W ostatnim czasie odnotowano wiele przypadków zatruć pokarmowych, w tym zatrucia chlebem. Przyczyną jest najczęściej skażona żywność, niewłaściwe przechowywanie lub niehigieniczne przetwarzanie, co pokazuje, że bezpieczeństwo żywności jest zawsze trudnym i niepokojącym problemem.
Poziom bakterii gwałtownie wzrasta, gdy pieczeń mięsna jest pozostawiona na zewnątrz
Mistrz - Doktor Vo Thi To Hi, Kierownik Działu Żywienia Szpitala Gia An 115 (HCMC) stwierdził, że wnętrze chleba to idealne środowisko do rozwoju mikroorganizmów, szczególnie pasztetów, wędlin, jaj, majonezu, surowych warzyw...
„Do najczęstszych bakterii powodujących zatrucie chlebem należą Salmonella, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus i Clostridium perfringens. Pozostawienie żywności w temperaturze pokojowej na dłużej niż 2 godziny, zwłaszcza w upalną i wilgotną pogodę, może spowodować setki razy większy wzrost liczby bakterii. Pasztet z chleba to danie o największym ryzyku, ponieważ pasztet z wątroby zwierzęcej jest bardzo pożywny, łatwo się psuje i jeśli nie zostanie odpowiednio wysterylizowany, może zostać skażony bakteriami Clostridium botulinum, które wytwarzają toksynę botulinową – bardzo silną neurotoksynę, która powoduje paraliż mięśni i niewydolność oddechową” – powiedział dr To Hi.
Ponadto, zdaniem dr. To Hi, kupowanie chleba od ulicznych sprzedawców i w małych, niehigienicznych punktach również zwiększa ryzyko zatrucia chlebem u konsumentów.
Chleb pasztetowy zawiera wątrobę zwierzęcą, która łatwo się psuje i stwarza warunki do rozwoju bakterii, jeśli nie zostanie odpowiednio wysterylizowana.
Zdjęcie: AI
Kto jest narażony na poważne powikłania zatrucia chlebem?
Osoby z osłabionym układem odpornościowym, takie jak małe dzieci, osoby starsze, kobiety w ciąży i osoby z przewlekłymi schorzeniami (cukrzycą, chorobami wątroby, nerek lub układu pokarmowego) są bardziej narażone na poważne skutki zatrucia pokarmowego, w tym zatrucia chlebem.
Doktor To Hi stwierdził, że u wyżej wymienionych grup osób zdolność do opierania się bakteriom jelitowym i szybkość eliminacji toksyn jest wolniejsza, co ułatwia bakteriom i toksynom przedostawanie się do krwi, powodując zakażenia ogólnoustrojowe, a nawet zapalenie opon mózgowych lub niewydolność wielu narządów, jeśli nie zostaną szybko leczone.
Ponadto w grupie ryzyka znajdują się osoby, które mają zwyczaj spożywania pieczywa nieznanego pochodzenia, spożywania pieczywa długo leżakującego, pieczywa z nadzieniem pasztetowym lub wędlin przechowywanych w temperaturze pokojowej przez wiele godzin. W takich warunkach łatwo mogą rozwijać się bowiem patogeny, takie jak Listeria monocytogenes, Salmonella czy Clostridium botulinum.
Co należy zrobić, aby ograniczyć ryzyko zatrucia przy spożyciu chleba?
Dr To Hi radzi, aby w celu ograniczenia ryzyka zatrucia podczas spożywania chleba, przestrzegać następujących zasad bezpieczeństwa żywności:
Wybieraj miejsca o dobrej reputacji : Chleb należy kupować w sklepach lub piekarniach z jasnym rodowodem, zapewniających higieniczne warunki przetwarzania i przechowywania.
Ocena sensoryczna : Jeżeli chleb, pasztet, wędliny lub rozdrobniona wieprzowina mają dziwny zapach, są kwaśne, mają nietypowy smak lub zmieniły kolor, w żadnym wypadku nie należy ich spożywać.
Chleb należy spożyć w ciągu 2–3 godzin od przygotowania . Jeśli pozostanie w temperaturze pokojowej zbyt długo, zwłaszcza w czasie upałów, jedzenie może łatwo zostać skażone bakteriami i wytworzyć toksyny.
Nie jedz chleba na noc ani nie podgrzewaj go ponownie : Podgrzewanie zabija tylko część bakterii, ale nie usuwa toksyn, które już zgromadziły się w jedzeniu.
Prawidłowe przechowywanie : Jeśli zachodzi konieczność przechowywania, oddziel nadzienie od ciasta, przechowuj w lodówce i spożyj w ciągu 24 godzin.
Warto zaznaczyć, że małe dzieci, kobiety w ciąży, osoby starsze i osoby z chorobami przewlekłymi (cukrzyca, choroby wątroby, niedobory odporności...) powinny ograniczyć spożywanie zimnych kanapek i pasztetów, aby zmniejszyć ryzyko zatrucia.
„Żadna żywność nie jest w pełni bezpieczna, jeśli nie jest odpowiednio konserwowana i przetwarzana. Staranny dobór źródła pożywienia oraz przestrzeganie zasady spożywania ugotowanej żywności i picia przegotowanej wody to wciąż najprostszy sposób zapobiegania zatruciom pokarmowym i ochrony zdrowia własnego i rodziny” – podkreślił dr To Hi.
Źródło: https://thanhnien.vn/tai-sao-an-banh-mi-lai-gay-ngo-doc-185251111155809995.htm
Komentarz (0)