mięso z rostbefu, skórę... w zależności od swoich potrzeb.

Podczas posiłku goście biorą papier ryżowy, dodają surowe warzywa, cienko pokrojone zielone banany... następnie kładą na wierzchu kawałek grillowanej cielęciny, łamią kawałki grillowanego papieru ryżowego... następnie zwijają wszystko w rulon i maczają w misce z bogatym sosem rybnym.

„Danie z pieczonej cielęciny jest łatwe do zjedzenia, pyszne, orzeźwiające i odpowiednie, aby się ochłodzić i zabić nudę” – powiedziała turystka.

Turyści z Zachodu, przechodząc przypadkiem obok „malowniczej” wioski Lang Son, zatrzymują się na kilka dni, aby nacieszyć się wioską etniczną Tay w Bac Son, Lang Son. Wieś ta fascynuje wielu turystów z całego świata swoim spokojnym pięknem płaskich pól, wapiennych gór i setek tradycyjnych domów na palach.

Źródło: https://vietnamnet.vn/dac-san-nua-song-nua-chin-trong-mam-co-da-nang-khach-ha-noi-dat-ship-ve-an-2464684.html