Branża gastronomiczna „spragniona” pracowników w szczycie sezonu: Które duże firmy są najbardziej poszukiwane?

Raport rynkowy za pierwsze 8 miesięcy roku sporządzony przez Viec Lam Tot (część Cho Tot) odnotował, że zapotrzebowanie na rekrutacje w branży gastronomicznej wzrosło o 30% w porównaniu z rokiem 2024, co sprawiło, że branża gastronomiczna stała się drugą co do wielkości grupą branżową pod względem zapotrzebowania na rekrutacje, zaraz za grupą sprzedawców, kasjerów i pracowników ochrony zdrowia.

Zasoby ludzkie w branży gastronomicznej są niewystarczające i niewykwalifikowane.

Ciągłym paradoksem jest to, że pomimo zwiększonego zapotrzebowania na rekrutację, 88% firm z branży gastronomicznej zmaga się z niedoborem pracowników, zwłaszcza na stanowiskach operacyjnych pierwszej linii, takich jak kelnerzy, pomocnicy kuchenni, recepcjoniści, barmani itp. Pomimo gwałtownego wzrostu zapotrzebowania, źródło kandydatów nie jest w stanie sprostać wymaganiom pod względem umiejętności, doświadczenia i wytrzymałości zawodowej, co tworzy długotrwałą pętlę niedoborów.

Według raportu, w ciągu pierwszych 8 miesięcy 2025 roku większość stanowisk w branży gastronomicznej odnotowała silny wzrost rekrutacji. Grupa stanowisk operacyjnych na pierwszej linii odnotowała znaczący wzrost: barman (62%), recepcjonista (40%), pomoc kuchenna (33%), personel obsługi (29%).

Prognozuje się, że zapotrzebowanie na pracowników będzie nadal rosło w ostatnich miesiącach roku - okresie szczytowego natężenia festiwali, turystyki i konsumpcji.

Jednym z wyzwań dla rekruterów z branży gastronomicznej jest brak kandydatów o odpowiednich kwalifikacjach. Niektóre specyficzne cechy branży wymagają wysokich kwalifikacji zawodowych (na przykład umiejętności przygotowywania posiłków przez szefów kuchni, znajomość języków obcych przez personel obsługi), ale większość kandydatów nie spełnia tych wymagań. Dlatego rekruterzy starają się tworzyć wewnętrzne programy szkoleniowe i pozyskiwać wykwalifikowanych kandydatów za pośrednictwem ośrodków szkoleniowych.

Zapotrzebowanie na pracowników w branży gastronomicznej gwałtownie wzrasta pod koniec roku, w szczycie sezonu.

ZDJĘCIE: YEN THI

Według działu rekrutacji sieci restauracji Royal Seafood, w restauracjach w centrum – gdzie liczba klientów zagranicznych stanowi znaczną część – umiejętność komunikacji w językach obcych, zwłaszcza angielskim, staje się wyraźnym atutem. Jest to wciąż rzadka umiejętność wśród pracowników sektora publicznego, ponieważ obecnie tylko około 30% naszego personelu posługuje się językiem angielskim.

Wiele firm z branży gastronomicznej, nie tylko ze względu na ograniczenia w znajomości języków obcych, musi również przekwalifikować się niemal we wszystkich umiejętnościach zawodowych. Z danych 6 dużych firm z branży gastronomicznej wynika, że ​​większość kandydatów rozpoczynających pracę w tej branży nie ma żadnego doświadczenia i musi przechodzić przekwalifikowanie od samego początku.

Ponadto cykl życia personelu w branży gastronomicznej jest wyjątkowo krótki – ponad 60% pracowników odchodzi z firmy w ciągu niecałego roku, co powoduje ciągły wzrost kosztów rekrutacji i szkoleń oraz trudności w utrzymaniu jakości usług. Z tego powodu firmy popadają w sytuację „rekrutacji, a potem jej braku”, nie będąc w stanie utrzymać stabilnego zespołu.

