Nam pia to gęsta zupa z wnętrzności zwierzęcych podawana w Yen Bai. Jest to przysmak dla każdego, kto może ją jeść.

Turyści przybywający do regionu północno-zachodniego poznają dzięki miejscowej ludności wyjątkowe danie o nazwie „nam pia”, popularny sos do maczania, który odzwierciedla najbardziej nieskazitelne kolory gór i lasów północno-zachodniego regionu, a w szczególności Tajów zamieszkujących Muong Lo, miasto Nghia Lo i prowincję Yen Bai .

W języku tajskim „nam” oznacza zupę, „pia” to lepka substancja znajdująca się w jelicie cienkim, pomiędzy żołądkiem a jelitem grubym krów, kóz, bawołów...

Głównymi składnikami tej potrawy są organy wewnętrzne roślinożerców, w tym żołądek, krew, jelita, serce, wątroba, płuca... a niezbędny jest także gęsty płyn z jelita cienkiego krów, kóz, bawołów i koni, zwany „pia”, który gotuje się na wolnym ogniu do miękkości.

Przygotowując tę ​​potrawę, ludzie najpierw wybierają dobry kawałek jelita cienkiego, z którego powstaje pia, gotują kości i organy krów, kóz i bawołów, aby wydobyć wodę, a następnie wlewają pia (w niektórych miejscach dodają do pia również odrobinę miodu).

Po wyjęciu jelita cienkiego oba jego końce należy mocno związać, a następnie pokroić na kawałki, wymieszać z ziołami, proszkiem sezamowym (typową przyprawą dla gór i lasów północno-zachodnich Stanów Zjednoczonych), czosnkiem, chili, kolendrą... wszystkie przyprawy drobno posiekać.

Nam Pia, wyjątkowe danie tajskiej grupy etnicznej z Muong Lo, w miasteczku Nghia Lo, w prowincji Yen Bai.

Po przygotowaniu, postaw garnek z pia na kuchence i gotuj, aż zgęstnieje. Nam pia nabiera się do miski i ma ciemnobrązowy kolor, płyn jest gęsty, a po pierwszym skosztowaniu poczujesz gorzki smak i intensywny aromat. Nam pia nie jest łatwym daniem, ale jest bardzo bezpieczny dla osób o słabym żołądku.

Nam Pia po pierwszym spożyciu ma lekko gorzkawy smak, ale po pewnym czasie staje się słodki i ma dziwny smak mac khen (dzikiego pieprzu).

To właśnie ten niezwykły smak sprawia, że ​​goście delektują się daniem, nie nudząc się nim. Można go używać jako sosu do maczania grillowanych mięs. Zazwyczaj jada się tu nam pia z gotowaną na parze wołowiną lub koziną, podawaną z liśćmi bananowca i miętą.

Zanurzając gotowane (lub na parze) mięso w misce Nam Pia, można poczuć smak przypraw rozprzestrzeniający się po czubku języka, ponieważ smak zmienia się z gorzkiego na słodki. Dzięki temu osobie, która spróbowała Nam Pia, trudno jest zapomnieć o tym smaku. Zupę tę można spożywać bezpośrednio jako zupę, która ma bardzo dobry efekt wytrzeźwiający.

Wiele osób, zwłaszcza z nizin, z trudem „ryzykuje” zjedzenie Nam Pia ze względu na jego charakterystyczny smak. Jednak po kilku kęsach, ignorując początkową niechęć do smaku, poczujecie urok składników z gór i lasów.

Nam pia sprawia, że ​​odwiedzający z daleka na zawsze zapamiętują wyjątkową kulturę kulinarną tutejszych etnicznych mieszkańców. Danie to przyczyniło się do stworzenia wyjątkowej kultury kulinarnej Tajów w Muong Lo, w szczególności w prowincji Yen Bai, a także Tajów z północnego zachodu w ogóle.

Source: https://danviet.vn/nam-pia-lam-tu-phan-noi-tang-gia-suc-la-mon-canh-sen-set-o-yen-bai-he-ai-an-duoc-la-dac-san-20240628185216824.htm