Rodzinna restauracja Thanh Tri serwująca ciasta ryżowe i pluskwy wodne, działająca od czterech pokoleń

Firma została otwarta w 1960 roku. Rodzina pani Lan od czterech pokoleń zajmuje się wyrobem ciastek ryżowych, zachowując oryginalny smak ciastek ryżowych Thanh Tri.

Banh cuon to słynne tradycyjne danie z wioski Thanh Tri, „autentyczny dar Hanoi ”, jak opisał je pisarz Thach Lam w książce „Hanoi 36 streets”. Banh cuon jest dostępny w wielu prowincjach i miastach, ale tylko banh cuon z Thanh Tri jada się z pluskwiakami wodnymi. Ten owad żyje pod wodą i często występuje w stawach, jeziorach, bagnach i na polach.

Roladki ryżowe Thanh Tri podawane z sosem słodko-kwaśnym i, przede wszystkim, z grillowanymi pluskwami ​​wodnymi.

Rodzina pani Hoang Thi Lan (68 lat) zajmuje się wyrobem banh cuon od czterech pokoleń, od 1960 roku. „Wcześniej moja babcia i matka były ulicznymi sprzedawcami. Około 20 lat temu często nosiłam swoje towary na sprzedaż do alejki numer 2 targu Kham Thien” – powiedziała pani Lan, przedstawicielka trzeciego pokolenia, które kontynuowało rodzinny biznes. W 2008 roku pani Lan otworzyła sklep przy ulicy Thanh Dam 30, w okręgu Thanh Tri, w dystrykcie Hoang Mai. Teraz przekazała swój zawód panu Cuongowi (swojemu najstarszemu synowi), przedstawicielowi czwartego pokolenia, który kontynuuje jej karierę w produkcji banh cuon, i otworzyła kolejny sklep w starej dzielnicy Hanoi.

Restauracja 30 Thanh Dam jest czynna w dwóch okresach: rano od 5:00 do 12:00 i po południu od 16:00 do 18:00. Restauracja ma około 30 metrów kwadratowych powierzchni, dwa stoły ze stali nierdzewnej, dwie długie ławy i plastikowe krzesła i może obsłużyć 20 klientów jednocześnie. Wewnątrz restauracji znajduje się stary mur z certyfikatami zasług i nagrodami z konkursów rzemieślniczych organizowanych w wiosce od 2006 roku do chwili obecnej. Pani Lan powiedziała, że ​​jej rodzina zdobyła nagrodę dzięki sekretnemu przepisowi na ciasta przekazywanemu z pokolenia na pokolenie oraz doświadczeniu w wypiekaniu ciast od 15. roku życia.

Właściciel przygotowuje codziennie 10 kg ryżu, 10 litrów sosu rybnego, 3 kg suszonej cebuli, 1 kg dymki, 5 kg farszu wieprzowego, 6 kg kiełbasy cynamonowej i tłustej, nie wspominając o innych składnikach. Suszoną cebulę kroi się w cienkie plasterki i smaży na patelni z olejem na złoty kolor. Farsz powstaje z grzybów uszatych i posiekanych grzybów shiitake, smażonych z wieprzowiną. Dymkę dusi się na złotym tłuszczu, aby rozsmarować ją na każdej warstwie ciasta.

Mąka ryżowa, najważniejszy składnik banh cuon, jest starannie dobierana i przygotowywana przez panią Lan. Aby zapobiec kruszeniu się i lepkości ryżu, pani Lan używa ryżu Khang Dan z poprzednich zbiorów. „Khang Dan to rodzaj suchego ryżu o małych, cienkich ziarnach, które rzadko pękają i nie sklejają się podczas napęcznienia” – wyjaśniła. Ryż moczy się w wodzie przez około 3 godziny, mieli, a następnie pozostawia do opadnięcia na około 2 godziny. Następnie stara woda jest odsączana w celu usunięcia zanieczyszczeń, a nowa woda jest mieszana według specjalnej receptury, aby ryż miał odpowiednią konsystencję.

Kuchnia do robienia naleśników znajduje się po lewej stronie wejścia. Klienci odwiedzający sklep mogą zawsze delektować się talerzem gorących naleśników przygotowywanych od razu. Pani Lan szybko wylewa każdą chochlę ciasta na płaską ściereczkę rozłożoną nad parowarem i równomiernie ją rozciera, aż naleśnik zacznie puchnąć. Usmażony naleśnik wyjmuje się płaskim bambusowym patyczkiem, spłaszcza, a następnie polewa nadzieniem lub olejem szczypiorkowym, zgodnie z życzeniem klienta. „Najtrudniejsze jest ustawienie czasu smażenia naleśnika tak, aby smażył się równomiernie, miał odpowiednią konsystencję i nie był rozmiękły” – powiedziała.

