Pho w oczach bardzo znanego krytyka kulinarnego?

Tom Parker Bowles, znany ekspert kulinarny i syn królowej Kamili, żony króla Karola III, powiedział: „Jedzenie uliczne jest popularne, ale popularne nie znaczy złe”.

Tom Parker Bowles (po prawej) i królowa Camilla – zdjęcie: Vanity Fair

Tom Parker Bowles jest znanym autorem książek kulinarnych dla „The Mail on Sunday” i „Tatler” . Jest autorem dziewięciu książek o jedzeniu, za które otrzymał nagrodę Guild of Food Writers Award w 2010 roku.

Tom jest także współgospodarzem programu Market Kitchen w UKTV Food, stałym jurorem w programie Masterchef w BBC i ekspertem piszącym do wielu prestiżowych magazynów.

On i Matt Hobbs – właściciel prestiżowych światowych klubów prywatnych, takich jak Annabel's i Soho House – wezmą udział w wydarzeniu w Wietnamie w najbliższych dniach.

Wcześniej ten autor książek kulinarnych poświęcał wiele uwagi i sympatii kuchni Azji Południowo-Wschodniej, w tym wietnamskiej. Wiadomość o przyjeździe Toma Parkera Bowlesa do Wietnamu przykuła uwagę świata kulinarnego, ponieważ jego recenzje miały dużą wagę.

Podczas Festiwalu Jedzenia Filipińskiego, który odbył się w czerwcu w Hanoi , ambasador Filipin w Wietnamie, pan Meynardo Los Banos Montealegre, powiedział, że popisowe danie jego kraju, sisig, zyskało popularność w Londynie po tym, jak Tom Parker Bowles je pochwalił.

Jedzenie to nie tylko hobby, ale także soczewka, przez którą można zobaczyć wszystko – od historii, kultury, przez społeczeństwo, po gospodarkę . Każdego dnia budzę się z myślą o tym, co zjem i dokąd pójdę.

Tom Parker Bowles

Zdjęcie wietnamskiego banh mi w artykule Toma Parkera Bowlesa w The Mail on Sunday

Tom Parker Bowles uwielbia sajgonki z krewetkami, banh mi, pho i zimne piwo Sajgon

Tom Parker Bowles powiedział w wywiadzie dla The Mail on Sunday o W restauracji Tan Van w Anglii, której ściany pokrywają zdjęcia rodzinne, z głośników płynie wietnamska muzyka soul-jazz z lat 60.

Ta restauracja serwuje tradycyjne wietnamskie dania. Sajgonki z krewetkami są pyszne i świeże, krewetki są miękkie jak nos dziecka wciśnięte w papier ryżowy przed sklepem ze słodyczami. Grillowana wołowina zawinięta w liście lolot jest ciągnąca, marynowana i zawijana w ciemnozielone liście lolot.

Obok stoi miseczka pikantnego sosu chili, który można polać i rozsmarować z przyjemnością.

Wietnamska restauracja, którą Tom kiedyś chwalił - Zdjęcie: FBNH

Tom delektował się zimnym piwem saigońskim i ugryzł wietnamską kanapkę, która okazała się idealnym połączeniem chrupiącej skórki i miękkiego środka. Nadzienie było godne pochwały – gęsty pasztet, char siu, nić wieprzowa i plasterki wędliny o aromacie cynamonu. Pikle, chili i garść świeżych ziół zrównoważyły ​​bogactwo smaku mięsa.

Pho zachwyca również bogatym, aromatycznym bulionem, który niesie ze sobą smak wiedzy, nostalgii i czasu (długo gotowany). Lubi on wrażenie wyciskania soku z limonki, ziół, kiełków fasoli, chili i sosu chili, a następnie doprawiania go do smaku.

„To jeden z uroków tego dania, nie ma dwóch takich samych misek” – Tom wypił wszystko do ostatniej kropli.

Kilka dań kuchni wietnamskiej w restauracji Tan Van (Wielka Brytania) – zdjęcie: FBNH

Azja Południowo-Wschodnia: Raj makaronu i jedzenia ulicznego

Kilka miesięcy temu Tom Parker Bowles napisał w Country Life , że „wspaniałe w zupach kuchni Azji Południowo-Wschodniej jest to, że można je przyrządzać według własnego uznania – od łagodnych i pocieszających po zaskakująco pikantne”.

„To był jeden z najlepszych obiadów, jakie kiedykolwiek jadłem, a nie było białego obrusu. Nie było nawet krzesła, tylko rozklekotane plastikowe krzesło” – pisze Tom o makaronie na kaca, który kiedyś jadł w chacie na obrzeżach Laosu.

Był pod wrażeniem kwaśnych ziół, których nigdy wcześniej nie widział ani nie próbował, duszonej papryczki chili, a także sprężystych klusek i bogatego bulionu.

Wszystko składa się jak symfonia, dorównując smakiem, fakturą i konsystencją potrawom z Michelin. A wszystko to za nieco ponad funt.

Tom mówi: „Podobne rzeczy znajdziesz w całej Azji Południowo-Wschodniej, ponieważ to miejsce, gdzie o każdej porze dnia i nocy można zjeść autentyczne dania z makaronem i zdrowe zupy: wietnamskie pho, malezyjskie (i singapurskie) laksas, pancit mami (Filipiny), soto ayam (Indonezja), ohn no khao swè (Myanmar) i kuy teav (Kambodża)”.

Kiedyś zrobiło na nim wrażenie podanie miski makaronu na rzece, gdzie „elegancka dama” płynęła obok naszej łodzi, a jej maleńka drewniana łódź wypełniona była garnkami wrzącej wody i bulionu, a obok niej beczki pełne wątróbki wieprzowej, klopsików rybnych i Bóg jeden wie czego jeszcze.

Nalała jedzenie do misek i podała nam je, poczekała, aż zaczniemy siorbać, zapłaciła i oddała miski. „Było pikantne i otępiające, nie tylko zaspokajało wszystkie moje zmysły, ale też dawało mi poczucie szczęścia i radości z życia” – powiedział.

Zdjęcie makaronu na pływającym targu Damnoen Saduak, popularnym miejscu w pobliżu Bangkoku, w artykule Toma Parkera Bowlesa – zdjęcie: Alamy

Oprócz makaronu, vermicelli i pho, Tom jest również pod wrażeniem tutejszego jedzenia ulicznego. W wywiadzie dla gazety Square Mile opowiedział kiedyś o swojej nieskończonej pasji do jedzenia ulicznego w Tajlandii i Wietnamie.

„Tajskie i wietnamskie jedzenie jest absolutnie pyszne, bez utraty smaku. To moje ulubione dania, trochę wyrafinowane, ale wspaniałe” – skomentował Tom. Jak wielu innych szefów kuchni i innych skrupulatnych krytyków, Parker Bowles nie boi się jeść „krwi, organów i owadów”.

W swojej książce Rok niebezpiecznego jedzenia: globalna przygoda w poszukiwaniu kulinarnych ekstremów (2007) przyznał się nawet do spróbowania psiego mięsa podczas wizyty w Korei Południowej.

Tom pisze: „Jedzenie uliczne jest tanie, ale tanie nie znaczy złe. Jestem tym wszystkim zachwycony. Nie jest pretensjonalne ani wyszukane, jest po prostu pyszne”.

Powrót do tematu

OBORNIK FASOLI

Source: https://tuoitre.vn/pho-trong-hinh-dung-cua-mot-nha-phe-binh-am-thuc-cuc-ky-noi-tieng-20250715085615973.htm