Zasada „dwóch nie” zapewnia bezpieczeństwo wietnamskiemu chlebowi

Chleb wietnamski jest wytwarzany z wielu składników, ale to właśnie w nich mogą rozwijać się bakterie. Dlatego sprzedawcy powinni przestrzegać zasady „dwa razy nie”, aby uniknąć zatruć pokarmowych.

Według statystyk agencji zarządzających, liczba osób zatrutych pokarmowo po spożyciu chleba pani B. wynosi ponad 170 przypadków - Zdjęcie: TRI DUC

Wietnamskie kanapki zawierają wszelkiego rodzaju składniki: chleb, pasztet, mięso, kiełbasę, jajka, surowe warzywa, pikle, sosy... są bardzo pyszne i stały się popularnym jedzeniem ulicznym na całym świecie .

Jednakże składniki te mogą stać się siedliskiem bakterii, jeśli nie przestrzega się zasad bezpieczeństwa żywności.

Jedną z najpowszechniejszych bakterii jest salmonella. Salmonella rozwija się w temperaturach od 10 do 45°C, ale jest szczególnie dobrze przystosowana do temperatury około 37°C, która odpowiada temperaturze ciała człowieka, a także temperaturze panującej na zewnątrz w Wietnamie.

W wilgotnym i bogatym w składniki odżywcze środowisku (takim jak pasztet, mięso, jaja) podwajają się w ciągu zaledwie dwóch godzin. Natomiast w temperaturze poniżej 5°C bakterie praktycznie przestają się rozwijać, niczym w stanie hibernacji. Dlatego przechowywanie żywności w temperaturze poniżej 5°C to bezpieczny sposób na jej rozdrobnienie i spowolnienie procesu rozwoju bakterii.

Jeśli chodzi o liczbę bakterii po dwóch godzinach, mikrobiolodzy wykazali, że w temperaturze pokojowej (około 30°C) po dwóch godzinach niewielka ilość bakterii może wzrosnąć tysiąckrotnie, na tyle, by wytworzyć toksyny powodujące zatrucie, mimo że żywność wygląda normalnie gołym okiem. Znając charakterystykę bakterii, aby zapewnić bezpieczeństwo chleba, musimy pamiętać o dwóch zasadach: „nie cieplejszym niż 5°C, nie dłużej niż dwie godziny”. Nie jest to trudne.

Jeśli sprzedajesz na ulicy, użyj styropianowego pudełka z lodem lub zamrożoną wodą, aby utrzymać temperaturę nadzienia poniżej 5°C. Surowe warzywa i pikle należy przechowywać oddzielnie w pudełku z lodem. Absolutnie nie zostawiaj pasztetu, mięsa ani jajek w szczelnie zamkniętym pudełku na słońcu, ponieważ temperatura wewnątrz może przekroczyć 35°C w ciągu zaledwie 15 minut. Nie piecz ciast zbyt długo, rób je tylko na zamówienie klienta.

Dr Nguyen Thanh Uc

Source: https://tuoitre.vn/nguyen-tac-hai-khong-giu-cho-banh-mi-viet-an-toan-20251109235234737.htm