Wzmocnienie kontroli w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności w kuchniach korporacyjnych

W rzeczywistości zapewnienie bezpieczeństwa żywności (FS) w kuchniach korporacyjnych odgrywa szczególnie ważną rolę, wymagając od agencji zarządzających i sektorów funkcjonalnych zwracania uwagi i skupiania się na inspekcjach, nadzorze i działaniach poinspekcyjnych w celu zapobiegania i minimalizowania incydentów FHS oraz unikania zatruć pokarmowych.

Wraz z Zespołem Inspekcji Bezpieczeństwa Żywności pod przewodnictwem Ministerstwa Zdrowia , we współpracy z Prowincjonalną Federacją Pracy, Ministerstwem Przemysłu i Handlu oraz Zarządem Prowincjonalnego Parku Przemysłowego, przeprowadzili kontrole w szeregu przedsiębiorstw prowadzących kuchnie zbiorowe i dostarczających gotowe do spożycia posiłki w dystryktach Gia Vien i Yen Khanh. Stwierdzili, że przedsiębiorstwa traktują bezpieczeństwo żywności poważnie, zgodnie z postanowieniami Ustawy o bezpieczeństwie żywności.

Kontrola kuchni zbiorowej firmy Excel Vietnam Garment Company Limited w mieście Yen Ninh (dystrykt Yen Khanh), gdzie ponad 1400 pracowników regularnie otrzymuje lunch w cenie 20 000 VND/posiłek. Podczas kontroli ustalono, że kuchnia zbiorowa ma powierzchnię około 1000 m², podzieloną na oddzielne strefy dostosowane do skali działalności, takie jak strefa wstępnego przetwarzania, strefa przetwarzania, strefa dystrybucji żywności, strefa przechowywania suchej żywności oraz dwie jadalnie. Ściany i podłogi wyłożone są jasnymi, czystymi płytkami ceramicznymi.

Pomieszczenia są schludnie i czysto urządzone. Jadalnia wyposażona jest w klimatyzację, wentylatory sufitowe i wentylacyjne. Posiłki są rozdzielane i przechowywane na tacach ze stali nierdzewnej, z wózkami i półkami na tace po podzieleniu jedzenia. Obiekt wyposażony jest w lodówki i zamrażarki do przechowywania żywności; znajduje się tam również system kotłowy i szafka elektryczna do gotowania żywności. Firma ma 2 umowy z dostawcami żywności (z towarzyszącymi dokumentami prawnymi); istnieją faktury detaliczne i księgi do rejestrowania codziennych importów.

Szybkie testy na obecność organicznych pestycydów fosforowych na szpinaku malabarskim i szpinaku wodnym dały wynik negatywny (pozytywny); test reakcji skrobi na tackach z żywnością dał zadowalające rezultaty. Zespół inspekcyjny docenił wysiłki firmy w zakresie zapewnienia posiłków dla ponad 1400 pracowników. Zaleca się, aby firma nadal dbała o higienę obszarów przetwarzania i sprzętu oraz przestrzegała zasad higieny osobistej osób bezpośrednio przetwarzających. Należy kontrolować czas i stosować odpowiednie środki konserwacji żywności od momentu zakończenia przetwarzania do momentu podania.

Pani Tran Thi Minh, pracownica Excel Vietnam Garment Company Limited, powiedziała: „Jesteśmy bardzo uspokojeni i podekscytowani, że w obecnej sytuacji gospodarczej firma nadal zapewnia nam pożywne, pyszne i bezpieczne posiłki zmianowe. To również przekonanie i motywacja do długoterminowego zaangażowania się w firmę. Mamy nadzieję, że firma utrzyma wysoką jakość i higienę posiłków zmianowych, aby pracownicy byli wystarczająco zdrowi, aby pracować i wspierać firmę w dalszym rozwoju”.

Jako firma specjalizująca się w branży gastronomicznej, dostarczająca posiłki przemysłowe, An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company, gmina Thuong Mo, dystrykt Dan Phuong ( Hanoi ), zajmuje się przetwarzaniem gotowych posiłków w kuchni zbiorowej Guang Halin Shoes Processing Company Limited, w parku przemysłowym Gia Phu, gmina Gia Phu (dystrykt Gia Vien). An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company codziennie dostarcza 400-430 posiłków pracownikom Guang Halin Shoes Processing Company Limited w cenie 20 000 VND/posiłek.

Wzmocnienie kontroli w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności w kuchniach korporacyjnych — Zespół kontroli bezpieczeństwa żywności w An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company.

Pan Tran Van Quang, dyrektor An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company, powiedział: „Firma działa w branży przetwórstwa żywności przemysłowej od ponad 5 lat. Obecnie firma dostarcza gotowe posiłki do 26 fabryk w 7 północnych prowincjach i miastach, produkując około 23-25 tysięcy posiłków dziennie. W prowincji Ninh Binh firma zaopatruje 8 przedsiębiorstw w dystryktach Gia Vien i Hoa Lu oraz w mieście Ninh Binh, produkując około 5 tysięcy posiłków dziennie”.

