Nowe badania nad olejami kuchennymi pokazują, jak ważne są

Nowe badania pokazują, że zdrowe oleje kuchenne, takie jak olej z awokado czy oliwa z oliwek, mają szereg zalet, począwszy od poprawy zdrowia serca, aż po redukcję ryzyka zachorowania na raka.

Najnowsze badania wzbudziły obawy, że oleje spożywcze mogą wywoływać raka, jednak profesor dr Timothy Yeatman z Instytutu Onkologii Uniwersytetu Południowej Florydy i Szpitala Ogólnego w Tampie (USA) potwierdził, że wyniki badań nie dowodzą, jakoby oleje spożywcze, w tym oleje z nasion, mogły wywoływać raka.

Timothy'ego Yeatmana martwi natomiast wysokie spożycie olejów roślinnych pochodzących z żywności wysoko przetworzonej.

Autorzy badania twierdzą, że umiarkowane spożycie olejów roślinnych jest zdrowe.

Suplementy diety zawierające kwasy omega-3

Badania wykazały, że problem wynika z faktu, że oleje z nasion zawierają dużo kwasów tłuszczowych omega-6, z których niektóre mogą wywoływać stany zapalne w organizmie. Stany zapalne mogą przyczyniać się do rozwoju niektórych rodzajów nowotworów, takich jak rak jelita grubego.

Dr Yeatman powiedział o swoich badaniach: „Nadmierne spożycie kwasów omega-6 prowadzi do nadmiaru mediatorów zapalnych, które tworzą immunosupresyjne środowisko dla raka jelita grubego. Myślę, że to pozwala guzowi rosnąć i rozprzestrzeniać się”.

Aby zaradzić tej sytuacji, zdaniem dr Yeatmana, suplementacja odpowiednią ilością kwasów tłuszczowych omega-3 ma działanie przeciwzapalne, co może ograniczyć szkodliwe działanie kwasów omega-6. Według Szpitala Mount Sinai (USA), ogólne wytyczne żywieniowe zalecają stosunek kwasów omega-6 do omega-3 w diecie na poziomie od 2:1 do 4:1.

Spożywane w odpowiednich proporcjach, zarówno kwasy tłuszczowe omega-6, jak i omega-3 należą do tłuszczów nienasyconych, które korzystnie wpływają na zdrowie serca. Dlatego Amerykańskie Towarzystwo Kardiologiczne (American Heart Association) twierdzi, że oleje roślinne mogą stanowić element zdrowej diety. Kwasy omega-6 znajdują się również w orzechach, które są uważane za zdrowe. Kwasy omega-3 powszechnie występują w rybach, takich jak łosoś, i niektórych orzechach.

Spożywaj olej kuchenny z umiarem

Jak twierdzi dr Yeatman, według magazynu naukowego The Conversation, nie należy rezygnować ze spożywania olejów kuchennych, ani nawet olejów z nasion.

W rzeczywistości oliwa z oliwek ma wiele korzyści zdrowotnych i jest kluczowym składnikiem diety śródziemnomorskiej, która konsekwentnie uchodzi za najzdrowszą. Olej z awokado jest również korzystny dla zdrowia serca i oczu, podkreśla dr Yeatman.

Dr Yeatman podkreśla, że ​​umiarkowane spożycie olejów orzechowych jest zdrowe. Mówi: „Nie uważam, żeby oleje orzechowe były szkodliwe. Ale nie należy ich spożywać w nadmiarze, bo będą się kumulować, a to jest problem. Jak w przypadku wszystkich produktów spożywczych, konieczny jest umiar”.

Podgrzewanie olejów nasiennych w wysokich temperaturach, na przykład podczas smażenia w głębokim tłuszczu, może zwiększyć poziom toksyn.

Unikaj żywności ultraprzetworzonej

Problemem jest jednak fakt, że oleje z nasion są często dodawane do żywności wysoko przetworzonej, która – jak wiadomo – zwiększa ryzyko zachorowania na raka.

Dr Nate Wood, dyrektor medycyny kulinarnej na Uniwersytecie Yale’a w USA, podkreślił, że badania pokazują, iż to oleje z nasion znajdujące się w żywności wysoko przetworzonej powodują reakcję zapalną prowadzącą do raka jelita grubego i innych nowotworów, a nie problem gotowania z olejami z nasion.

Dr Suneel Kumath, onkolog układu pokarmowego z Cleveland Clinic (USA), również zgodził się z dr Yeatman i dr Wood, że głównym wnioskiem z badania jest zalecenie spożywania mniejszej ilości przetworzonej żywności.

W rzeczywistości, ostatni wzrost zachorowań na raka jelita grubego wśród młodych ludzi jest zgodny ze znacznym wzrostem spożycia przetworzonej żywności, która jest pełna niezdrowych składników, mówi dr Yeatman.

Dr Wood powtórzył: „Nie martwię się gotowaniem z olejami z nasion. Martwię się żywnością ultraprzetworzoną, która zawiera oleje z nasion” – powiedział w wywiadzie dla Today.

Ogranicz smażenie w zbyt wysokiej temperaturze, ponownie wykorzystuj olej

Profesor Yeatman zauważa również, że podgrzewanie olejów nasiennych w wysokich temperaturach, jak w przypadku smażenia w głębokim tłuszczu, może zwiększyć poziom toksyn.

Dr Catherine Shanahan, ekspertka w dziedzinie stosowania zdrowych olejów kuchennych w USA, zauważyła również: Największym problemem jest podgrzewanie oleju kuchennego w wysokich temperaturach, a następnie jego wielokrotne używanie, ponieważ może dojść do kumulacji toksycznych związków, a ponowne wykorzystanie resztek oleju do smażenia spowoduje wytworzenie się jeszcze większej ilości toksyn.

Należy ponownie podkreślić, że olej kuchenny sam w sobie nie jest szkodliwy dla zdrowia, jeśli spożywa się go z umiarem, jednak, jak donosi The Conversation, problemem jest żywność wysoko przetworzona.

Source: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-ve-dau-an-chi-ra-dieu-quan-trong-185241223201252169.htm