Cao Lau Hoi An: Danie z makaronem za 35 000 VND doprowadza kanadyjskich turystów do szału

Podczas kulinarnej eksploracji Wietnamu, kanadyjska para YouTuberów Chris i Shayna Dufresne przeżyła niezapomniane chwile w Hoi An z Cao Lau. Nie mogli ukryć zaskoczenia bogatym smakiem, sprężystym makaronem i kuszącą wieprzowiną char siu, specjalnością Hoi An.

Kanadyjska para na kulinarnej przygodzie w Hoi An. Zdjęcie: The Dufresnes

Niezapomniane przeżycie z miską makaronu Cao Lau za 35 000 VND.

Chris i Shayna, właściciele kanału podróżniczego z prawie 20 000 obserwujących, wybrali Cao Lau Thanh – restaurację z długą tradycją w pobliżu starożytnej studni Ba Le – aby spróbować słynnego dania. Chcieli dowiedzieć się więcej o skrupulatnym procesie przygotowywania każdej miski Cao Lau i osobiście obserwować proces przygotowywania w restauracji.

Obsługa zblanszowała makaron we wrzącej wodzie, ułożyła go w misce z blanszowanymi kiełkami fasoli i świeżymi warzywami, a następnie położyła na nim plastry delikatnej wieprzowiny char siu. Na koniec dodano kilka chrupiących kawałków skwarków i polano bogatym sosem. „Ta miska cao lầu wygląda pysznie i pachnie niesamowicie” – wykrzyknęła Shayna.

Duża miska cao lầu kosztuje w Hoi An 35 000 VND. — Miska makaronu Cao Lau, której spróbowało dwóch turystów, kosztowała 35 000 VND. Zdjęcie: The Dufresnes

Po spróbowaniu oboje byli zaskoczeni harmonijnym połączeniem smaków. „O mój Boże, to jest naprawdę pyszne! Makaron ma idealną konsystencję, sos jest lekko pikantny, wieprzowina jest delikatna, a warzywa chrupiące i świeże” – powiedziała Shayna. Powiedziała, że danie było tak niesamowite, że chciała wrócić po kolejną miskę.

Chris Dufresne również pochwalił to danie, mówiąc: „Jeśli będziecie w Hoi An, koniecznie musicie spróbować tego dania. A jeśli będziecie w Da Nang , koniecznie wpadnijcie tutaj, żeby się nim delektować”.

Co nadaje duszę Hoi An Cao Lau?

Cao Lau to nie tylko danie, ale także kulinarny symbol kultury Hoi An. Jego wyjątkowość wynika z trzech kluczowych składników, które można znaleźć wyłącznie lokalnie.

Woda ze studni Ba Le: Uważa się, że woda z tej starożytnej studni jest kluczowym czynnikiem nadającym makaronowi cao lau wyjątkową konsystencję i smak.
Popiół drzewny z wyspy Cham: Ryż namaczany jest w wodzie popiołowej pozyskiwanej z drewna namorzynowego z wyspy Cham, co nadaje makaronowi naturalny żółty kolor i charakterystyczną konsystencję.
Świeże warzywa Tra Que: Danie to podawane jest z aromatycznymi ziołami ze słynnej wioski warzywnej Tra Que, których charakterystyczny, ostry smak równoważy bogactwo mięsa i sosu.

Wioska warzywna Tra Que dostarcza świeże, pyszne surowe warzywa do dania Cao Lau. — Wioska warzywna Tra Que. Zdjęcie: W-hoi-an-10.jpg

Skomplikowana procedura przetwarzania.

Aby przygotować autentyczną miskę cao lầu, kucharz musi wykonać wiele drobiazgowych kroków. Po namoczeniu ryżu w wodzie popiołowej, jest on mielony na mąkę, ugniatany do uzyskania gładkiej konsystencji, wałkowany na grube płaty, a następnie gotowany na parze. Następnie ciasto jest krojone na grube pasma, które można suszyć na słońcu w celu konserwacji.

Makaron Cao Lau ma naturalny żółty kolor i charakterystyczną, ciągnącą się konsystencję. — Makaron Cao Lau ma bardzo specjalną metodę przygotowania. Zdjęcie: stillwild.sam

Wywar Cao Lau jest również wyjątkowy, przygotowywany z wieprzowiny char siu. Wieprzowina jest marynowana przez kilka godzin, smażona na złoty kolor, a następnie gotowana w marynacie, aż mięso będzie dobrze nasycone, a bulion zgęstnieje. To właśnie ten bulion nadaje potrawie niepowtarzalny, bogaty smak.

W 2013 roku danie Cao Lau zostało uznane przez Asian Record Organization za jedno z 10 najlepszych dań kuchni azjatyckiej, co potwierdziło jego pozycję na międzynarodowej mapie kulinarnej.