Według Pana Quanga, aby utrzymać pozycję na rynku i dalej się rozwijać, firma zawsze stawia bezpieczeństwo żywności na pierwszym miejscu. Firma podpisuje zobowiązanie dotyczące źródeł surowców żywnościowych, korzystając z renomowanych zakładów produkcyjnych i dostarcza je w dużych ilościach. Menu jest ustalane co tydzień, zapewniając równowagę odżywczą i regularnie zmieniając dania, aby pracownicy mogli się dobrze odżywiać, dostarczać sobie wystarczającą ilość składników odżywczych i dbać o swoje zdrowie, aby móc pracować. W szczególności firma ściśle przestrzega zasad przechowywania próbek żywności po przetworzeniu, co pozwala na ustalenie przyczyny zatrucia pokarmowego…

Towarzyszka Pham Thi Phuong Hanh, Dyrektor Departamentu Zdrowia, Szef Zespołu Kontroli Bezpieczeństwa Żywności w Ministerstwie Zdrowia, powiedziała: „Z uwagi na zatłoczone środowisko pracy, organizacja i zarządzanie zbiorowymi posiłkami w przedsiębiorstwach jest bardzo ważna i konieczna. Niedawno Ministerstwo Zdrowia poleciło Prowincjonalnemu Poddepartamentowi Bezpieczeństwa Żywności i Higieny koordynację działań z odpowiednimi agencjami oraz inicjatywami przedsiębiorstw w prowincji, aby zwrócić uwagę i skoncentrować się na jakości posiłków w celu poprawy zdrowia pracowników, ponieważ jest to warunek poprawy wydajności, jakości produktów i zrównoważonego rozwoju przedsiębiorstw”.

Zespół inspekcyjny Departamentu Zdrowia współpracował z właściwymi jednostkami w celu przeprowadzenia inspekcji w 6 przedsiębiorstwach prowadzących kuchnie zbiorowe i dostarczających gotowe do spożycia posiłki w dystryktach Gia Vien i Yen Khanh. Celem inspekcji była ocena przestrzegania przepisów dotyczących bezpieczeństwa żywności w przedsiębiorstwach prowadzących kuchnie zbiorowe i dostarczających gotowe do spożycia posiłki; szybkie wykrywanie, zapobieganie i reagowanie na naruszenia bezpieczeństwa żywności; a także korygowanie przetwarzania i działalności gospodarczej w zakładach zgodnie z prawem.

W rzeczywistości, w wyniku inspekcji, wszystkie kuchnie zbiorowe spełniły wymagania i zasadniczo przestrzegały wszystkich przepisów prawa o bezpieczeństwie żywności. Posiadały one pełne certyfikaty potwierdzające zapewnienie higieny i bezpieczeństwa żywności, świadectwa zdrowia, certyfikaty wiedzy z zakresu bezpieczeństwa żywności dla kadry kierowniczej i osób mających bezpośredni kontakt z żywnością; istniała książka dostaw żywności, trzyetapowa książka kontroli żywności, książka przechowywania próbek żywności z zapisanymi informacjami oraz przechowywanie próbek żywności zgodnie z przepisami...

Nadal jednak istnieją niewielkie kuchnie zbiorowe, w których wymagania dotyczące warunków bezpieczeństwa żywności, takie jak środki, narzędzia do przetwarzania, konserwacja i czas transportu, są nadal na pewnym poziomie. Podczas inspekcji Delegacja zaleciła również, aby placówki przezwyciężyły pewne istniejące problemy i ograniczenia, takie jak: kwestie higieny w obszarach przygotowywania i przetwarzania żywności, sprzęt i narzędzia, dobre praktyki higieny osobistej osób bezpośrednio przetwarzających żywność. Podpisanie umów z dostawcami żywności, zawierających pełną dokumentację prawną dotyczącą bezpieczeństwa żywności. Konieczne jest stosowanie odpowiednich środków konserwujących żywność po przetworzeniu...

Kuchnia zbiorowa w przedsiębiorstwie to miejsce, w którym świadczone są posiłki dla dużej grupy osób i ma bezpośredni wpływ na zdrowie wielu osób jednocześnie, dlatego też konieczne jest ścisłe przestrzeganie przepisów bezpieczeństwa żywności. Większość przedsiębiorstw w prowincji zawsze zdaje sobie sprawę, że zdrowie pracowników to „zdrowie” przedsiębiorstwa, dlatego dba o dobór, przygotowywanie i przetwarzanie żywności, aby poprawić jakość posiłków, zapewnić zdrowie i motywować pracowników do pracy w spokoju ducha i przyczyniać się do rozwoju przedsiębiorstwa.

Artykuł i zdjęcia: Hanh Chi

Źródło