Smak ojczyzny: Ciasto z paproci wodnej z góry Nhan

Pani Hoang Thi Phuc (55 lat), która sprzedaje banh beo od prawie 15 lat u podnóża góry Nhan (miasto Tuy Hoa, Phu Yen ), powiedziała: „Aby przygotować pyszne banh beo, ryż musi być przede wszystkim dobrej jakości i nie może być wystawiony na działanie deszczu. Jeśli ryż będzie wystawiony na działanie deszczu, ciasto z pewnością będzie twarde, nieklejące i nieciągłe. Następnie należy przygotować mąkę i kontrolować poziom wody; jeśli mąki będzie za mało, ciasto nie będzie się kleiło, jeśli będzie za gęste, ciasto nie będzie się kręcić. Następnie należy pilnować ognia – temperatura musi być wystarczająca, aby ciasto pięknie się ścięło i kręciło”.

Pyszna miska banh beo nie może obyć się bez sosu rybnego z chili, który stanowi 40% smaku dania. W przeciwieństwie do sosu rybnego z chili w wielu miejscach, gdzie często miesza się go z ciepłą wodą, mieszkańcy Phu Yen jedzą bardzo obficie, dlatego sos rybny jest często bardziej słony i pikantny. Pani Phuc dodała: „Ponieważ mieszkam blisko morza, często solom własne ryby, aby uzyskać sos rybny. Sos rybny ma bogaty aromat, piękny kolor i bardziej wyrazisty smak niż sos rybny produkowany przemysłowo”.

Taca na gorące banh beo 25 000 VND/10 sztuk u podnóża góry Nhan

Według pani Nguyen Tran Vi Thuy (51 lat, mieszkanki), 15-20 lat temu banh beo pani Mai słynęło z prostoty: wystarczyło dodać gorące banh beo, odrobinę szczypiorku, trochę prażonych orzeszków ziemnych i odrobinę dobrego sosu rybnego. To, co przyciąga klientów do banh beo pani Mai, to ciągnąca się i jędrna konsystencja ciasta. Pani Mai używa ryżu Tuy Hoa do wypieku ciasta. Po namoczeniu ryżu przez noc, mielono go w kamiennym moździerzu, mąkę gotowano w ciepłej wodzie, a następnie wsypywano do ciasta za pomocą pieca opalanego drewnem.

„Być może dlatego, że jest w całości wytwarzany ręcznie, banh beo pani Mai zawsze ma niepowtarzalny smak. Pani Mai ma teraz ponad 70 lat i nie sprzedaje już ciast. Zamiast tego jej dzieci przejęły zawód cukiernika i otworzyły sklep w Ho Chi Minh City o nazwie Banh beo pani Mai” – powiedziała pani Thuy.

Link źródłowy: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-beo-nui-nhan-185230609051833523.htm