Co mogę zrobić, aby zapobiec zakażeniu Salmonellą?

Niektórzy pacjenci zostali hospitalizowani z podejrzeniem zatrucia pokarmowego po spożyciu kurczaka z ryżem Tram Anh ( Khanh Hoa ), wyniki posiewu kału u 2 dzieci dały wynik pozytywny na obecność bakterii Salmonella - Zdjęcie: THANH CHUONG

Niedawno w restauracji Tram Anh Chicken Rice w mieście Nha Trang (Khanh Hoa) doszło do zatrucia kilku osób. Liczba pacjentów leczonych w szpitalach przekroczyła już 200.

W szpitalu Vinmec Nha Trang wyniki posiewu kału dwójki dzieci (5 lat, mieszkających w Hanoi ) po spożyciu kurczaka z ryżem Tram Anh były pozytywne na obecność bakterii Salmonella.

Szef departamentu zdrowia prowincji Khanh Hoa powiedział, że szybki przeszczep kału w szpitalu to dopiero pierwszy krok w leczeniu infekcji żołądkowo-jelitowych, a schemat leczenia antybiotykami będzie miał na celu sterylizację Salmonelli.

Przyczyna zatrucia nie została jednak jeszcze potwierdzona.

Departament Bezpieczeństwa Żywności miasta Ho Chi Minh poinformował, że Salmonella to rodzaj bakterii jelitowych, które nie tworzą przetrwalników, nie są odporne na warunki zewnętrzne i ulegają zniszczeniu podczas sterylizacji lub gotowania.

Jednakże Salmonella może przetrwać przez długi czas w suchej, schłodzonej żywności...

Według amerykańskich Centrów Kontroli i Zapobiegania Chorobom (CDC) bakterie Salmonella można znaleźć w wielu produktach spożywczych, m.in.: w kurczaku, indyku, wołowinie, wieprzowinie, jajach, owocach, kiełkach, innych warzywach, a nawet w żywności przetworzonej, takiej jak masła orzechowe, mrożone wypieki...

Zakażenie Salmonellą powoduje dyskomfort w żołądku i jelitach. U pacjenta może wystąpić gorączka, biegunka i skurcze brzucha, które można pomylić ze zwykłymi bólami brzucha.

Przyczyn infekcji jest wiele, m.in. zanieczyszczenie środowiska, obecność mikroorganizmów w glebie, wodzie, powietrzu, narzędziach i innych przedmiotach zanieczyszczających żywność.

Ponadto może się zdarzyć, że brak higieny podczas przetwarzania, a zwłaszcza dbałość o higienę osobistą, nie zapewni zanieczyszczenia żywności bakteriami.

Albo z powodu samego pożywienia, bakterie mogą przylegać do mięsa drobiowego podczas uboju, owoce morza mogą zostać zakażone przez zanieczyszczone środowisko wodne.

Ponadto niepasteryzowane mleko i produkty mleczne mogą być zanieczyszczone Salmonellą. Pasteryzacja natomiast może wyeliminować szkodliwe bakterie, w tym Salmonellę.

Owoce i warzywa, zwłaszcza te importowane, mogą zostać zakażone bakterią Salmonella w procesie uprawy lub mycia wodą.

Surowe lub niedogotowane jajka, mimo że skorupka chroni wnętrze przed zakażeniem, zarażone ptaki mogą nadal znosić jaja zawierające bakterie Salmonella (przed skorupką). To właśnie one są źródłem zakażenia po spożyciu przez ludzi.

Co mogę zrobić, aby zapobiec zakażeniu Salmonellą?

Departament Bezpieczeństwa Żywności miasta Ho Chi Minh zaleca, aby wybierać świeżą żywność. Warzywa i owoce spożywane na surowo należy namoczyć i dokładnie umyć czystą wodą. Owoce należy umyć i obrać przed spożyciem.

W szczególności dokładne ugotowanie jedzenia zabije bakterie, a spożycie go bezpośrednio po ugotowaniu jest możliwe, ponieważ jeśli jedzenie pozostanie zbyt długo, łatwo może zostać skażone bakteriami szkodliwymi dla zdrowia.

Ponadto, aby zachować żywność dłużej niż 5 godzin, należy ją stale utrzymywać w temperaturze powyżej 60° ^C lub w temperaturze poniżej 10°C. Żywności dla małych dzieci nie należy ponownie używać.

Ugotowane jedzenie, które nie jest spożywane dłużej niż 5 godzin, należy dokładnie podgrzać. Ugotowane jedzenie może ulec zanieczyszczeniu poprzez bezpośredni kontakt z surowym jedzeniem lub pośredni kontakt z brudnymi powierzchniami.

Ponadto konieczne jest przykrycie i przechowywanie żywności w szczelnych pojemnikach, szklanych gablotach, klatkach itp., co stanowi najlepszy sposób na jej ochronę.

„W przypadku wykrycia lub podejrzenia zatrucia pokarmowego należy natychmiast przerwać spożywanie i zabezpieczyć całą żywność (w tym wymiociny, kał, mocz itp.), aby to zweryfikować, a następnie niezwłocznie powiadomić najbliższą placówkę medyczną w celu udzielenia szybkiego leczenia lub przewiezienia zatrutej osoby do szpitala” – podkreślił Departament Bezpieczeństwa Żywności.

Jakie są objawy zatrucia dziecka?

Doktor Nguyen Thi Thu Thuy – zastępca ordynatora oddziału gastroenterologii w Szpitalu Dziecięcym nr 2 – powiedziała, że ​​u dzieci może dojść do zatrucia pokarmowego, gdy zjedzą lub wypiją żywność zanieczyszczoną lub zawierającą pozostałości chemiczne.

Objawy zatrucia pokarmowego są zróżnicowane, najczęściej dotyczą one układu pokarmowego, takiego jak: wymioty, bóle brzucha, biegunka, gorączka... lub innych narządów, takich jak wątroba, nerki, układ nerwowy, układ sercowo-naczyniowy... W zależności od rodzaju zatrucia, objawy mogą pojawić się natychmiast po spożyciu lub po kilku godzinach do 1-2 dni.

Jeśli dziecko wymiotuje lub ma biegunkę tylko 1-2 razy, nie ma innych objawów i nadal żyje i je normalnie, rodzice mogą się kontrolować, dzielić posiłki na mniejsze porcje, pić więcej wody i nie stosować na własną rękę żadnych środków wywołujących wymioty.

Jeśli dziecko obficie wymiotuje, nie może jeść ani pić, ma krwawe stolce lub występują u niego inne objawy, takie jak wysoka, trudna do zbicia gorączka, drgawki, letarg lub zmęczenie, rodzice powinni zabrać dziecko do szpitala na terminowe badania.

Źródło: https://tuoitre.vn/lam-gi-de-phong-ngua-nhiem-khuan-salmonella-20240315165216089.htm