Tajemnica makaronu Quang: W poszukiwaniu autentycznego makaronu Quang

Znamy pochodzenie, historię i „kontrowersyjne” cechy makaronu Quang. Ale jak delektować się autentycznym makaronem Quang?

Makaron Quang z wyjątkowymi lokalnymi składnikami. Zdjęcie: An Le

To bardzo proste, ta miska makaronu musi wyrażać lokalną dumę mieszkańców Quang Nam , dzięki specjalnym rodzimym składnikom.

Gotuj to co masz

Jako kraina z równinami nadmorskimi, terenami półgórskimi i lasami górskimi, produkty Quang Nam są wyjątkowe. To właśnie dzięki temu makaron Quang jest tak bogaty w smaku, przewyższając inne typowe dania z innych regionów. Na przykład, miska pho zazwyczaj zawiera tylko wołowinę i kurczaka.

Tymczasem makaron Quang ma znacznie bardziej zróżnicowane i urozmaicone nadzienie. Najczęściej spotykane nadzienia to świeże krewetki, wieprzowina i jaja przepiórcze. Są to typowe składniki standardowej miski makaronu Quang. Kurczak jest również częstym składnikiem używanym do przygotowania miski makaronu Quang z kurczakiem.

Jeśli jednak nie ma wieprzowiny, kurczaka ani krewetek, można ugotować cokolwiek, co jest dostępne. Kurczaka można zastąpić kaczką, dzięki czemu makaron Quang z kaczki jest wyjątkowy. Mieszkańcy obszarów nadmorskich gotują makaron Quang z krabem, a mieszkańcy obszarów leśnych – makaron Quang z żabą.

Dlatego też sekta makaronu Quang jest bardzo liczna. Sekta drobiarska oferuje makaron Quang z kurczakiem, makaron Quang z kaczką, makaron Quang z żołądkami kurczaka, makaron Quang z kurczakiem, krewetkami i jajkiem przepiórczym. Sekta „czworonożna” oferuje makaron Quang z wieprzowiną, makaron Quang z wołowiną, makaron Quang z duszoną wołowiną, makaron Quang z wieprzowiną, krewetkami i jajkiem. Sekta wodno-owocowa oferuje makaron Quang z rybą wężogłową, makaron Quang z żabą, makaron Quang z krewetkami, makaron Quang z krabem i makaron Quang z kałamarnicą.

Wszystkie te produkty są dostępne w tym kraju. Makaron Quang składa się z różnorodnych składników, wykazując elastyczność i kreatywność w sposobie przetwarzania. Jest jednak jedna bardzo interesująca rzecz: niezależnie od tego, z czym się go przyrządza, ta miska makaronu Quang jest wciąż pyszna, wyjątkowa na swój sposób i wciąż wydobywa istotę i smak makaronu Quang.

Ponieważ bez względu na to, jakie składniki zostaną użyte do przygotowania makaronu Quang i w jakich okolicznościach, miska makaronu Quang musi spełniać następujące podstawowe elementy: makaron należy po opłukaniu natrzeć olejem arachidowym, a następnie pokroić, wśród surowych warzyw nie może zabraknąć cienko pokrojonego kwiatu bananowca, prażonych orzeszków ziemnych, papieru ryżowego i pikantnej zielonej papryczki chili.

Oczywiście, adaptowalność makaronu Quang jest bardzo wysoka, porównywalna z pizzą kuchni włoskiej, ponieważ jest to danie powszechne, bardzo popularne, wywodzące się z życia wiejskiego i niepodlegające ścisłym zasadom, takim jak makaron pho czy wonton. Dlatego makaron Quang można przyrządzać wszędzie, w harmonii z warunkami glebowymi i wodnymi.

Patrząc na miskę makaronu Quang, widzę Quang Nam.

Miska makaronu Quang jest godna miana symbolu ziemi i mieszkańców Quang Nam. Zawiera bowiem wyłącznie lokalne produkty. Ryż używany do jego produkcji to specjalny ryż pełnoziarnisty, który może być uprawiany tylko w Quang Nam. Ten rodzaj ryżu jest bardzo kleisty i aromatyczny, dlatego często wykorzystuje się go do produkcji makaronu lub papieru ryżowego.

Olej arachidowy (lokalnie nazywany olejem arachidowym) jest tłoczony z orzeszków ziemnych uprawianych na piaszczysto-gliniastej glebie Thang Binh w prowincji Tam Ky, która charakteryzuje się intensywnym aromatem. Orzeszki są również prażone do uzyskania złocistego koloru i posypywane na miskę makaronu Quang, wydając chrupiący dźwięk podczas jedzenia.

Surowe warzywa do makaronu Quang zdecydowanie muszą pochodzić z wioski warzywnej Tra Que, w tym 9 rodzajów warzyw, które oferują 9 różnych smaków. Wyczuwalny jest cierpki smak cienko pokrojonego kwiatu bananowca, pikantny smak młodych pąków kapusty, świeży smak sałaty i kiełków fasoli, ziołowy aromat bazylii, a także smak wietnamskiej kolendry, dymki i kolendry.

