Badania z USA: Absolutnie nie jedz bananów w ten sposób

Praca, której wyniki niedawno opublikowano w czasopiśmie naukowym Food and Function, pokazuje, w jaki sposób polifenolooksydaza, enzym występujący w wielu owocach i warzywach, wpływa na flawonoidy zawarte w innych owocach.

Banany są świetne do jedzenia, ale mogą być uciążliwe, jeśli spożywa się je lub pije z owocami bogatymi we flawonoidy - Ilustracja z Internetu

Flawanoidy stanowią grupę biologicznie aktywnych związków o silnych właściwościach antyoksydacyjnych i przeciwzapalnych, które, jak wykazano, mają korzystny wpływ na zdrowie, przyczyniając się do zmniejszenia ryzyka wystąpienia wielu grup chorób, w tym chorób układu krążenia, chorób metabolicznych i nowotworów.

Flawanoidy występują w dużych ilościach w owocach takich jak jabłka, gruszki, winogrona, truskawki, borówki, maliny, kakao...

Jednak śniadanie składające się z płatków śniadaniowych, jogurtu z dodatkiem kilku jagód, truskawek, jabłek, bananów... lub koktajlu bananowo-kakaowego, który uwielbia wiele osób, może nie być tak dobre, jak się spodziewano.

Winowajcą są banany, które są bogate w polifenolooksydazę.

Jak twierdzi dr Javier Ottaviani, dyrektor Mars Edge Key Laboratory w Katedrze Żywienia Uniwersytetu Kalifornijskiego w Davis, owoc ten, popularny ze względu na to, że nadaje wyjątkowego smaku koktajlom i daniom z mieszanych owoców, zmniejsza zdolność organizmu do wchłaniania flawonoidów.

Później potwierdziło to badanie kliniczne.

Próbki krwi i moczu osób, które piły mieszany koktajl zawierający banany i różne jagody, wykazały aż o 84% niższy poziom flawonoidów niż u osób pijących wyłącznie koktajl jagodowy.

Innym owocem o wysokiej zawartości polifenolooksydazy, który jest brany pod uwagę, są jabłka. Jednak ten owoc jest również niezwykle bogaty we flawonoidy. Według Medical Xpress to właśnie polifenolooksydaza powoduje, że banany i jabłka szybko brązowieją, jeśli zostaną obrane i pozostawione na powietrzu.

Źródło: https://nld.com.vn/suc-khoe/nghien-cuu-tu-my-tuyet-doi-khong-an-chuoi-kieu-nay-20230825100732043.htm