Dziedzictwo kulinarne i przyszłe smaki: mieszanie czy rozdzielanie?

Podczas wydarzenia „Future Menus Vietnam 2025”, w którym wzięło udział ponad 350 gości, w tym profesjonalni szefowie kuchni, właściciele restauracji, eksperci kulinarni i liderzy branży gastronomicznej, zaprezentowano nowe rozwiązania, które mają pomóc kuchni wietnamskiej rozwijać się w kontekście ciągle zmieniających się gustów i konsumentów.

Tożsamość kulturowa w kuchni wietnamskiej

Kuchnia to nie tylko potrzeba przyjemności, ale także fundamentalny element tożsamości kulturowej. Każde danie jest kwintesencją historii, zwyczajów i ludzi danego kraju. Rustykalne potrawy często odzwierciedlają pamięć narodową, ale jeśli nie zostaną elastycznie zmodyfikowane w okresie integracji, bardzo łatwo jest „pozostać w tyle”.

Wiele tradycyjnych wietnamskich dań jest zagrożonych zniknięciem, jeśli nie dostosują się do współczesnych trendów. Problem polega na tym, jak przekształcić te dania, nie tracąc ich pierwotnej duszy.

Podczas wydarzenia goście mogli spróbować szeregu dań, takich jak Mix Sai Gon (mieszanka ryżu), Banh Mi Pho (grillowany chleb z solą i chili) czy Ngoc Vang Quan Ganh (smażona kukurydza w sosie śmietanowo-cebulowym). Choć podane w kreatywny sposób i przygotowane z wyselekcjonowanych składników, dania te wciąż zachowują związek między tradycją a nowoczesnością.

Chleb uliczny jest umiejętnie i kreatywnie przetwarzany przez artystyczne ręce szefa kuchni.

Kreatywność kulinarna to globalny trend dzięki wymianie kulturowej, ale jest też wyzwaniem, ponieważ wymaga od szefa kuchni wnikliwego researchu. Za prostymi daniami, takimi jak makaron vermicelli i pho, kryją się wzruszające historie i godne podziwu zaangażowanie.

Kiedy stare naczynia opowiadają historie w nowy sposób

Dania przesiąknięte wietnamską tożsamością stały się dziś pomostem między tradycją i nowoczesnością, opowiadanymi językiem nowego pokolenia.

Trend ten oznacza wyraźną zmianę: wietnamscy szefowie kuchni odchodzą od uwielbienia zachodnich technik i zaczynają odzyskiwać dumę z dziedzictwa swojej ojczyzny – od dań regionalnych po tradycyjne metody gotowania.

Kulinarne korzenie – zachowując ducha starych potraw – w nowym stylu

W ten sposób młodsze pokolenie przyjmuje filozofię Culinary Roots: zachowując ducha dawnych potraw, ale opowiadając o nich w nowy sposób. Miskę pho można sprowadzić do kilku skondensowanych składników i zaprezentować niczym dzieło sztuki. Kawałek banh duc lac, przywodzący na myśl dom, może stać się ozdobą wykwintnej kuchni.

Ważne jest nie tylko samo gotowanie, ale i historia, która kryje się za daniem.

Szef kuchni Nguyen Van Lap, ambasador marki UFS Vietnam, opowiedział więcej o wyzwaniach związanych z wprowadzaniem do menu sieci restauracji dań kojarzonych ze wspomnieniami: „Moim zdaniem najtrudniejsze jest to, jak zaaranżować i udekorować danie, aby je odświeżyć, ale jednocześnie zachować jego duszę. Dla dzisiejszego młodego pokolenia, jeśli chcesz być akceptowany, musisz opowiadać historie za pomocą obrazów”.

Zapytany o cienką granicę między unowocześnianiem tradycyjnych dań, odpowiedział: „Aby być kreatywnym, trzeba zrozumieć istotę dania. Zrozumienie kultury kulinarnej to fundament, by nie stracić pierwotnego ducha”.

Mówiąc o przyszłości kuchni wietnamskiej, stwierdził: „Jako wietnamski szef kuchni zawsze wierzyłem, że kuchnia wietnamska osiągnie poziom międzynarodowy, jeśli zostanie podana w nowy sposób”.

Nowe smaki przyszłości: jedz, aby czuć, aby żyć

Kuchnia jest zwierciadłem kultury. Każde tradycyjne danie jest związane z pamięcią i lokalnością. Jednak we współczesnym życiu gusta się zmieniają: młodzi ludzie preferują lekkie, zdrowe dania i emocje zamiast tradycyjnych, wyrazistych smaków.

W dzisiejszych czasach klienci chcą nie tylko pysznego jedzenia, ale także „jedzenia z historią”: jaką historię opowiada jedzenie? Skąd pochodzi? Czy jest zdrowe? Czy jest zgodne z naturalnym stylem życia?

I wreszcie, mamy „jedzenie doświadczalne”: wizualne, dotykowe i spersonalizowane w każdym calu. To podróż jedzenia oczami, nosem, rękami i… sercem.

Bułki Quang „rozbudzają” zmysły gości dzięki utalentowanym dłoniom szefa kuchni.

Wcześniej goście restauracji podróżowali jednokierunkowo, teraz aktywnie uczestniczą w projektowaniu posiłków, tworząc spersonalizowane, wyrafinowane i emocjonalne doświadczenie z szefem kuchni.

To nowy standard smaku przyszłości, w którym emocje i smak muszą iść ręka w rękę.

Szansa na przełom dla kuchni wietnamskiej

To złoty czas, by kuchnia wietnamska zaprezentowała się światu w nowej odsłonie. Nie tylko pho czy banh mi, ale także mniej znane dania, takie jak banh duc lac czy cha ca co – przysmaki z Hanoi – mogą całkowicie wykreować trendy, jeśli tylko obdarzy się je kreatywną duszą.

Wydarzenie przyciągnęło uwagę pojawieniem się doświadczonych kucharzy.

Podczas wydarzenia dania takie jak Singapore Salad (sałatka dobrobytu z azjatyckimi i europejskimi ziołami), Quang Rolls (makaron Quang w europejskim stylu) lub Xoi Chon May Troi (kleisty ryż z krabem) pokazały, jak elastyczni i zdolni są wietnamscy kucharze do transformacji smaków.

Są nie tylko pyszne, ale i bogate w tożsamość kulturową. Trend na świeże składniki – niskotłuszczowe i zdrowe – sprawia, że ​​kuchnia wietnamska staje się atrakcyjniejsza dla zagranicznych przyjaciół.

Udział w międzynarodowych wydarzeniach kulinarnych to sposób na promocję wizerunku i utorowanie drogi wietnamskim restauracjom do sukcesu.

Source: https://thanhnien.vn/di-san-am-thuc-va-khau-vi-tuong-lai-hoa-quyen-hay-tach-biet-185250815112330612.htm