Niepowtarzalny sposób przygotowania i delektowania się pysznym ciastem rybnym La Vong

Pasztecik rybny La Vong stał się znaną marką kulinarną mieszkańców Hanoi. Sposób przygotowania i degustacji pasztecika rybnego La Vong świadczy o wyrafinowaniu szefa kuchni i gości korzystających z tego dania.

To, co sprawia, że kotlet rybny La Vong stał się sławny i uznany przez Ministerstwo Kultury, Sportu i Turystyki za Narodowe Niematerialne Dziedzictwo Kulturowe, to cała wiedza, sekret, doświadczenie i zwyczaj przygotowywania i spożywania tej potrawy w tej społeczności.

Jak przygotować i delektować się wyjątkowym daniem, jakim jest kotlet rybny

Istotą i wyjątkowością kotleta rybnego La Vong jest świeży i pyszny składnik z suma. Mięso suma charakteryzuje się naturalną słodyczą i umiarkowaną zawartością tłuszczu, co czyni je idealnym składnikiem do wyrobu kotletów rybnych. Wybrany sum musi być rybą o grubym ciele, białym mięsie i niewielkiej liczbie małych ości, zazwyczaj poławianą w dużych rzekach, takich jak Da i Lo.

Proces produkcji kotletów rybnych La Vong składa się z wielu drobiazgowych etapów. Po oczyszczeniu suma oddziela się od ości i kroi na kawałki wielkości kęsa. Następnie mięso ryby marynuje się w mielonym galangalu, fermentowanym ryżu (typowej kwaśnej przyprawie z północy), zmiażdżonej świeżej kurkumie, paście krewetkowej, cukrze, smalcu i kilku innych sekretnych przyprawach. Proces marynowania pomaga mięsu ryby równomiernie wchłonąć przyprawy, nadając mu bogaty smak i atrakcyjny złoty kolor.

Po zamarynowaniu ryba jest grillowana na węglu drzewnym, aż będzie miękka i aromatyczna. To ważny etap, ponieważ pomaga mięsu zachować naturalną słodycz i nie wysycha po ponownym usmażeniu. Przed podaniem, kotlety rybne są ponownie smażone na rozgrzanej żeliwnej patelni z dodatkiem tłuszczu. Tłuszcz podczas smażenia topi się, nadając rybie bogaty smak i pomagając im równomiernie i aromatycznie się upiec.

Cechą szczególną potrawę La Vong Fish Cake jest to, że spożywa się ją na gorąco, tuż przy stole, na małych żeliwnych patelniach umieszczonych na rozgrzanym piecu węglowym, dzięki czemu rybne placki pozostają gorące i pyszne.

Nieodłącznym elementem kotleta rybnego La Vong są podawane z nim zioła. Koperek i dymka są pokrojone w kawałki, polane gorącym tłuszczem, co tworzy intensywny aromat, mieszający się z aromatem kotletów rybnych. Surowe warzywa podawane z kotletem to często makaron vermicelli, chrupiące prażone orzeszki ziemne oraz pasta krewetkowa z cytryną i chili. Pasta krewetkowa o charakterystycznym smaku stanowi duszę tego dania, tworząc niepowtarzalne i niezapomniane połączenie smaków.

Suma marynuje się w wodzie z kurkumą i posiekanym galangalem. (Zdjęcie: Vietnam+)

Sposób delektowania się kotletem rybnym La Vong jest również wyjątkowy. Ludzie biorą każdy kawałek gorącego kotleta rybnego, maczają go w paście krewetkowej z sokiem z cytryny, dodają trochę świeżego chili, a następnie jedzą go z makaronem ryżowym, ziołami i prażonymi orzeszkami ziemnymi. Słodko-tłusty smak suma, intensywny aromat koperku i dymki, słony smak pasty krewetkowej, kwaśno-pikantny smak cytryny i chili oraz chrupiący i tłusty smak prażonych orzeszków ziemnych łączą się, tworząc symfonię delikatnych smaków, urzekając każdego gościa.

Degustując rybne ciastka La Vong nie tylko delektujesz się pysznym daniem, ale także poznajesz część historii, kultury i duszy mieszkańców Hanoi .

Wyrazisty smak grillowanego i smażonego suma w połączeniu z intensywnym aromatem koperku i szczypiorku oraz bogatym smakiem pasty krewetkowej stał się nieodłącznym elementem kulinarnych wspomnień wielu osób.