„Tradycyjne rolki ryżowe Thanh Tri to rolki posmarowane wyłącznie olejem szczypiorkowym” – powiedziała pani Lan. Ponadto w jej sklepie można kupić również rodzaj rolek ryżowych z mięsem i grzybami usznymi, który został później ulepszony. Talerz rolek ryżowych z olejem szczypiorkowym składa się z 13-15 cienkich warstw papieru ryżowego. Talerz rolek ryżowych z mięsem składa się z 10 sztuk. Oba rodzaje kosztują 20 000 VND. Zioła i sos do maczania są podawane bezpłatnie. Goście mogą również zamówić kiełbasę cynamonową, kiełbasę tłustą i jajka.

Każda warstwa białego, ciągnącego się, miękkiego wafla ryżowego posmarowana jest złocistym, tłustym olejem z szczypiorku. Obok znajduje się miseczka słodko-kwaśnego sosu do maczania z kiełbasą cynamonową i tłustą kiełbasą. Aby podkreślić smak wafla ryżowego Thanh Tri, warto spróbować go z pluskwami ​​wodnymi.

Grillowane pluskwiaki wodne mają ostry zapach i pikantny, bogaty smak. Można je jeść bezpośrednio lub pokroić na małe kawałki i dodać do sosu do maczania. „W dzisiejszych czasach trudniej znaleźć pluskwiaki wodne. Niektóre restauracje dodają do sosu tylko olejek eteryczny z pluskwiaka wodnego. Smak oczywiście nie jest tak dobry, jak całego pluskwiaka wodnego” – powiedziała pani Lan. Każdy pluskwiak wodny w restauracji kosztuje 70 000 VND, czyli trzy razy więcej niż talerz banh cuon, więc jest to „prezent, który zamawiają tylko smakosze, którzy wiedzą, jak się nim delektować”.

Chociaż restauracja znajduje się 10 km od centrum Hanoi, wciąż przybywa do niej wielu klientów. Codziennie restauracja serwuje na miejscu około 100 porcji (ponad 1000 sztuk), nie licząc dań na wynos. Pani Lan przygotowuje naleśniki i zajmuje się ich układaniem na talerzach. Jej mąż podaje sos do maczania, kroi kiełbaski i posypuje smażoną cebulką. „Często zdarzają się dni, kiedy jest wielu klientów, a ja nie mogę ich obsłużyć na czas, więc muszę umówić się na inny termin” – powiedziała pani Lan.

Pani Hoa (57 lat, Thanh Tri) jest stałą klientką restauracji pani Lan od ponad 20 lat. Często kupuje do domu sajgonki ryżowe z jednym lub dwoma pluskwiakami wodnymi. „Czasami chodzę do innych restauracji, żeby zmienić smak, ale restauracja pani Lan nadal jest moją „ulubioną restauracją”. W innych miejscach ludzie używają olejku eterycznego z pluskwiaków wodnych, który nie smakuje tak dobrze, jak naturalny” – powiedziała.

Kiedy po raz pierwszy spróbował obu rodzajów sajgonek ryżowych ze sklepu pani Lan, pan Nguyen Trong Hoi (84 lata, Dai Mo) skomentował: „Jak powiedział pisarz Vu Bang w książce „Delicious Hanoi”, „smak sięga już do szyi, zanim dotrze do ust”. Olejek szczypiorkowy ma tłusty smak, ale jednocześnie charakteryzuje się delikatną słodyczą i miękkością sajgonek ryżowych, więc smak jest nadal lekki i niezbyt tłusty”.

Pani Giang Thi Thuy Ngan, przedstawicielka Komitetu Kultury Dzielnicy Thanh Tri, poinformowała , że ​​w marcu 2023 roku w dzielnicy Thanh Tri Ward 54 gospodarstwa domowe zajmowały się produkcją sajgonek ryżowych, wliczając sklep działający od pokoleń w rodzinie pani Lan. Gospodarstwa te nie tylko sprzedają je bezpośrednio w domu, ale także codziennie dostarczają duże ilości sajgonek hurtowo. Oprócz sajgonek ryżowych z Phu Ly, Thanh Hoa, Cao Bang i Thanh Tri, różnorodne sposoby ich przygotowania, składniki i smaki przyczyniły się do różnorodności kuchni wietnamskiej.

Thuy Linh - Quynh Mai

Link źródłowy: https://vnexpress.net/quan-banh-cuon-ca-cuong-thanh-tri-gia-truyen-4-the-he-4647661.html