Warzywa z wioski Tra Que mają zupełnie inny smak niż zioła i surowe warzywa uprawiane w innych regionach, na przykład bazylia z wioski Lang. Gleba, woda i słońce w Tra Que sprawiają, że tamtejsze zioła emanują smakiem typowym dla regionu Quang Nam.

Co więcej, pikantny, ale niezwykle aromatyczny smak, który wywołuje okrzyki i wąchanie, musi pochodzić ze specjalnej zielonej papryczki chili uprawianej na polach Dien Ngoc i Dai Loc. Smak, ostrość i smak tej papryczki chili trudno znaleźć gdzie indziej. Jedząc makaron Quang, trzymanie całej papryczki i jej gryzienie jest pyszne, a nie jedzenie pokrojonej papryczki.

Samo pozyskanie z ojczyzny pysznych składników, aby ugotować miskę makaronu, to za mało. Potrzebujemy również żółtego koloru z kraju, gdzie jest ponad 300 słonecznych dni w roku. Makaron Quang ma żółty kolor niczym poranne słońce, ponieważ jest barwiony kwiatami gardenii, co czyni go bardzo atrakcyjnym. Nawet oryginalny biały makaron, po spożyciu, ma żółty kolor, który zawdzięcza barwie farszu i bulionu.

Na tym żółtym tle kawałki kurczaka również były duszone na żółto, również zabarwione na żółto, jaja przepiórcze również były zabarwione na żółto, a następnie wyróżniały się czerwone i żółte obrane i odcięte krewetki słodkowodne, niezwykle atrakcyjne. Żółty kolor pochodził również z prażonych orzeszków ziemnych, a czarny papier ryżowy z sezamem również miał delikatny żółty odcień.

Dlatego miska makaronu Quang lśni niczym żółć domów w starożytnym mieście Hoi An w oślepiającym majowym słońcu. Aby odświeżyć tę miskę żółtego słońca, pojawia się soczysta zieleń sałaty, młodych liści gorczycy, kolendry, a następnie fiolet bazylii, bazylii i kolendry wietnamskiej oraz biel kwiatów bananowca i kiełków fasoli.

Co więcej, miska makaronu Quang silnie odzwierciedla cechy ziemi, która „jeszcze nie padała, ale nasiąkła”, suchej ziemi naszego kraju. Prawdziwa miska makaronu Quang nigdy nie jest polana bulionem, jak inne rodzaje pho, makaronu, vermicelli i makaronu szklanego, tworząc wodnistą miskę makaronu.

Rosół wlewa się tylko do połowy miski z makaronem, aby wyeksponować wszystkie kluski i piękne nadzienia. Żółty kolor tego gęstego rosołu nada kolor składnikom, które jeszcze nie nabrały złocistego koloru, a bogata słodycz kości, duszonych główek krewetek i ikry krewetek duszonej w oleju arachidowym stworzy harmonię smaków.

Marki makaronu Quang

Jak wspomniano w poprzednim odcinku, makaron Quang jest łatwy w przygotowaniu, więc każdy mieszkaniec Quang Nam może go ugotować. Istnieją jednak również marki makaronu Quang, które cieszą się „sławą” od setek lat, takie jak makaron Dai Loc Chicken Quang, makaron Ky Ly Tam Ky Quang i makaron Da Nang Quang. Wiele osób uwielbia jednak miskę makaronu Phu Chiem Quang – miejsce uważane za kolebkę makaronu Quang.

Phu Chiem to nazwa wioski w gminie Dien Phuong, w dystrykcie Dien Ban. Uważa się, że makaron Phu Chiem Quang zachowuje tradycyjne cechy i rustykalny smak wsi nad rzeką Thu Bon. Cechą charakterystyczną miski makaronu Phu Chiem Quang jest gęsty bulion o czerwonożółtym kolorze krewetek i kraba polnego, a nadzienie stanowią wyłącznie krewetki słodkowodne, cienko pokrojona wieprzowina i marynowane jaja przepiórcze.

Makaron Phu Chiem Quang ma słodki smak, z silnym aromatem tłuszczu kraba w bulionie oraz aromatem oleju arachidowego i posiekanej szalotki w każdym kęsie. To właśnie olej arachidowy nadaje makaronowi Phu Chiem jego niepowtarzalny smak i jest uważany za pierwsze kryterium oceny jakości i klasy porcji makaronu.

Miska makaronu zawiera nadzienie z krewetek słodkowodnych, boczku wieprzowego, duszonych jaj przepiórczych oraz czerwono-żółty bulion z ikry krewetek, ikry kraba duszonej w oleju arachidowym i soku z kraba. Surowe warzywa w makaronie Quang Phu Chiem, oprócz tradycyjnych warzyw, to poszatkowane kwiaty bananowca i szalotka. Tylko to, ale reputacja jest znana wszędzie!

Hai An

Źródło: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html