Działająca od ponad 40 lat restauracja „morgue sticky rice” w Ho Chi Minh City przyciąga co wieczór klientów ustawiających się w kolejce, aby kupić swój przysmak.

[reklama_1]

Tran Phu to rzadka ulica w Ho Chi Minh, na której znajdują się dwa domy pogrzebowe. Gospodarstwa zajmują się tu głównie handlem papierem do wotum i usługami pogrzebowymi. Jednak na tej samej ulicy od dawna stoi wózek z kleistym ryżem, który przyciąga wielu klientów, zwłaszcza nocą. Właściciel i personel pracują niestrudzenie, niektórzy nabierają parujący kleisty ryż, inni równomiernie rozprowadzają go na liściach bananowca, szybko posypują przyprawami i zawijają.

Właścicielem tego wózka z kleistym ryżem jest pan Luu Bao Minh (49 lat, Ho Chi Minh). Pan Minh poszedł w ślady matki, podtrzymując rodzinną tradycję sprzedaży kleistego ryżu przez ponad 40 lat.

„Klienci zauważyli, że mój sklep znajduje się przy ulicy z wieloma domami pogrzebowymi, więc nazywali go po prostu „lepkim ryżem z kostnicy”. Przyzwyczaiłem się do tego, ale nie wiem, co robić. Ale to musiał być los, bo wiele osób uważało to za dziwne, było ciekawych, przyszło spróbować i zostało stałymi klientami” – powiedział Minh.

W sklepie z ryżem kleistym panuje tłok, mimo że jest już 22:00 (zdjęcie: Nhu Khanh)

Według pana Minha, pierwotna nazwa restauracji brzmiała „Słony kleisty ryż 409”, ale na przestrzeni lat klienci nadawali jej coraz to nowsze i bardziej przerażające nazwy, takie jak „Kleisty ryż duchów”, „Kleisty ryż pogrzebowy” lub, najczęściej, „Kleisty ryż kostnicy”.

Wózek Minha z kleistym ryżem sprzedaje tylko jeden rodzaj kleistego ryżu: pikantny kleisty ryż. „Moja matka sprzedawała kleisty ryż w latach 70. i 80., a później przekazała go mnie. Przyjechałem tu, żeby zamieszkać i prowadzić interesy. Nigdy nie spodziewałem się, że później ulica będzie wykorzystywana wyłącznie do ceremonii pogrzebowych i że będzie tam niewielu sprzedawców jedzenia, zwłaszcza w nocy” – powiedział Minh.

Wytrawne danie z kleistego ryżu podawane jest z takimi składnikami jak: kruszone orzeszki ziemne, olej szczypiorkowy, smażona cebula, wata wieprzowa, chińska kiełbasa, a przede wszystkim „boski sos sojowy”. Wózek z kleistym ryżem jest czynny od 15:00 do późnych godzin nocnych, ale według pana Minha, największy ruch jest między 19:00 a 20:00.

„Ponieważ handluję od wielu lat, nie liczę, ile kilogramów ryżu sprzedaję każdego dnia. Wiem tylko, że to około 3-4 garnki. Kiedy kończy się kleisty ryż w garnku, dokładam go więcej, żeby sprzedać. Zanim sprzedam go późnym wieczorem, wszystko jest już wyprzedane. W dni, kiedy jest naprawdę burzowo, zapobiegawczo gotuję mniej kleistego ryżu, bo sprzedaje się wolniej” – powiedział pan Minh.

portret-pana Liu Bao Minha, właściciela samochodu Xoi-1.jpg — Anh Minh – właściciel sklepu zachowuje przepis swojej matki na kleisty ryż (zdjęcie: Nhu Khanh)

Pan Minh powiedział, że w przeszłości, z powodu braku środków, jego matka musiała gotować kleisty ryż na węglu drzewnym i używać liści bananowca do owijania go, aby sprzedawać go klientom. Odkrył, że liście bananowca są zarówno rustykalne, jak i nie wytwarzają szkodliwych substancji po owijaniu gorącym kleistym ryżem, więc używa ich do tej pory.

Kupił liście bananowca od znajomego z Zachodu. Liście bananowca były dokładnie wytarte i pokrojone na małe kawałki. Według Minha, zwiędłe liście bananowca nie wyglądałyby ładnie, ale zbyt świeże łatwo by się rwały podczas zawijania gorącego, kleistego ryżu.

„Codziennie moi dwaj-trzej siostrzeńcy i ja musimy wstawać wcześnie, żeby przygotować składniki, wytrzeć i podzielić liście bananowca. Kleisty ryż sprowadzamy od wieloletniego przyjaciela. Jest czysty, a ziarna równe, więc po ugotowaniu jest bardzo kleisty i aromatyczny. Dania takie jak olej szczypiorkowy, smażona cebula, prażone orzeszki ziemne czy nić wieprzowa są robione ręcznie. Przygotowujemy je codziennie i sprzedajemy tego samego dnia.

