Składniki na rynku stają się coraz droższe, restauracje podnoszą ceny nawet o 10 000 VND/posiłek

Właściciele wielu restauracji w Hanoi wiedzą, że wzrost cen spowoduje utratę klientów, dlatego wciąż muszą to robić, bo boją się utraty klientów, skoro ceny składników na rynku rosną z tygodnia na tydzień.

Brak podwyżki, duża strata kapitału

Jak wynika z przeprowadzonego badania, w związku z tym, że ceny warzyw i mięsa na rynku rosną z tygodnia na tydzień, wiele restauracji ogłosiło podwyżki cen o 5000–10 000 VND za posiłek.

Pan Nguyen Van Hung, właściciel restauracji serwującej pieczoną kaczkę w dzielnicy Me Tri (dystrykt Nam Tu Liem), powiedział, że ostatnio musiał podnieść ceny swoich dań, aby zapewnić sobie zysk, mimo że składniki są drogie. W związku z tym cena pieczonej i gotowanej kaczki, która wcześniej kosztowała 190 000 VND za kaczkę, wzrosła teraz do 200 000 VND za kaczkę. Cena makaronu pho również wzrosła z 35 000 VND do 40 000 VND za miskę.

„Stali klienci byli zaskoczeni i pytali, dlaczego cena wzrosła. Szczerze mówiąc, nie chcieliśmy jej zmieniać i próbowaliśmy wytrzymać wiele dni. Ale nadal nie widzieliśmy żadnego spadku cen surowców. Ceny wszelkiego rodzaju warzyw i mięsa na rynku wzrosły. Jeśli nie dostosuję się do tego, stracę pieniądze. Nie chciałem też importować towarów niskiej jakości, nawet jeśli cena byłaby niższa, ponieważ oznaczałoby to utratę reputacji, którą budowałem latami” – powiedział pan Hung.

Wiele restauracji zaczęło podnosić ceny w odpowiedzi na wzrost cen żywności na rynku.

Podobnie, pan Vu Quoc Vinh, właściciel lokalu z pho przy ulicy Do Duc Duc (dzielnica Nam Tu Liem) również stwierdził, że od tygodnia zmienia cenę sprzedaży, podnosząc ją o 5000 VND za miseczkę, więc cena pho będzie się wahać zgodnie z nową podwyżką w zakresie 35 000 - 50 000 VND za miseczkę.

„Od święta Tet ceny warzyw i mięsa wzrosły. Wołowina kosztuje teraz 260 000 VND/kg, czyli o 10 000 VND/kg więcej niż wcześniej, a warzywa również podrożały. Przez jakiś czas starałem się utrzymać starą cenę, ale teraz muszę ją podnieść. Wzrost o 5000 VND za miskę pho to równowartość zaledwie kilku cytryn i papryczek chili, ale pomaga naszej restauracji uniknąć strat finansowych” – powiedział Vinh.

Wiele ulicznych straganów z jedzeniem w pobliżu targu Vinh Tuy podniosło również cenę każdego posiłku o 5000 VND. W przypadku dań specjalnych właściciele sklepów dostosują cenę do ceny składników lub sprzedają mniej niż dotychczas, aby uniknąć strat.

Tymczasem pan Vu Tran Quang, przedstawiciel sieci restauracji Huyen Anh serwującej zupę z makaronem ryżowym, poinformował, że ceny warzyw i mięsa na targu znacznie wzrosły. Po wielu dniach oczekiwania i przekonaniu się, że sytuacja nie układa się dobrze, pan Quang musiał zmienić kierunek. Jego sieć restauracji zwróciła się do dostawców żywności, aby uzyskać bardziej stabilne i regularne ceny.

„Aby to osiągnąć, musimy jednak zobowiązać się do stałego importowania dużych ilości warzyw i mięsa od dostawców. Jest to dość trudne dla małych firm, które zmuszone są korzystać z tradycyjnych targowisk, aby importować żywność po zmiennych cenach. Zrozumiałe jest, że muszą podnosić ceny sprzedaży swoich dań”. Powiedział pan Quang.

Według badania, na wielu rynkach ceny mięsa i warzyw wzrosły jednocześnie. Cena żywca wieprzowego zaczęła rosnąć po okresie Tet i nie spadła do tej pory. Początkowo cena wzrosła jedynie o 1000–2000 VND/kg, ale po wielu kolejnych podwyżkach wzrosła o 10 000 VND/kg w porównaniu z okresem przed Tet. Wzrost cen żywca wieprzowego zmusił handlowców do korekty cen wieprzowiny do 130 000–200 000 VND/kg, w zależności od gatunku.

Ceny wołowiny wzrosły również o 10 000–15 000 VND/kg, do 260 000–275 000 VND/kg. Ceny zielonych warzyw wzrosły o 5 000–10 000 VND/pęczek kg.

Cena zielonych warzyw na tradycyjnym rynku wzrosła o ok. 5000 - 10 000 VND/pęczek, kg.

