Duży, okrągły, błyszczący placek, który lud Tay i Nung z Lang Son ofiarowywał swoim przodkom, modląc się o obfite plony.

Niezwykły rodzaj banh xi chum 15. dnia 7. miesiąca księżycowego grup etnicznych Tay i Nung w Lang Son.

Według badań reportera, „xi chum” to słowo etniczne oznaczające pulchne, okrągłe i błyszczące ciasto. Ten rodzaj ciasta jest często wypiekany przez grupy etniczne Tay i Nung (zwłaszcza w dystryktach Van Quan i Binh Gia) 15. dnia 7. miesiąca księżycowego.

Pani Linh Thi Hue przygotowuje mąkę do ciast.

Aby nauczyć się wypieku ciast „Xì Chùm”, mieliśmy okazję odwiedzić rodzinę pani Linh Thi Hue, mieszkającej przy ulicy Duc Tam w miejscowości Van Quan, w dystrykcie Van Quan, która od lat zajmuje się pieczeniem ciast. Pani Hue powiedziała: Ciasta „Xì Chùm” są ściśle związane z moim dzieciństwem. Jako dziecko widywałam babcie i mamy piekące ciasta „Xì Chùm” w święta, a od tamtej pory, w okresie Tet, razem z nią, uczyliśmy się pieczenia tego wyjątkowego ciasta.

Główne składniki potrzebne do przygotowania tego ciasta to: kleisty ryż, orzeszki ziemne, sól... Wszystkie te składniki są powszechnie znane, ale żeby upiec pyszne ciasta, piekarz musi wykazać się umiejętnościami, dokładnością i mieć własny przepis.

Wcześniej piekłam ciasta „Xì Chùm” tylko 15. dnia 7. miesiąca księżycowego, ale od 10 lat, widząc popularność tego rodzaju ciast wśród klientów, piekę ciasta na sprzedaż w dni targowe. Średnio sprzedaję około 450 ciast dziennie, w cenie 5000 VND za 2 ciasta.

Aby upiec pyszne, miękkie ciastka, wybór ryżu jest bardzo ważny. W związku z tym, ryż używany do wypieku ciastek to ryż kleisty Chiem, którego ziarna są jędrne, duże i okrągłe. Kleisty ryż moczy się w wodzie przez 7 do 8 godzin, a następnie mieli na płynny proszek i wkłada do muślinowego woreczka, w którym jest prasowany.

Po wyschnięciu kleistej mąki ryżowej piekarz miesza ją z rozcieńczoną wodą z solą, aby nadać ciastu odpowiedni smak. Podczas mieszania piekarz dodaje umiarkowaną ilość wody, aby ciasto nie było zbyt lepkie, a następnie zagniata, aby połączyć oba składniki.

Ciasto „Xì chum” to wytrawne ciasto, którego nadzienie może być z orzeszków ziemnych, zielonej fasolki lub mielonej wieprzowiny, w zależności od upodobań. Jednak etniczni Tay i Nung z Lang Son często pieką ciasta z dwoma rodzajami nadzienia: orzeszkami ziemnymi i wieprzowiną.

Jeśli nadzieniem są orzeszki ziemne, piekarz praży je przez 30 do 45 minut na małym ogniu, aż nabiorą aromatycznego aromatu i nabiorą złocistego koloru. Następnie pozostawia do ostygnięcia, rozgniata i miesza z przyprawą w proszku. Jeśli nadzieniem jest wieprzowina, piekarz mieli ją i smaży z przyprawami, takimi jak cebula i pieprz...

Po wykonaniu wszystkich kroków piekarz używa ciasta, aby uformować z niego muszlę, wkłada nadzienie do środka i zwija w kulkę. W przeciwieństwie do innych ciast, takich jak ciasto gai, ciasto bananowe..., ciasto „Xi Chum” nie jest owijane liśćmi bananowca, lecz jedynie tacą lub liściem (bananowca lub dong) umieszczonym pod spodem, posmarowanym odrobiną smalcu, na którym umieszcza ciasto i gotuje je na parze.

Aby uzyskać najlepszy smak, ciasto gotuje się na parze przez 18 do 20 minut na małym ogniu. Zbyt długie lub zbyt intensywne gotowanie na parze spowoduje, że ciasto spulchni się i stwardnieje, tracąc miękkość i elastyczność. Po gotowaniu na parze, wierzch ciasta smaruje się niewielką ilością smalcu, aby nadać mu błyszczący i atrakcyjny wygląd.

Ukończone ciasto „Xì Chùm”.

Nie tylko mieszkańcy Van Quan, ale i innych dystryktów prowincji, w dniach zbliżających się do pełni księżyca siódmego miesiąca księżycowego, wiele rodzin jest zajętych przygotowywaniem składników na „xi chum”.

Pani Lam Thi Em z wioski Pac Luong w gminie Thien Thuat w dystrykcie Binh Gia powiedziała: „Xì chùm” to niezastąpione ciasto na tacy do oddawania czci przodkom w mojej rodzinie 15. dnia 7. miesiąca księżycowego. Dlatego co roku, około 12. i 13. dnia 7. miesiąca księżycowego, moja rodzina zbiera się, aby upiec ciasta „Xì chùm”.

Zgodnie z naszą ideą, ciasto „Xì Chùm” ma biały kolor ryżu, jest błyszczące i okrągłe, gdy umieścimy je na ołtarzu przodków, wyrażając nie tylko życzenie obfitych zbiorów, pełnego życia i spokojnej, szczęśliwej rodziny, ale także wdzięczność dziadkom i przodkom.

Bez potrzeby stosowania skomplikowanych, wyrafinowanych składników, z najprostszych, rustykalnych składników, ludzie stworzyli pyszne ciasto, przesiąknięte smakiem ich ojczyzny. I być może to właśnie ten znajomy, prosty smak dodał piękna tradycyjnej kulturze grup etnicznych Tay i Nung podczas każdej pełni księżyca w siódmym miesiącu księżycowym, a jednocześnie po części ukazuje bogactwo kultury kulinarnej mieszkańców obszarów przygranicznych.

Source: https://danviet.vn/loai-banh-to-tron-cang-bong-cua-nguoi-tay-nung-xu-lang-dang-len-gia-tien-cau-mua-mang-boi-thu-20240822142842141.htm