Kultowe danie, które łączy naród meksykański

Na każdym rogu ulicy, od małych, obskurnych sklepików po luksusowe restauracje, tacos – niewielkie placki kukurydziane oddające pełnię smaku Meksyku – są nie tylko stałym elementem kulinarnym w życiu Meksykanów, ale także radością, dumą i symbolem kulinarnym, który jednoczy mieszkańców tego latynoamerykańskiego kraju.

Wystarczy wyjść rano lub późnym popołudniem, aby zobaczyć dym unoszący się z ulicznych wózków, na których taqueros zwinnie robią tortille, kroją mięso i polewają je pikantnymi sosami. Skwierczenie grillowanego mięsa, aromat cebuli, kolendry i jalapeño unoszą się w powietrzu, sprawiając, że przechodniom trudno się oprzeć.

W rozmowie z reporterami VNA w Meksyku, Carlos Pérez, menedżer Taco Juan, powiedział: „To tradycyjne meksykańskie danie. Ludzie w moim kraju jedzą taco o każdej porze, rano, w południe i po południu, i mogą je jeść na ulicznych straganach, w domu, a nawet w luksusowych restauracjach. Mamy wiele atrakcyjnych tacos, takich jak taco z grillowanym mięsem, taco z wołowiną z solą i pieprzem, taco z krewetkami, taco z jagnięciną i duszoną nogą wieprzową. Pyszne taco musi zawierać wszystkie trzy elementy: skorupkę, nadzienie w środku oraz przyprawy, sosy i zioła podawane z taco. Nasza restauracja zawsze chce oferować klientom najbardziej tradycyjne meksykańskie smaki, ponieważ tacos to duma naszych ludzi”.

Restauracja z taco w mieście Meksyk.

Nie ma jednego przepisu na taco. W północnym Meksyku taco de carne asada (grillowane taco z wołowiną) słynie ze słodkiego, pikantnego mięsa i tortilli kukurydzianych. Tymczasem regiony centralne i południowe preferują taco al pastor – „narodową specjalność” – taco z marynowaną wieprzowiną, grillowaną na obracającej się osi w stylu arabskim, podawaną ze świeżym ananasem, cebulą i kolendrą.

Każdy region i każda rdzenna społeczność ma swoją własną odmianę, odzwierciedlającą wymianę kulturową między kuchnią przedhiszpańską i wpływami europejskimi okresu postkolonialnego.

Według badaczy kulinarnych, taco wywodzi się z czasów przedkolumbijskich, kiedy Aztekowie używali tortilli kukurydzianych do zawijania ryb, fasoli lub owadów jako żywności transportowanej na duże odległości. Przez wieki danie to nie tylko przetrwało, ale stało się symbolem tożsamości narodowej i jedności narodu meksykańskiego.

Bar z taco na chodniku w mieście Meksyk.

W 2010 roku Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Oświaty , Nauki i Kultury (UNESCO) uznała tradycyjną kuchnię meksykańską, w tym tacos, za niematerialne dziedzictwo kulturowe ludzkości, podkreślając tym samym wartości kulturowe, społeczne i duchowe, jakie niesie ze sobą ta potrawa.

W zgiełku współczesnego życia taco wciąż pełni swoją rolę łącznika między społecznością. Na chodniku, w biurze czy w gronie rodzinnym, mały tort to okazja, by zatrzymać się, porozmawiać i podzielić się smakiem.

Miguel Hernández z Nuevo Leon powiedział: „Uwielbiam jeść tu tacos za każdym razem, gdy odwiedzam Meksyk, zwłaszcza z rodziną i przyjaciółmi. Każde taco ma swoją historię. Ale łączy je autentyczność i prostota, wierne meksykańskiemu duchowi”.

Tymczasem holenderska turystka Annelies Mulder skomentowała: „Taco to słynne tradycyjne meksykańskie danie, więc chciałam tu przyjechać i go spróbować. To danie jest przepyszne, o typowym smaku pięknego Meksyku”.

Taco to nadziewana mięsem tortilla kukurydziana, która została uznana przez UNESCO za niematerialne dziedzictwo kulturowe ludzkości.

Dziś tacos rozprzestrzeniły się poza granice Meksyku i można je znaleźć na całym świecie. Jednak tylko w miejscu, gdzie narodziło się to danie, można w pełni docenić jego ducha.

Taco to nie tylko jedzenie uliczne, ale także opowieść o historii narodu meksykańskiego, gdzie każdy smak jest przepełniony dumą i miłością do ojczyzny.

Według VNA

Źródło: https://baoangiang.com.vn/mon-an-bieu-tuong-gan-ket-nguoi-dan-mexico-a464652.html