Znalezienie sposobów na przekształcenie ulicznego jedzenia w Hanoi w atrakcyjny produkt turystyczny

Ostatnio jedzenie uliczne w Hanoi zyskało uznanie międzynarodowych mediów, a wiele potraw zostało uznanych za wyśmienite na całym świecie. Jednak, aby przyciągnąć turystów, branża turystyczna musi uczynić jedzenie uliczne częścią wizerunku Hanoi w oczach krajowych i zagranicznych klientów.

Wiele międzynarodowych nagród honoruje kuchnię wietnamską

We wrześniu 2025 roku brytyjski magazyn Time Out uznał Hanoi za jedno z 10 miast z najlepszym jedzeniem ulicznym w Azji. W rzeczywistości nie jest to pierwszy raz, kiedy jedzenie uliczne w Hanoi zostało wyróżnione na arenie międzynarodowej. Wcześniej, w 2024 roku, internetowy przewodnik turystyczny Taste Atlas (Chorwacja), specjalizujący się w tradycyjnej kuchni świata, opublikował listę 100 najlepszych dań ulicznych w Azji, wśród których znalazło się wielu przedstawicieli z Wietnamu.

W związku z tym banh mi jest najwyżej ocenianym daniem wietnamskim. Ponadto, szereg wietnamskich dań, takich jak ryż łamany, sajgonki czy banh xeo, zostało również wyróżnionych przez Taste Atlas jako najlepsze dania uliczne w Azji. W sierpniu 2025 roku Ministerstwo Kultury, Sportu i Turystyki doceniło 3 niematerialne dziedzictwa związane z kuchnią Hanoi, w tym: wytwarzanie papieru ryżowego Thanh Tri, wiedzę na temat przetwarzania i delektowania się ciastkami rybnymi La Vong oraz znajomość gotowania potraw z Bat Trang.

Wynik ten nie tylko przynosi dumę mieszkańcom stolicy, ale także po raz kolejny potwierdza globalną atrakcyjność kuchni Hanoi, która jest nieodłącznym elementem wietnamskiej turystyki.

Turyści zagraniczni uwielbiają Pho Hanoi.

W rzeczywistości kuchnia Hanoi przyciąga nie tylko turystów z ograniczonym budżetem, ale także polityków z całego świata. Typowymi przykładami są zdjęcie byłego prezydenta USA Baracka Obamy jedzącego hanoi bun cha w 2016 roku; byłego prezydenta Korei Południowej Moon Jae-ina i jego żony jedzących wołowe pho w Hanoi w 2018 roku. W 2023 roku internauci ponownie oszaleli na punkcie zdjęcia premiera Białorusi Romana Golovchenkoe i premiera Pham Minh Chinha jedzących wietnamski chleb i kawę w Hanoi.

Dzieląc się powodami, dla których uliczne jedzenie stolicy jest atrakcyjne dla turystów, artystka kulinarna Pham Thi Anh Tuyet powiedziała, że ​​dania Hanoi są atrakcyjne ze względu na równowagę zdrowych składników odżywczych, a także wyrafinowanie w doborze składników i wyrafinowanie w przetwarzaniu, aby zachować charakterystyczne smaki tradycyjnej kuchni... „To sprawia, że ​​mieszkańcy Hanoi są dumni ze stolicy o różnorodnej i bogatej kulturze kulinarnej, która ma swoją własną tożsamość, dzięki czemu została ona umieszczona na kulinarnej mapie świata” – potwierdziła pani Tuyet.

Oceniając znaczenie kuchni w rozwoju turystyki, dyrektor Narodowej Administracji Turystyki Nguyen Trung Khanh stwierdził, że kuchnia wietnamska, a w szczególności kuchnia hanojska, stopniowo zdobywa miejsce na światowej „kulinarnej mapie”, ponieważ nie tylko zaspokaja podniebienia, ale także charakteryzuje się pięknem kulturowym, co stanowi ogromny potencjał przyciągania turystów, zwłaszcza zagranicznych. „Od początku 2025 roku do chwili obecnej turystyka w Hanoi odwiedziło ponad 26 milionów turystów, co stanowi wzrost o prawie 24% w porównaniu z analogicznym okresem ubiegłego roku, w tym 5,54 miliona turystów zagranicznych, a łączny przychód wyniósł 98 360 miliardów VND. Część tego sukcesu wynika z atrakcyjności jedzenia ulicznego. To „specjał kulturowy”, którego nie można znaleźć w żadnej luksusowej restauracji” – pan Nguyen Trung Khanh podał przykład.

Krok po kroku tworzymy wycieczkę kulinarną

Zdaniem ekspertów w dziedzinie turystyki, aby jedzenie uliczne stało się produktem turystycznym, branża turystyczna musi opracować strategię zarządzania żywnością, która opiera się na opracowaniu zestawu kryteriów i stworzeniu w ten sposób unikalnej wycieczki kulinarnej.

