Zachód przyciąga turystów z bliska i daleka wieloma pysznymi tradycyjnymi ciastami, przygotowywanymi ze składników dostępnych w przydomowych ogródkach, takimi jak ciasto bananowe, ciasto ita, ciasto ze skóry wieprzowej, naleśniki, ciasto z manioku...

Niektóre rodzaje ciast są bardzo znane mieszkańcom Zachodu, ale obce turystom z daleka, w tym ciasto śmierdzące (lub ciasto śmierdzące). Pani Tran Viet Huong, przewodniczka w ośrodku turystycznym w Ben Tre, powiedziała: „Wielu turystów z Północy przyjeżdża tu i słysząc nazwę ciasta, marszczą brwi, pytając, dlaczego ma tak dziwną i brzydką nazwę. Niektórzy pytają: czy to ciasto brzydko pachnie, dlatego ma taką nazwę?”

„Wyjaśnimy odwiedzającym nazwę tego ciasta, podzielimy się z nimi sposobem jego przygotowania i zaprosimy do spróbowania. Większość osób jest bardzo zadowolona z jego pysznego smaku” – dodała pani Huong.

obcy ty.jpg
Banh thui dich to danie z dzieciństwa, kojarzone z wieloma ludźmi na Zachodzie. Zdjęcie: Ngoai Ti

Według badań, zgniły liść to inna nazwa liścia marzeń (liść marzeń). Liść ma spiczasty czubek i uniesione żyłki pośrodku. Po zgnieceniu ten rodzaj liścia może wydzielać nieprzyjemny zapach. Dlatego w wielu miejscach nazywa się go zgniłym liściem.

„W niektórych regionach cuchnące liście nazywane są również liśćmi owłosionego snu. Zarówno liście pnącza snu, jak i liście owłosionego snu to rośliny pnące, ale liście owłosionego snu mają fioletowy spód i warstwę delikatnych włosków. Po zgnieceniu wydzielają nieprzyjemny zapach. Niektóre rodziny wykorzystują liście pnącza snu, inne liście owłosionego snu do wypieku ciast” – powiedziała pani Huong.

Pham Kieu Ni.jpg
Liście z regionu zachodniego mają spiczaste końcówki. Zdjęcie: Pham Kieu Ni

Główne składniki potrzebne do przygotowania tego ciasta to mąka ryżowa, skrobia z tapioki, liście perilli, cukier i mleko kokosowe.

W zależności od rodziny, sposób przygotowania ciasta jest nieco inny. Wielu użytkowników TikToka z Zachodu, takich jak Le Tuan Khang, An "den", Huyen Phi, Khoi Lam Chieu... udostępniło filmy instruktażowe , jak przygotować to rustykalne ciasto, i zyskało zainteresowanie społeczności internetowej.

Liście cuchnącego bylicy (ani za stare, ani za młode) są zbierane, myte, miażdżone i filtrowane w celu uzyskania soku. Następnie powoli wsypuje się mąkę ryżową, skrobię z tapioki, a w niektórych miejscach dodaje się skrobię kukurydzianą do soku z liści cuchnącego bylicy. Stosunek mąki ryżowej do skrobi z tapioki wynosi zazwyczaj 2:1. Mieszaj łyżką, aż mieszanina zgęstnieje, nie będzie grudek i nie będzie się kleić do rąk. W zależności od preferencji, rodzina może przygotować rzadszą lub gęstszą konsystencję.

Jeśli chodzi o sposób przygotowania ciasta, niektóre rodziny najpierw gotują wodę z liści cuchnącej tykwy, a następnie zagniatają ją z mąką ryżową i skrobią z tapioki. Inni kroją liście cuchnącej tykwy, mieszają je z ryżem, a następnie mielą w kamiennym moździerzu. Po zmieleniu mąki ryżowej, przecedzają ją przez płócienny woreczek i odczekują około godziny, aż woda odcieknie, aby uzyskać gładkie, elastyczne ciasto. W tym momencie dodają skrobię z tapioki i sól, aby zagnieść ciasto.

„Jaskinia” używa włochatych liści sennych do wyrobu ciast, siekając je i mieszając z ryżem, a następnie mieląc w kamiennym moździerzu. Źródło: „Jaskinia”

Ludzie Zachodu często zrywają liście jackfruita (z nienaruszonymi łodygami) do wyrabiania ciasta. Mieszankę ciasta nakłada się na liście jackfruita (stroną z żyłkami) i rozprowadza równomiernie do umiarkowanej grubości. Niektórzy biorą łodygi liści i przeciągają je przez koniec, formując okrągły rulon, który następnie wkłada się do parowaru. Jeśli liście jackfruita są niedostępne, można użyć liści pandanu, trzciny cukrowej lub bananowca.

Ciastka gotuje się na parze przez 10-15 minut. Po upieczeniu ciemnieją i wydzielają charakterystyczny aromat. Należy poczekać, aż ciastka ostygną, zanim oddzieli się je od liści jackfruita i położy na talerzu. Ciastka te zazwyczaj spożywa się z gęstym mlekiem kokosowym.

Ciasto na ciasto jest umiejętnie wgniatane w każdy liść jackfruita. Zdjęcie: Huynh Chao Hung/Trang Trang

Ludzie na Zachodzie często produkują własne mleko kokosowe, wykorzystując orzechy kokosowe, które mają w swoich ogrodach.

Hoang Em Nguyen.jpg
Miękkie, ciągnące się ciasto harmonijnie komponuje się z bogatym smakiem mleka kokosowego, tworząc pyszne danie. Zdjęcie: Hoang Em Nguyen
Srebrnowłosa staruszka w Ho Chi Minh City sprzedaje ciasta o dziwnej nazwie. Klienci, którzy chcą je zjeść, muszą przyjść wcześniej i poczekać. Sprzedając ciasta o dziwnej nazwie, srebrnowłosa staruszka doprowadza klientów do szaleństwa. Klienci, którzy chcą je zjeść, muszą zamówić je z wyprzedzeniem lub cierpliwie poczekać.