„Zaciśnij zęby” i wytrwaj w walce ze strachu przed utratą klientów

Podczas gdy wiele restauracji podnosi ceny, wiele innych wstrzymuje się, czekając na dzień, w którym ceny surowców spadną.

Pan Hoang Minh Hoi, właściciel restauracji w Nha Trang serwującej grillowane sajgonki (targ Thanh Cong, dzielnica Ba Dinh) powiedział, że w ostatnich dniach ceny wieprzowiny i warzyw na targu stale rosną, co utrudnia prowadzenie przez niego działalności. „Aby przygotować grillowane sajgonki, kupuję mięso i składniki każdego dnia, a nie importuję ich tygodniami lub miesiącami, jak wiele dużych restauracji. Dlatego wzrost cen wieprzowiny od święta Tet bardzo mnie zaniepokoił, ponieważ zysk, który i tak był niski ze względu na niewielką skalę restauracji, teraz maleje z dnia na dzień. Obecnie cena wieprzowiny na targu wzrosła o 25 000 VND/kg w porównaniu z poprzednią ceną i tylko stali klienci mogą kupować w takiej cenie” – powiedział pan Hoi.

Według pana Hoi, importuje on około 20 kg wieprzowiny tygodniowo do produkcji sajgonek, a wzrost cen surowców zmusił go do wydania dodatkowych 500 000 VND na samo mięso. Po kilku tygodniach zmagań pan Hoi musiał ograniczyć ilość importowanych towarów, aby zrównoważyć wydatki restauracji.

Rosnące ceny żywności naraziły firmę pana Hoia zajmującą się sprzedażą sajgonek na ryzyko utraty rentowności.

Rosną nie tylko ceny wieprzowiny, ale także warzywa i owoce, co przysparza panu Hoi jeszcze więcej kłopotów. Ponieważ grillowane sajgonki wymagają dużej ilości surowych warzyw, pan Hoi nie może zignorować tego składnika, ani też nie może importować mniej ani ograniczać ilości, jaką klienci mogą spożyć. W związku z tym pan Hoi naraża się na ryzyko utraty rentowności, a nawet strat.

„Jeśli podniosę cenę sprzedaży, obawiam się, że i tak już niska liczba klientów spadnie, a jeśli utrzymam cenę na tym samym poziomie i zmniejszę wielkość porcji, obawiam się również, że klienci nie będą zadowoleni. Po wielu tygodniach oczekiwania i namysłu zdecydowałem się nie podnosić ceny sprzedaży, aby zatrzymać klientów. Jednocześnie zalecam klientom ograniczenie spożycia warzyw, aby uniknąć marnotrawstwa i pomóc restauracji zaoszczędzić pieniądze. Jednak nadal borykam się z nierentownym biznesem, a czasami nawet tracę pieniądze, jeśli nie ma klientów ” – dodał pan Hoi.

Pan Hoi poskarżył się: „W przypadku przekąsek klienci często nie chcą wydawać zbyt dużo pieniędzy na posiłek. Obecnie sprzedaję je w cenie 40 000–60 000 VND za posiłek. Jeśli podniosę cenę sprzedaży o 10 000 VND za każdy rodzaj, zapewnię sobie zysk, ale cena jest dość wysoka, więc nie odważę się na podwyżkę, obawiając się, że stali klienci znajdą inne miejsce lub zrezygnują ze swojego hobby. Teraz mam tylko nadzieję, że ceny żywności na rynku szybko spadną, w przeciwnym razie nie uda nam się utrzymać na tym poziomie zbyt długo. Dodatkowo będę również monitorować ceny w supermarketach – jeśli będą bardziej stabilne, będę tam kupować, jednak zioła w supermarketach nie są tak powszechne jak na rynku.”

Podobnie, pan Nguyen Van Tuyen, właściciel restauracji serwującej piwo Gia Ngoc (dzielnica Nam Tu Liem) również stwierdził, że „rosnące” ceny żywności są przyczyną pogorszenia się sytuacji biznesowej tego lokalu.

„Pogoda jest nadal zimna, a najlepiej sprzedającą się potrawą w restauracji jest gorący garnek. Jednak to danie wymaga dużo świeżych warzyw i mięsa. Nawet jeśli dużo sprzedajemy, nadal nie zarabiamy, to naprawdę niepokojące”. Powiedział pan Tuyen.

Pan Tuyen powiedział, że restauracja zawsze musi przygotowywać posiłki z dużej ilości świeżych warzyw i mięsa. Wysokie ceny tych produktów na rynku spowodowały znaczny wzrost kosztów importu towarów. „Kwota, którą wydajemy za każdym razem, gdy idziemy na targ, może sięgać milionów. Tymczasem nie każdego dnia jest tłoczno. Nawet gdy jest tłoczno, musimy się bardziej przygotowywać, koszty rosną bez zysku. Krótko mówiąc, w ostatnich dniach odnotowaliśmy jedynie straty lub osiągnięcie progu rentowności, ale jak dotąd żadnego zysku”. Pan Tuyen poskarżył się.

Źródło