Turyści z Zachodu próbują w Hoi An misternie przygotowanego dania specjalnego, kosztującego 35 000 VND, i chcą zjeść dwie miski, aby poczuć, że warto.

Kanadyjska para nie kryła zaskoczenia bogactwem smaku, sprężystym makaronem, aromatem i kuszącą wieprzowiną char siu w misce cao lau – specjalności Hoi An.

Chris i Shayna Dufresne to kanadyjska para youtuberów, którzy prowadzą kanał podróżniczy obserwujący prawie 20 000 osób. Na kanale dokumentują podróże swojej czteroosobowej rodziny po świecie .

W 2017 roku podjęli odważną decyzję, sprzedając cały swój majątek i przeprowadzając się do Kostaryki. Później zaczęli zwiedzać sąsiednie kraje, a następnie podróżowali po Azji Południowo-Wschodniej. Niedawno para odwiedziła Wietnam i wyruszyła na kulinarną przygodę w Hoi An (Da Nang).

W filmie para wyrusza w kulinarną podróż po Hoi An, delektując się takimi potrawami jak cao lau, banh vac, banh mi i wędzone lody. Postanowili spróbować cao lau w Cao Lau Thanh, restauracji z długą tradycją, położonej w pobliżu starożytnej studni Ba Le.

Kanadyjska para na kulinarnej przygodzie w Hoi An. Zdjęcie: The Dufresnes

Chris i Shayna Dufresne poznali skomplikowany proces produkcji makaronu Cao Lau z Hoi An i oboje nie mogli się doczekać, żeby go spróbować. Odwiedzili nawet starożytną studnię, z której czerpie się wodę do produkcji makaronu.

W restauracji para obserwowała, jak personel blanszował makaron cao lầu we wrzącej wodzie, starannie przygotowując miskę z makaronem, aby podać go klientom. Makaron ułożyli na dnie, dodali blanszowane kiełki fasoli i świeże warzywa, a następnie udekorowali wieprzowiną char siu, kilkoma kawałkami chrupiącej skwarki, smażoną skórką wieprzową lub chrupiącym, smażonym makaronem cao lầu. Następnie wszystko polano sosem char siu.

„Ta miska cao lầu wygląda pysznie i cudownie pachnie” – wykrzyknęła Shayna.

Para z przyjemnością obserwowała każdy etap produkcji makaronu Cao Lau. Zdjęcie: The Dufresnes

Po spróbowaniu nie mogli ukryć zaskoczenia bogactwem smaku, sprężystym, aromatycznym makaronem, apetyczną wieprzowiną char siu i chrupiącymi, świeżymi warzywami. „O mój Boże, to jest naprawdę pyszne! Makaron ma idealną sprężystość, sos jest lekko pikantny, wieprzowina jest delikatna, a warzywa chrupiące” – powiedziała Shayna w filmie.

Z radością pochwaliła też danie, mówiąc, że było „tak niesamowite, że mam ochotę wrócić po kolejną porcję”.

Shaynie smakowało danie. Zdjęcie: The Dufresnes

Para spróbowała też octu chili, który właściciel ostrzegał, że jest „bardzo ostry”. Początkowo byli pewni, bo byli przyzwyczajeni do pikantnych tajskich potraw, ale po kilku sekundach Shayna musiała przerwać filmowanie, jej oczy zrobiły się czerwone, a ona wybuchnęła śmiechem, mówiąc: „Naprawdę płaczę. To najostrzejsze chili, jakie jadłam w życiu!”.

Chris Dufresne z entuzjazmem je chwalił: „Jeśli wybierzecie się do Hoi An, koniecznie musicie spróbować tego dania. A jeśli będziecie w Da Nang, koniecznie musicie się tu zatrzymać, żeby się nim delektować”.

Miska makaronu Cao Lau, której spróbowało dwóch turystów, kosztowała 35 000 VND. Zdjęcie: The Dufresnes

Cao Lau to popisowe danie Hoi An, przyrządzane z trzech głównych składników, które można znaleźć tylko w Hoi An: popiołu z Wysp Cham, wody ze studni Ba Le i świeżych warzyw z Tra Que.

W 2013 roku Cao Lau zostało uznane przez Asian Record Organization za jedno z 10 najlepszych dań o największych walorach kulinarnych w Azji.

Makaron Cao Lau wytwarzany jest głównie z ryżu. Ziarna ryżu moczone są w popiele przed zmieleniem na mąkę. Sekret pysznego Cao Lau tkwi w tym, że popiół musi pochodzić z namorzynów na wyspie Cu Lao Cham, a woda zmieszana z popiołem musi pochodzić ze studni Ba Le. Tylko stosując się do tego przepisu, uzyskasz makaron o żółtawym odcieniu, jakby zmieszany z kurkumą, oraz o wyjątkowej, ciągnącej się i elastycznej konsystencji.

Makaron Cao Lau ma bardzo specjalną metodę przygotowania. Zdjęcie: stillwild.sam

Ryż jest mielony na mąkę, odsączany, a następnie ugniatany do uzyskania gładkiej konsystencji. Makaronu Cao Lau nie wytwarza się poprzez gotowanie na parze; zamiast tego ciasto jest rozwałkowywane na arkusze o grubości 3-4 mm, a następnie gotowane na parze. Następnie ciasto jest krojone na pasma o grubości zwykłego makaronu. Aby zachować je na dłużej, suszy się je na słońcu i przechowuje w chłodnym, suchym miejscu.

Bulion do cao lầu przygotowuje się w dość szczególny sposób, z wieprzowiny char siu. Każda restauracja lub rodzina stosuje nieco inne przyprawy. Wieprzowinę marynuje się przez kilka godzin, a następnie smaży na małym ogniu z obu stron na złoty kolor. Następnie dodaje się marynatę i gotuje na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie, a sos zgęstnieje.

Danie Cao Lau w Hoi An jest szczególnie niekompletne bez świeżych warzyw z Tra Que. Warzywa z Tra Que mają drobne liście i bardzo charakterystyczny aromat, co czyni danie Cao Lau jeszcze bardziej atrakcyjnym.

Wioska warzywna Tra Que

Obecnie danie jest również modyfikowane i oferuje wiele smaków do wyboru, takich jak wieprzowina cao lau, kurczak cao lau, mięso cao lau i owoce morza cao lau. Można zamówić dodatkowy sos rybny lub sojowy, w zależności od upodobań.

Cao Lau to popularny lokalny specjał, którym delektują się turyści odwiedzający Hoi An. Zdjęcie: vietnam.foodntravel /3stationbistro

Khanh Linh

Bajkowa kraina w Da Nang urzeka serca, plasując się w pierwszej dwudziestce najpiękniejszych wiosek na świecie . Pośród spokojnych kanałów, Cam Thanh wyłania się jako „bajkowa kraina” Da Nang z bujnymi, zielonymi gajami kokosowymi, krętymi kanałami i prostym życiem wiejskich mieszkańców.

Źródło: https://vietnamnet.vn/khach-tay-thu-dac-san-ky-cong-35-000-dong-o-hoi-an-muon-an-2-bat-moi-bo-2455668.html