Po wybraniu dużych, wysokiej jakości orzeszków ziemnych, prażę je i rozdrabniam na gładką masę. Dymkę i prażoną cebulę mieszam razem, a olej szczypiorkowy dodaję w momencie sprzedaży. Absolutnie nie mieszam go wcześniej, aby nie stracić jego pysznego i niepowtarzalnego smaku” – Minh zdradził swój sekret.

Danie z „lepkiego ryżu z kostnicy” cieszy się popularnością wśród wielu gości (zdjęcie: Cathy Chan)

Pan Minh sprowadził kiełbasę od swojego wieloletniego znajomego z Soc Trang . Według pana Minha, kiełbasa ma tu długą tradycję, dzięki czemu jest pyszna i odpowiednia dla większości gości. Kiełbaski będą krojone w cienkie, okrągłe plasterki. Mięso wieprzowe jest wytwarzane z wieprzowiny, dość miękkie, ma umiarkowanie słony smak i nie jest tak słodkie jak niektóre przemysłowe włókno. Niska cena, często sprzedawana na ulicznych straganach, jest niska.

Po posypaniu kleistego ryżu przyprawami właściciel dolewa taką ilość sosu sojowego, aby stopniowo wniknął w składniki i aby smak był bogaty, ale nie za słony.

„Wiele osób uważa, że sos sojowy jest smaczny i myśli, że mam swój własny przepis. Ale tak naprawdę nie mam żadnego przepisu. Dzięki wieloletniemu doświadczeniu wybrałem wysokiej jakości sos sojowy, który odpowiada mojemu gustowi, więc sprzedaję go od dziesięcioleci” – powiedział szczerze pan Minh.

Sklep z kleistym ryżem jest pełen klientów, właściciel i personel szybko obsługują klientów ( wideo : Nhu Khanh)

O 22:00 garnek z kleistym ryżem wciąż się gotował, dym buchał, a klienci ustawiali się w kolejce przed sklepem. Prawie połowę klientów stanowili Chińczycy mieszkający w Dzielnicy 5, którzy przychodzili po kleisty ryż, a właściciel sklepu również komunikował się z nimi po chińsku.

„Na początku przyszłam spróbować, bo byłam ciekawa nazwy »lepki ryż z kostnicy«. Wtedy czekanie na lepki ryż było trochę niepokojące, ponieważ sklep naprzeciwko był domem pogrzebowym, a dźwięki bębnów i trąbek były bardzo przerażające. Ale po długim czasie, przyzwyczaiłam się i przestałam się bać” – powiedziała pani Hoa, Chinka, która przyszła kupić lepki ryż.

Według klientów, pikantne danie z kleistym ryżem pana Minha cieszy się popularnością ze względu na sposób, w jaki jest zawijane w liście bananowca, co jest zarówno rustykalne, jak i bezpieczne. Właściciel zawija kleisty ryż w długie rulony, niczym banh tet. Klienci rozrywają liście bananowca podczas jedzenia, nie używając plastikowych łyżeczek. Wyjaśniając ten sposób jedzenia, właściciel powiedział, że obawia się, że plastikowe łyżeczki nie będą zdrowe w kontakcie z gorącym kleistym ryżem.

Składniki do kleistego ryżu są starannie przygotowywane przez właściciela, idealnie dopasowane do smaku. Garnek z kleistym ryżem jest umieszczany na kuchence gazowej w samochodzie i stale paruje. Kleisty ryż jest dość kleisty, aromatyczny i tłusty, ale nie tak pyszny, jak w wielu innych sklepach z kleistym ryżem w Sajgonie.

„Po pracy często wpadam tu kupić kleisty ryż. Czasami kleisty ryż jest trochę suchy i ma za mało sosu sojowego, przez co jest mdły, ale ogólnie rzecz biorąc, trafia w mój gust. Dodatki są pyszne, a cena przystępna, około 20 000-30 000 VND” – tak młody człowiek podzielił się swoimi wrażeniami na temat dania „kleisty ryż z kostnicy”.

Vo Nhu Khanh

Restauracja serwująca ślimaki w starożytnym grobowcu w Ho Chi Minh: Niezwykłe miejsce, pełne klientów każdej nocy. „Oc co mo” to nazwa, jaką wielu gości nadaje popularnej restauracji serwującej ślimaki, znajdującej się w pobliżu skrzyżowania Tran Hung Dao - Tran Binh Trong (dzielnica 5, Ho Chi Minh).

Źródło