Dyrektor Azjatyckiego Instytutu Rozwoju Turystyki (ATI), Pham Hai Quynh, powiedział, że aby stworzyć biurom podróży możliwości organizacji wycieczek kulinarnych, Hanoi powinno zaplanować „strefę kultury kulinarnej” w Starej Dzielnicy, tworząc w ten sposób strefy kulinarne z nowoczesną infrastrukturą i ściśle przestrzegając zasad higieny i bezpieczeństwa żywności. Jednocześnie firmy będą miały więcej możliwości szkoleń i uzyskania certyfikatów z zakresu higieny i obsługi turystów.

„Aby to osiągnąć, stołeczna branża turystyczna musi opracować «zestaw kryteriów kulinarnych Hanoi» dotyczących bezpieczeństwa i higieny żywności, pochodzenia składników oraz wyznaczyć «strefy dozwolone» dla handlu na chodnikach, aby uniknąć konfliktów w ruchu drogowym” – zasugerował pan Pham Hai Quynh.

Przedstawiamy kuchnię Hanoi na Festiwalu Jedzenia w Hanoi.

Zgadzając się z tą opinią, docent dr Pham Hong Long, kierownik Wydziału Turystyki Uniwersytetu Nauk Społecznych i Humanistycznych (Narodowy Uniwersytet Wietnamu w Hanoi), zaproponował, aby Hanoi miało kompleksowy plan rozwoju branży kulinarnej, który sprzyjałby wspólnemu rozwojowi zarówno luksusowych restauracji, jak i ulicznego jedzenia. Hanoi dynamicznie się rozwija, liczba ludności będzie nadal rosła, a branża kulinarna będzie miała coraz więcej możliwości rozwoju. Dlatego konieczne jest przewidywanie potrzeb i trendów, aby odpowiednio planować, a jednocześnie, aby odnieść sukces, planowanie musi być zawsze dostosowane do rzeczywistego rozwoju.

Z perspektywy branży turystycznej, dyrektor generalny Flamingo Redtours Nguyen Cong Hoan stwierdził, że turystyka kulinarna to branża usługowa o wysokich walorach kulturowych i artystycznych. Aby jednak to osiągnąć, Hanoi potrzebuje polityki wspierającej budowanie marki i rozwój restauracji o międzynarodowej renomie, podnosząc tym samym poziom kuchni hanojskiej, a w szczególności wietnamskiej w ogóle.

W ostatnich latach Hanoi zostało wielokrotnie wyróżnione przez największe agencje medialne i znane fora turystyczne na świecie, co stanowi podstawę współpracy firm turystycznych z restauracjami w celu tworzenia wycieczek kulinarnych. Jednak oprócz wysiłków samych firm, potrzebne są funkcjonalne agencje, które będą promować komunikację i marketing... w sposób systematyczny. Dzięki temu Food Tour staje się wyjątkowym produktem o silnych powiązaniach, przyciągającym do stolicy dużą liczbę turystów.

Odnosząc się do rozwoju street foodu jako typowej atrakcji turystycznej Hanoi, dyrektor Departamentu Turystyki Hanoi, Dang Huong Giang, powiedział, że aby wykorzystać walory kulinarne i przyciągnąć turystów, w ramach rozwoju turystyki w Hanoi do 2030 roku, miasto Hanoi postanowiło rozszerzyć sieć restauracji, aby sprostać potrzebom mieszkańców i turystów. Ponadto, stołeczny przemysł turystyczny będzie rozwijał produkty i usługi street foodu, koncentrując się na unikalnych typach, takich jak nocne ulice z jedzeniem czy wioski rzemieślnicze. Ponadto, dążąc do stania się „Kuchnią Świata”, sektor turystyki w Hanoi promuje również turystykę kulinarną w stolicy, tworząc mapę Food Tours, dzięki której turyści mogą osobiście odkrywać i doświadczać kuchni Hanoi.

Ponadto Hanoi zorganizowało również działania mające na celu eksplorację i promocję walorów kultury kulinarnej wśród licznej rzeszy turystów krajowych i zagranicznych. „Hanoi będzie również współpracować z wioskami rzemieślniczymi i rzemieślnikami kulinarnymi, aby tworzyć programy promocyjne, promować i prezentować kuchnię Hanoi w głównych mediach w Wietnamie i na świecie” – powiedziała pani Dang Huong Giang.

Source: https://bvhttdl.gov.vn/tim-huong-dua-am-thuc-duong-pho-ha-noi-tro-thanh-san-pham-du-lich-hap-dan-20251016140014673.htm