Wyjątkowe tradycyjne ciasta na tradycyjne święto Tet w trzech regionach

[reklama_1]

banh-chung.jpg.jpg — Za każdym razem, gdy nadchodzi Tet, członkowie rodziny zbierają się wokół garnka z zielonym banh chung. (Zdjęcie: Minh Quyet/VNA)

Dla każdego Wietnamczyka na całym świecie tradycyjne święto Tet ma zawsze bardzo święte znaczenie. To okazja, by wszyscy członkowie rodziny mogli się zjednoczyć, odłożyć na bok wszelkie zmartwienia i obowiązki i zebrać się przy wspólnym posiłku Tet. Podczas tego wspólnego posiłku nie może zabraknąć tradycyjnych ciast, które towarzyszą nam od pokoleń.

W każdym regionie kraju występuje inny rodzaj ciasta, które nie tylko jest piękne i pyszne, ale ma także wiele znaczeń.

Ciasto Chung

Banh Chung ma długą historię i zajmuje szczególne miejsce w umysłach Wietnamczyków. Banh Chung to nie tylko danie, ale pochodzenie, kultura, synteza nieba i ziemi z kwintesencją, którą natura obdarza Wietnamczyków. Być może dlatego ludzie pamiętają Banh Chung tak, jak wspominają Tet, a Tet to wspomnienie ciasta ich przodków.

Banh chung symbolizuje starożytną wietnamską koncepcję wszechświata i gromadzi kwintesencję Wietnamu w prostym, znanym daniu. Zgodnie z legendą banh chung i Dnia Banh, banh chung jest kwadratowy, owinięty zielonymi liśćmi dong, symbolizując wiecznie zieloną i żyzną ziemię z długoletnią kulturą ryżu wśród Wietnamczyków. Wewnątrz ciasta znajduje się aromatyczny kleisty ryż, nadzienie z zielonej fasolki oraz tłusty, marynowany boczek wieprzowy, pieprz i przyprawy.

Po zawinięciu banh chung gotuje się przez 10–12 godzin, wyjmuje z piekarnika, gotuje na parze i pozostawia do ostygnięcia w chłodnym klimacie zmieniających się pór roku, wchłaniając smaki nieba i ziemi i mieszając się z ciepłą, radosną atmosferą panującą wokół garnka banh chung pokoleń północnych rodzin w ostatnich dniach roku.

Podczas świąt Tet, zarówno na ołtarzu przodków, jak i na noworocznym stole ludzi Północy, nieodzowny jest obraz zielonych ciast Chung z tłustym mięsem i marynowaną cebulą. Widok ciast Chung na ołtarzu wywołuje nostalgię, jakby każdy widział ciężką pracę przodków przy uprawie ryżu, radość ze spotkania w Tet i odczuwał prostą kwintesencję wietnamskiej duszy za każdym razem, gdy nadchodzi Tet, wiosna powraca.

Zręczne ręce pakują piękne, kwadratowe ciastka banh chung w ramach przygotowań do tradycyjnego święta Tet. (Zdjęcie: Minh Quyet/VNA)

Phu Ciasto

Ciasto Phu to również typowe ciasto Tet dla ludzi z Północy, szczególnie w Bac Ninh – Kinh Bac, ojczyźnie tych złocistych, słodkich ciastek. Za każdym razem, gdy nadchodzi Tet, ludzie przygotowują te pyszne ciasta, życząc im szczęśliwego i dostatniego życia.

Według legendy, pierwsze ciasteczka phu powstały około 1000 lat temu w okręgu Dinh Bang, w mieście Tu Son, w prowincji Bac Ninh. Według mieszkańców okręgu Dinh Bang, ciasteczka phu (znane również jako ciasteczka xu xe) pochodzą z czasów dynastii Ly. Kiedy król Ly Anh Tong wyruszył na wojnę, królowa tak bardzo tęskniła za mężem, że upiekła ciasteczka i wysłała je na pole bitwy. Król zjadł ciasteczka i uznał je za pyszne i słodkie, a ceniąc miłość między mężem a żoną, nadał im nazwę „ciastka phu”.

Istnieje jednak legenda, że pewnego razu, gdy król Ly Thanh Tong i jego królowa odwiedzili festiwal w świątyni Do, mieszkańcy Dinh Bang pragnęli znaleźć lokalne produkty, którymi mogliby obdarować króla. Młoda para z wioski upiekła ciasta, aby ofiarować je królowi. Królowi smakowały i uznał je za pyszne, dlatego nazwał je ciastami Phu, czyli „ciastami męża i żony”. Od tamtej pory ciasta Phu symbolizują lojalność i szczęście w małżeństwie, dlatego często są używane na weselach i obchodach Nowego Roku.