Rybny placek La Vong jest legendą, kulinarnym symbolem Hanoi i obowiązkowym punktem programu dla tych, którzy chcą odkryć delikatne smaki stolicy.

Historia słynnych potraw

Składniki kotleta rybnego La Vong. (Zdjęcie: Vietnam+)

Rybne ciastka La Vong to opowieść historyczna, wyjątkowa kultura kulinarna, atrakcyjne danie, które od pokoleń zachwyca mieszkańców Hanoi i turystów z całego świata.

Słynny przysmak z ciastek rybnych narodził się w 1871 roku i został wynaleziony przez rodzinę Doan przy ulicy Cha Ca 14 w Hanoi. W okresie kolonialnym Francji, malarz Doan Xuan Phuc mieszkał przy ulicy Hang Son 14 w Hanoi. Z niechęci do obcych najeźdźców, dołączył do armii De Tham, aby walczyć z Francuzami.

Dom rodziny Doan stał się tajnym miejscem spotkań rebeliantów w centrum starego miasta. Rodzina Doan miała sekretny przepis na pyszną Cha Ca i często przyrządzała to danie, aby ugościć gości. Widząc pyszne jedzenie, goście pomogli rodzinie Doan otworzyć restaurację Cha Ca, aby zarobić.

Restauracja Cha Ca została otwarta zarówno jako źródło dochodu dla rodziny, jak i jako przykrywka, by uniknąć wścibskich oczu francuskiej tajnej policji. Z czasem cha ca w restauracji zyskała sławę dzięki wyjątkowemu smakowi i unikalnej metodzie przyrządzania. Renoma restauracji cha ca rodziny Doan rozprzestrzeniła się po całej stolicy.

Nazwa „La Vong” pochodzi od posągu pana La Vonga – Khuong Tu Nha siedzącego z ugiętymi kolanami i łowiącego ryby, umieszczonego w restauracji, z nadzieją na przyniesienie szczęścia i przyciągnięcie klientów. Stopniowo mieszkańcy Hanoi zaznajomili się z daniem Cha Ca i nazwali je Cha Ca La Vong, a nazwa ta stała się marką kojarzoną z tą małą uliczką.

Pomimo upływających lat, restauracja Cha Ca La Vong przy ulicy Cha Ca 14 wciąż zachowuje swój tradycyjny smak i wyjątkową obsługę. Chociaż dziś istnieje wiele innych restauracji serwujących Cha Ca, „oryginalna” Cha Ca La Vong wciąż zajmuje szczególne miejsce w sercach mieszkańców Hanoi i turystów.

Restauracja Cha Ca La Vong rodziny Doan jest prowadzona od ponad wieku, przekazywana z pokolenia na pokolenie, stała się znanym adresem na kulinarnej mapie Hanoi.

Placek rybny z La Vong stał się kulturowym symbolem i specjalnością, przyciągając miłośników jedzenia. Danie znalazło się w książce „1000 miejsc, które warto zobaczyć przed śmiercią” i znalazło się w pierwszej piątce dziesięciu najciekawszych miejsc kulinarnych na świecie. W 2016 roku placek rybny z La Vong został zaprezentowany w CNN jako jedno z najlepszych dań wietnamskich na świecie.

To również jedno z dań, które TripAdvisor poleca spróbować odwiedzającym Hanoi. To również danie pojawia się w rekomendacjach przewodnika Michelin dla Hanoi.

Aby zachować i promować wartość Cha Ca La Vong, potomkowie rodziny Doan nadal pielęgnują rodzinną tajemnicę i dbają o jakość dania. Rozwijają również działalność, aby sprostać rosnącemu zapotrzebowaniu klientów, zawsze dbając o tradycyjny smak i niepowtarzalność dania.

Mamy nadzieję, że w przyszłości kotlet rybny La Vong rozwinie się dalej i stanie się wyjątkowym daniem odzwierciedlającym smak „Spokojnej Stolicy” oraz wietnamski styl „szczerości, prostoty, a jednocześnie głębi i delikatności”, rozprzestrzeniając się na cały świat./.

(Wietnam+)

Źródło: https://www.vietnamplus.vn/doc-dao-cach-che-bien-va-thuong-thuc-mon-ngon-cha-ca-la-vong-post1078909.vnp