Cao Lau Hoi An: Danie z makaronem za 35 000 VND doprowadza kanadyjskich turystów do szału

Podczas swojej podróży, podczas której odkrywali kuchnię wietnamską, kanadyjscy youtuberzy Chris i Shayna Dufresne przeżyli niezapomniane chwile w Hoi An, jedząc Cao Lau. Nie mogli ukryć zaskoczenia bogatym smakiem, aromatycznym, sprężystym makaronem i atrakcyjną wieprzowiną char siu, specjałem z Hoi An.

Para kanadyjskich turystów w podróży kulinarnej po Hoi An. — Kanadyjska para turystów w kulinarnej podróży do Hoi An. Zdjęcie: The Dufresnes

Niezapomniane przeżycie z miską Cao Lau za 35 000 VND

Chris i Shayna, właściciele kanału podróżniczego z blisko 20 000 subskrybentów, wybrali Cao Lau Thanh – restaurację z długą tradycją w pobliżu starożytnej studni Ba Le – aby delektować się słynnym daniem. Z niecierpliwością czekali na szczegóły dotyczące tajników przygotowywania każdej miski Cao Lau i obserwowali proces przygotowywania w restauracji.

Obsługa restauracji blanszuje makaron we wrzącej wodzie, układa go w miskach z blanszowanymi kiełkami fasoli i świeżymi ziołami, a następnie przykrywa delikatnymi plasterkami char siu. Na koniec dodaje kilka chrupiących skórek wieprzowych i polewa warstwą bogatego sosu. „Ta miska cao lau wygląda pysznie i aromatycznie” – wykrzyknęła Shayna.

Pełna miska Cao Lau za 35 000 VND w Hoi An. — Druga miska cao lau, którą próbują goście, kosztuje 35 000 VND. Zdjęcie: The Dufresnes

Kiedy spróbowali, oboje byli zaskoczeni połączeniem smaków. „O mój Boże, to danie jest naprawdę pyszne! Makaron ma idealną, ciągnącą się konsystencję, sos jest idealnie pikantny, wieprzowina jest delikatna, a warzywa świeże i chrupiące” – powiedziała Shayna. Powiedziała, że danie było tak pyszne, że chciała wrócić po kolejną miskę.

Chris Dufresne również pochwalił: „Jeśli przyjedziecie do Hoi An, koniecznie musicie spróbować tego dania. Jeśli będziecie w Da Nang , koniecznie wpadnijcie tutaj, żeby się nim delektować”.

Co stanowi duszę Cao Lau Hoi An?

Cao Lau to nie tylko danie, ale także symbol kultury kulinarnej Hoi An. Jego wyjątkowość wynika z trzech ważnych składników, które można znaleźć tylko lokalnie.

Woda ze studni Ba Le: Uważa się, że woda z tej starożytnej studni jest decydującym czynnikiem nadającym makaronowi cao lau sprężystą konsystencję i wyjątkowy smak.
Popiół drzewny Cu Lao Cham: Ryż namaczany jest w wodzie popiołu z drewna cajuput w Cu Lao Cham, co nadaje makaronowi naturalny żółty kolor i charakterystyczną konsystencję.
Surowe warzywa Tra Que: Danie podawane jest z ziołami pochodzącymi ze słynnej wioski warzywnej Tra Que, o charakterystycznym, intensywnym smaku, który pomaga zrównoważyć tłusty smak mięsa i sosu.

Wioska warzywna Tra Que dostarcza świeże warzywa na danie cao lau. — Wioska warzywna Tra Que. Zdjęcie: W-hoi-an-10.jpg

Skomplikowane przetwarzanie

Aby przygotować standardową miskę cao lau, kucharz musi wykonać wiele drobiazgowych kroków. Po namoczeniu ryżu w wodzie z ługiem, zostaje on zmielony na mąkę, wygnieciony na gładko, rozwałkowany na grube kawałki i ugotowany na parze. Następnie mąka jest cięta na duże pasma, które można suszyć na słońcu w celu konserwacji.

Makaron Cao Lau ma naturalny żółty kolor i charakterystyczną twardość. — Makaron Cao Lau jest przetwarzany w bardzo specjalny sposób. Zdjęcie: stillwild.sam

Wywar Cao Lau jest również wyjątkowy, przygotowywany z wieprzowiny char siu. Wieprzowina jest marynowana przez kilka godzin, smażona na złoty kolor, a następnie gotowana na wolnym ogniu z marynatą, aż mięso zostanie dobrze wchłonięte, a bulion zgęstnieje. To właśnie ten sos nadaje daniu niepowtarzalny, bogaty smak.

W 2013 roku Asia Records Organization uznała Cao Lau za jedno z 10 dań o azjatyckich walorach kulinarnych, co potwierdziło pozycję tej specjalności na międzynarodowej mapie kulinarnej.