Aby przygotować pyszne ciasto Phu The, wszystkie składniki muszą być starannie dobrane: kleisty ryż, zielona fasolka, liście bananowca, liście dong i owoce gardenii. Spód ciasta składa się z żółtego kleistego ryżu, zmielonego na proszek, wymieszanego z białym cukrem, startą zieloną papają, olejkiem eterycznym z banana, wanilią i sokiem z gardenii, a następnie dobrze zagniecionego. Jasnożółty kolor spodu ciasta jest barwą soku z gardenii. Nadzienie do ciasta składa się z obranej zielonej fasolki, gotowanej na parze, rozgniecionej i wymieszanej z białym cukrem, mlekiem kokosowym i wiórkami kokosowymi.

Liście dong i bananowca należy umyć i odsączyć, a następnie usunąć łodygi, aby ciasto było miękkie podczas pakowania. Wewnętrzne liście muszą być miękkie, ugotowane i wysuszone. Podczas pakowania piekarz smaruje liście warstwą tłuszczu, aby ciasto nie przyklejało się podczas obierania i miało charakterystyczną, soczystą konsystencję. Po zawinięciu ciasta gotuje się, wyjmuje i wiąże parami różowym sznurkiem, aby miłość pary była zawsze ciepła i silna.

Za każdym razem, gdy nadchodzi Tet, mieszkańcy Dinh Bang są zajęci pieczeniem ciast, aby przygotować je dla swoich rodzin, a także wysłać do restauracji w prowincjach i miastach w całym kraju. Aromat i lepkość ciasta pochodzą ze złocistego, kleistego ryżu, konsystencji papai, w połączeniu z bogactwem zielonej fasolki, kokosa i słodyczą cukru, tworząc niepowtarzalny smak, w połączeniu ze złotym kolorem spodu ciasta. Wszystko to komponuje się, aby wprowadzić wiosenną atmosferę do ołtarza przodków i rodzinnego obiadu w święto Tet każdej rodziny.

Ciasto phu na parze. (Zdjęcie: Dinh Van Nhieu/VNA)

Ciasto z zielonej fasolki

To słynne ciasto z Hai Duong . Ciasto jest zrobione z zielonej fasolki i ma bogaty, słodki i aromatyczny smak. W święto Tet, ciastka z zielonej fasolki są przechowywane w pudełkach w kształcie sztabek złota, z nadrukowanymi latającymi smokami. Wiele osób często kupuje ciastka z zielonej fasolki jako prezent, aby życzyć właścicielowi domu pomyślności w Nowym Roku.

Ciasto

Jeśli na Północy jada się banh chung na święto Tet, to ludzie w regionie centralnym, zwłaszcza w Hue, jedzą banh in. Banh in to lokalne ciasto, pierwotnie wypiekane dla królów, a obecnie jest niezastąpionym tradycyjnym ciastem.

Składniki ciasta to mąka z kleistego ryżu, mąka z tapioki, cukier i fasola mung. W przeszłości ciasto to wypiekano wyłącznie dla królów, ale dziś Banh In to tradycyjne ciasto, niezastąpione podczas święta Tet w rodzinach w Hue. Ciasto zdobią liczne motywy, takie jak smoki i feniksy, słowa „Phuc”, „Tai”, „Loc”, „Tho”… jako życzenia szczęścia, pomyślności i powodzenia w Nowym Roku dla wszystkich.

Banh it la gai

Tak jak mieszkańcy Południa jedzą banh it w ciągu trzech dni Tet, tak i mieszkańcy Centrum również jedzą banh it, ale jest on zawinięty w liście gai – specjalność Binh Dinh.

Według folkloru, ciasto to pojawiło się w okresie panowania króla Hung, stworzone przez jego najmłodszą córkę z ciasta Chung i ciasta Day. Ciasto ma sześcienny kształt, jest pyszne, miękkie i tłuste, więc każdy, kto go skosztuje, z pewnością nie zapomni jego smaku.

Banh it la gai to specjalność Binh Dinh, o kształcie bloku, o pysznym, ciągnącym się smaku. Według folkloru, ciasto to pojawiło się w okresie panowania króla Hung.

Banh To

Kuchnia centralna jest niezwykle bogata i różnorodna, a każde danie ma swój własny, niepowtarzalny charakter. Specjały centralne, od przekąsek, przez tradycyjne dania Tet, po desery, charakteryzują się urokiem i wyrafinowaniem w sposobie przyrządzania, co sprawia, że trudno je zignorować.

Ilekroć mowa o przysmakach Quang, ludzie od razu myślą o makaronie Quang, grillowanej cielęcinie Cau Mong, kurczaku Tam Ky z ryżem, Hoi An cao lau… A wśród mieszkańców jest wiele pieśni ludowych o tych specjałach: „Nem cha Hoa Vang, Banh to Hoi An…”. To tradycyjne dania z czasów każdego święta Tet w Quang. Jednak pyszne i atrakcyjne ciasto, którego nie może zabraknąć na ołtarzu przodków podczas Tet, to Banh to.

