Nowe badania nad olejem kuchennym ujawniają coś ważnego.

Nowe badania pokazują, że zdrowe oleje kuchenne, takie jak olej z awokado czy oliwa z oliwek, mają wiele zalet, m.in. poprawiają zdrowie układu sercowo-naczyniowego i zmniejszają ryzyko zachorowania na raka.

Najnowsze badania wzbudziły obawy dotyczące oleju spożywczego, ale profesor Timothy Yeatman, doktor nauk medycznych, pracujący w University of South Florida Cancer Institute i Tampa General Hospital (USA), twierdzi, że wyniki badań nie dowodzą, aby olej spożywczy, w tym oleje z nasion, mógł powodować raka.

Timothy'ego Yetmana martwi natomiast spożywanie dużych ilości oleju z nasion, pochodzącego z żywności wysoko przetworzonej.

Autorzy badania twierdzą, że umiarkowane spożycie olejów roślinnych jest korzystne dla zdrowia.

Uzupełnij swoją dietę o produkty bogate w kwasy omega-3.

Badania wykazały, że problem wynika z faktu, że oleje z nasion zawierają dużo kwasów tłuszczowych omega-6, z których niektóre mogą wywoływać stany zapalne w organizmie. Stany zapalne mogą przyczyniać się do rozwoju niektórych rodzajów nowotworów, takich jak rak jelita grubego.

Odnosząc się do swoich badań, dr Yeatman stwierdził: „Spożywanie zbyt dużej ilości kwasów omega-6 prowadzi do nadmiaru mediatorów zapalnych, tworząc immunosupresyjne środowisko dla raka jelita grubego. Myślę, że to umożliwia wzrost i rozprzestrzenianie się guzów”.

Aby zaradzić tej sytuacji, zdaniem dr Yeatmana, suplementacja odpowiednią ilością kwasów tłuszczowych omega-3, które mają działanie przeciwzapalne, może przeciwdziałać szkodliwemu wpływowi kwasów omega-6. Według Szpitala Mount Sinai (USA), ogólne wytyczne żywieniowe zalecają stosunek kwasów omega-6 do omega-3 w diecie na poziomie od 2:1 do 4:1.

Spożywane w odpowiednich ilościach, kwasy tłuszczowe omega-6 i omega-3 należą do tłuszczów nienasyconych, które korzystnie wpływają na zdrowie układu sercowo-naczyniowego. Dlatego Amerykańskie Towarzystwo Kardiologiczne (American Heart Association) stwierdza, że ​​oleje roślinne mogą stanowić element zdrowej diety. Kwasy omega-6 znajdują się również w orzechach, które są uważane za zdrowe. Kwasy omega-3 powszechnie występują w rybach, takich jak łosoś i niektóre orzechy.

Spożywaj olej kuchenny z umiarem.

Dr Yeatman stwierdził: Według czasopisma naukowego The Conversation, nie należy rezygnować ze spożywania oleju kuchennego, ani nawet oleju z nasion.

W rzeczywistości oliwa z oliwek ma wiele korzyści zdrowotnych i jest podstawą diety śródziemnomorskiej, która konsekwentnie uznawana jest za jedną z najzdrowszych. Olej z awokado jest również korzystny dla zdrowia układu sercowo-naczyniowego i oczu, podkreśla dr Yeatman.

Dr Yeatman twierdzi, że umiarkowane spożycie olejów roślinnych jest nadal zdrowe. Mówi: „Nie uważam olejów roślinnych za szkodliwe. Ale nie należy ich spożywać w nadmiarze; będą się kumulować i to jest problem. Jak w przypadku wszystkich innych produktów spożywczych, umiar jest kluczowy”.

Podgrzewanie olejów nasiennych do wysokich temperatur, na przykład podczas smażenia w głębokim tłuszczu, może zwiększyć poziom toksyn.

Unikaj żywności wysoko przetworzonej.

Problemem jest jednak fakt, że oleje z nasion są powszechnie stosowane także w żywności wysoko przetworzonej, która jest znana ze zwiększania ryzyka zachorowania na raka.

Dr Nate Wood, dyrektor medycyny kulinarnej na Uniwersytecie Yale'a w USA, podkreśla, że ​​badania wykazują, iż to oleje z nasion znajdujące się w żywności wysoko przetworzonej powodują reakcję zapalną prowadzącą do raka jelita grubego i innych nowotworów, a nie samo gotowanie z użyciem olejów z nasion.

Dr Suneel Kumath, onkolog układu pokarmowego z Cleveland Clinic (USA), również zgadza się z dr Yeatman i dr Wood, że głównym wnioskiem z badania jest zalecenie spożywania mniejszej ilości przetworzonej żywności.

W rzeczywistości, ostatni wzrost zachorowań na raka jelita grubego wśród młodych ludzi jest zgodny ze znacznym wzrostem spożycia przetworzonej żywności, która zawiera wiele niezdrowych składników, mówi dr Yeatman.

Dr Wood powtórzył: „Nie martwię się gotowaniem z olejami roślinnymi. Martwię się żywnością wysoko przetworzoną, która zawiera oleje roślinne” – donosi Today.

Unikaj smażenia w zbyt wysokich temperaturach i wykorzystuj olej ponownie.

Profesor Yeatman zauważył również, że podgrzewanie olejów nasiennych do wysokich temperatur, na przykład podczas smażenia w głębokim tłuszczu, może zwiększyć poziom toksyn.

Dr Catherine Shanahan, amerykańska ekspertka w dziedzinie zdrowego stosowania oleju kuchennego, zauważyła również: Największym problemem jest podgrzewanie oleju kuchennego do wysokich temperatur i wielokrotne jego używanie, ponieważ może w nim gromadzić się wiele toksycznych związków. A ponowne wykorzystanie resztek oleju do smażenia spowoduje powstanie jeszcze większej ilości toksyn.

Należy ponownie podkreślić, że olej kuchenny sam w sobie nie jest szkodliwy dla zdrowia, jeśli spożywa się go z umiarem. Jak podaje serwis The Conversation, problem dotyczy żywności wysoko przetworzonej.

Source: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-ve-dau-an-chi-ra-dieu-quan-important-185241223201252169.htm