Pan Nguyen Phu Thanh, ekspert ds. rozwoju cukiernictwa w Ly Gia Vien Company Limited, uważa, że ​​branża gastronomiczna będzie się dynamicznie rozwijać w przyszłości i pojawi się wiele ofert pracy. Według pana Thanha, nowym absolwentom często brakuje doświadczenia i umiejętności, a czasem nawet wiedzy. Wiedzy uczy się nie tylko w szkole, ale także w firmach. To bardzo ważny czynnik wpływający na przyszłe zatrudnienie.

Przedsiębiorstwa „podają sobie ręce” z placówkami szkoleniowymi

Według raportu Good Jobs, przedsiębiorstwa z branży gastronomicznej mają dwa sposoby na poprawę jakości swoich zasobów ludzkich: tworzenie wewnętrznych programów szkoleniowych i rekrutacja pracowników z instytucji kształcenia zawodowego.

W obliczu presji podaży i popytu na zasoby ludzkie, wiele firm jest zmuszonych inwestować w wewnętrzne strategie szkoleniowe. W systemie Royal Seafood kandydaci na stanowiska szefów kuchni muszą przejść rozmowy kwalifikacyjne, staże i okres próbny, zanim zostaną przyjęci na oficjalne stanowisko. Firma opracowuje również własny program szkoleniowy, aby pomóc pracownikom opanować proces, techniki przetwarzania i standardy jakości.

„Osoby, które przeszły szkolenie w szkole lub jednostkach specjalistycznych, często potrafią szybciej nadrobić zaległości i szybko rozwinąć swoje umiejętności w rzeczywistym środowisku pracy” – powiedział przedstawiciel systemu Royal Seafood.

Przedsiębiorstwa z branży gastronomicznej, oprócz szkoleń wewnętrznych, współpracują również z placówkami edukacyjnymi .

ZDJĘCIE: YEN THI

Oprócz szkoleń wewnętrznych, firma współpracuje również z instytucjami edukacyjnymi. Pan Bui Tien Dat, dyrektor ds. zasobów ludzkich w Dong Phuong Group (HCMC), operatorze 9 centrów weselnych i konferencyjnych Adora, powiedział, że zapotrzebowanie na zasoby ludzkie w branży gastronomicznej jest zawsze bardzo wysokie. Szczyt sezonu przypada zazwyczaj na koniec roku i styczeń. W ciągu jednego dnia szczytowego Grupa Dong Phuong może potrzebować co najmniej 3600 pracowników. W związku z tym firma nawiązała współpracę z wieloma uniwersytetami, szkołami wyższymi i szkołami zawodowymi w celu szkolenia i rekrutacji studentów i stażystów.

W rzeczywistości instytucje kształcenia zawodowego nawiązały już współpracę z firmami w ramach szkoleń w formie „modułów biznesowych”. Pan Bui Tien Dat powiedział, że moduł biznesowy będzie obejmował zarówno teorię, jak i praktykę. „W ramach takiego szkolenia studenci będą się uczyć i ćwiczyć przez około 160 godzin, co odpowiada 8 tygodniom. Każdego tygodnia studenci będą się uczyć i pracować bezpośrednio w firmie” – dodał pan Dat.

Pani Vo Thi My Van, dyrektor Saigontourist College of Tourism and Hospitality, powiedziała, że ​​zapotrzebowanie firm na rekrutację znacznie przewyższa liczbę kształconych studentów. W szczególności firmy stale poszukują zawodów kreatywnych. Studenci w tej dziedzinie mają wiele możliwości zmiany środowiska pracy, pracy na kilka zmian, a nawet założenia własnej firmy lub startupu.

„Firmy często poszukują studentów, którzy zajmują się pracą twórczą, np. sztuką parzenia kawy, miksologią, barmanstwem itp., aby znaleźć nowe, wyjątkowe pomysły zgodne z trendami rynkowymi” – dodał Master Van.

Source: https://thanhnien.vn/fb-khat-nhan-su-mua-cao-diem-sinh-vien-nganh-nao-duoc-san-don-185251120203725266.htm