Sekrety ujawnione po raz pierwszy po roku

Za kilka dni w Ho Chi Minh City oficjalnie odbędzie się ceremonia ogłoszenia wyróżnień Przewodnika Michelin 2024 dla Hanoi , Ho Chi Minh City i Da Nang. Odwiedziliśmy restauracje, które rok temu znalazły się w kategoriach Przewodnika Michelin i byliśmy zaskoczeni opowieściami właścicieli restauracji.

„Co zyskujesz będąc na liście Michelin?”

To było pytanie zadane przez pana Nguyen Thai Chau (35 lat), jednego z dwóch właścicieli restauracji Bun Bo 14B w Dzielnicy 4 (HCMC), gdy spotkaliśmy się z nim w oficjalnym dniu otrzymania wyróżnienia Michelin w kategorii Bib Gourmand (restauracja serwująca pyszne jedzenie w przystępnych cenach) w tym roku.

Dzięki wyróżnieniu Michelin interesy pani Loan stały się korzystniejsze.

Po raz pierwszy trafiając na listę Michelin, właściciel był nieco zaskoczony i zdezorientowany, nie rozumiejąc, dlaczego jego restauracja znalazła się na tej liście. Bo, jak twierdził, kuchnia w restauracji była „normalna”, jak w każdej innej restauracji. Jednak dla niego była to również wielka radość i szczęście.

Biorąc sobie do serca pytanie Chau, odwiedziliśmy restauracje, które w zeszłym roku znalazły się w Przewodniku Michelin, aby dowiedzieć się, co zyskały po roku od otrzymania wyróżnienia. Pamiętając, że za pierwszym razem wielu właścicieli restauracji miało podobne odczucia jak Chau.

Wśród nich jest pani Nghiem Thi Kim Loan (55 lat), właścicielka restauracji Hoang Van serwującej grillowany makaron z wieprzowiną w dzielnicy Tan Binh. Jest to jedna z 70 restauracji, które w zeszłym roku znalazły się na liście Michelin Selected (restauracje polecane przez przewodnik Michelin).

Właściciel powiedział, że po znalezieniu się na powyższej liście, interesy restauracji poprawiły się, a lokal był oblegany przez klientów, zwłaszcza zagranicznych. Aby sprostać potrzebom klientów i sprostać wymaganiom pracy w restauracji, właściciel musiał zatrudnić dodatkowy personel.

Zupa z makaronem i grillowaną wieprzowiną w restauracji Hoang Van sprawia, że ​​wielu klientów „zakochuje się” w niej ze względu na jej pyszny smak i przystępną cenę.

„Moja restauracja jest jedyną w dystrykcie Tan Binh, która dostąpiła tego zaszczytu, więc lokalne władze zwracają na to uwagę i tworzą sprzyjające warunki dla biznesu i handlu. Dbamy również o jakość naszych dań, używamy czystych, ekologicznych warzyw… aby utrzymać naszą reputację” – powiedział właściciel.

W zeszłym roku każda porcja makaronu była sprzedawana za 35 000 VND. W tym roku cena wzrosła do 40 000 VND ze względu na wzrost cen, a nie ze względu na uznanie Michelin, jak twierdzi właściciel.

Zaśmiała się i powiedziała, że ​​byli klienci, którzy przychodzili do restauracji, żeby kupić grillowany makaron z wieprzowiną, a także kupili dwie porcje, żeby zachować je na następny dzień, bo byli w domu. To był również powód, dla którego myślała o otwarciu kolejnego lokalu w najbliższej przyszłości, jeśli warunki na to pozwolą.

„Otrzymałam zaproszenie od Michelin na tegoroczną imprezę. Szczerze mówiąc, bardzo się denerwuję, czy znajdę się na liście, czy nie. Mam nadzieję, że wyniki będą zgodne z oczekiwaniami” – powiedziała.

Zwykle moja restauracja jest zatłoczona tylko w weekendy, ale od roku klienci przychodzą do mnie prawie codziennie. Dzięki Michelin nie tylko nowi, ale i wielu stałych klientów wróciło, żeby wesprzeć moją restaurację. Michelin ożywił rodzinną restaurację pho!

Pani Phuc Thinh, właścicielka restauracji Pho Huong Binh

Wielu zagranicznych gości wynajmuje więcej przestrzeni

Tymczasem pani Tran Thi Kim Lieng (72 lata), właścicielka restauracji serwującej wołowinę z liści wołowych z prawie 30-letnim doświadczeniem w Dystrykcie 3 (HCMC), znalazła się w zeszłym roku na liście Michelin Selected. Z radością powiedziała, że ​​wyróżnienie to pomogło jej przyciągnąć nowych klientów i zwiększyć liczbę gości w restauracji.

W związku z tym, goście zagraniczni stanowią 50%. Aby pomieścić zwiększoną liczbę gości, właściciel musiał wynająć dodatkową przestrzeń obok. Pomimo rosnących kosztów utrzymania, pani Lieng powiedziała, że ​​nie podniosła cen dań.

„Akceptuję sprzedaż z nieco niższym zyskiem, aby utrzymać dużą liczbę klientów i nadrabiać to ilością, zamiast podnosić ceny i tracić wielu stałych klientów. Moja restauracja zawsze stara się utrzymać jakość jedzenia, nie zawodząc oczekiwań klientów” – zwierzył się właściciel.

Restauracja pani Lieng powiększyła swoją przestrzeń ze względu na dużą liczbę klientów.

Słynne danie z wołowiny zawijanej w liście betelu w tej restauracji zostało rekomendowane przez przewodnik Michelin.

Pani Lieng z niecierpliwością oczekuje również wyników restauracji, które zostaną wkrótce oficjalnie ogłoszone przez Michelin, mając nadzieję, że restauracja nadal będzie cieszyć się zaufaniem ekspertów i gości.

Wcześniej, w rozmowie z Thanh Nien , pani Phuc Thinh, właścicielka restauracji Pho Huong Binh w Ho Chi Minh City, powiedziała również, że rok po otrzymaniu wyróżnienia Michelin w kategorii „pyszna restauracja w przystępnej cenie”, jej restauracja ku jej zaskoczeniu odżyła. To również bardzo ją cieszy.

Pani Bui Thi Dung, właścicielka restauracji Pho Chao (dzielnica Binh Thanh), również powiedziała, że ​​dzięki przewodnikowi Michelin ma więcej klientów, zwłaszcza zagranicznych, którzy stanowią 70%. Właścicielka musiała wynająć lokal obok restauracji, aby lepiej sprzedawać i obsługiwać klientów.

Source: https://thanhnien.vn/quan-an-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-nhung-bi-mat-lan-dau-tiet-lo-sau-1-nam-18524062509323906.htm