Na ołtarzu w Sylwestra nie podaje się wszystkich potraw. Z dań mięsnych wybiera się jedynie miskę makaronu Quang lub talerz kleistego ryżu, a z ciast nieodzowny jest banh to.

Banh to jest zazwyczaj dostępne tylko w okresie Tet, trudniej je znaleźć w dni powszednie. Banh to jest ciemnobrązowe, jak kolor ziemi, wlewane do grubej, kwadratowej lub okrągłej formy, co w ludzkim rozumieniu symbolizuje „okrągłe niebo, kwadratową ziemię”.

Proces przygotowania Banh To nie jest prosty, ponieważ ciasto musi być miękkie, ciągnące i mieć słodki smak. Dlatego mąkę ryżową należy wybrać ze słynnego kleistego ryżu Quang, dodać cukier i rozgnieciony imbir, aby uzyskać sok. Mąkę ryżową i cukier dokładnie ugniata się, a następnie dodaje odrobinę soku z imbiru dla uzyskania aromatu. Wszystko miesza się razem.

Wyczyść suszone liście bananowca lub dong i ułóż je wokół bambusowej foremki, uprzednio utkanej w kwadratowy lub okrągły koszyk o średnicy 10–15 cm. Mieszaj mieszankę cukru pudru, aż zgęstnieje, a następnie wlej ją do foremki i gotuj na parze.

Po ugotowaniu na parze ciasto wyjmuje się z formy. W tym momencie równomiernie posypuje się powierzchnię ciasta sezamem, pozostawia na około 3-4 minuty do ostygnięcia, a następnie przechowuje w chłodnym miejscu. Bardziej ostrożni suszą ciasto na słońcu, aż wyschnie. Dobre ciasto to takie, które nie jest ani za twarde, ani za miękkie, a po pokrojeniu nie przykleja się do noża. Ciasto Quang Nam można przechowywać przez długi czas bez obawy o pleśń. W rzeczywistości, im dłużej jest przechowywane, tym staje się bardziej elastyczne i ciągnące, a także tym bardziej aromatyczne. Zależy to również od sekretnej receptury osoby, która je piecze.

Obecnie rynek jest zalewany wieloma rodzajami ciast o pięknych wzorach i wysokiej jakości, ale Banh To nadal zajmuje bardzo ważne miejsce dla mieszkańców Quang. Banh To to nie tylko pyszne danie, ale także niesie ze sobą dobrą, tradycyjną kulturę. Pamięć o Banh To to także pamięć o początkach wioski.

Banh tet

Jeśli banh chung pochodzi z czasów panowania 16. króla Hung, zgodnie z „Legendą o Banh Chung i Dniu Banh”, to banh tet ludu Południa kojarzy się z utalentowanym królem Quang Trungiem. Początkowo ciasto to było pakowane przez króla na Tet i nazywane banh tet. Jednak z biegiem lat błędnie interpretowano je jako banh tet, jak to się dziś nazywa.

Główne składniki banh tet są takie same jak w przypadku banh chung na północy, czyli kleisty ryż, zielona fasolka i boczek wieprzowy. Jednak banh tet różni się od banh chung dwiema rzeczami: jest zawinięty w liście bananowca i ma długi, okrągły kształt.

Aby przygotować pyszny banh tet, trzeba być bardzo skrupulatnym i ostrożnym. Składniki muszą być świeże, aromatyczne i pyszne, zielona fasolka musi być obrana i ugotowana, starty suchy kokos, aby uzyskać mleko kokosowe, liście pandanu muszą być zmielone, a następnie przefiltrowane, aby woda wymieszała się z ryżem, który ma namoczyć się i uzyskać chłodny zielony kolor, a boczek wieprzowy musi być pokrojony na kawałki o długości odpowiadającej długości ciasta, marynowany w przyprawach, aby uzyskać nadzienie.

Gotowanie banh tet jest podobne do gotowania banh chung – począwszy od sposobu ułożenia ciasteczek w garnku, przez czas gotowania, aż po ciągłe obserwowanie ognia, aby ciasteczka były równomiernie upieczone, nie niedogotowane lub rozgotowane.

Czas pieczenia ciastek to zawsze najbardziej wyczekiwany moment – cała rodzina się zbiera, dzieci również z niecierpliwością czekają na pieczenie ciastek, rozmawiając z dziadkami i rodzicami, zadając niezliczone pytania o tradycyjny Tet. W ten sposób miłość zmieszana z ciepłem ognia rozprzestrzeniła się po każdej kuchni i każdym domu. Z roku na rok wietnamskie dzieci dorastają w ten sposób.

Po ugotowaniu Banh Tet pozostawia się do ostygnięcia, kroi na piękne okrągłe plastry i ofiarowuje przodkom. Danie to jest również nieodzownym elementem noworocznej kolacji mieszkańców Południa.