Kuchnia wietnamska oferuje wiele pysznych dań gotowanych w rustykalnych glinianych garnkach, od ryżu w glinianym garnku z aromatyczną, złocistą skórką, po duszone mięso i ryby, duszone po wielu godzinach na kuchence, czy bogaty, duszony sos rybny, którym macza się zimne, gotowane warzywa. Obraz rustykalnego glinianego garnka stał się znajomy z tradycyjnymi daniami wietnamskimi, ale niewielu wie, że wiele miejscowości w kraju używa glinianych garnków wytwarzanych w odległym zachodnim regionie Nghe An.
Gmina Tru Son w dystrykcie Do Luong w prowincji Nghe An słynie z tradycyjnego i popularnego zawodu, jakim jest wyrób glinianych garnków. Ludzie żartobliwie nazywają to miejsce „Królestwem glinianych garnków”, ponieważ oprócz produkcji rolnej, mieszkańcy od setek lat są przywiązani do tradycyjnego zawodu, wytwarzając produkty znane w wielu regionach ze swojej trwałości i piękna. Obecnie w wioskach w gminie Tru Son znajduje się kilkadziesiąt gospodarstw domowych, które nadal kontynuują zawód pozostawiony przez swoich przodków, codziennie formując glinę, aby wytwarzać wiele rodzajów garnków i dzbanów, które następnie trafiają na rynek. Słynna duszona ryba z wioski Vu Dai ( Ha Nam ) jest przygotowywana głównie z glinianych garnków zamawianych w Tru Son.
Starsi mieszkańcy Tru Son opowiadają, że nie jest jasne, kiedy narodził się ten zawód, ale kilka pokoleń rodzin zajmowało się wyrobem garnków. Dzieci tutaj, do 5 roku życia, uczyły się prostych kroków, aby utrzymać się z rodzicami i dziadkami. W przeszłości zawód ten wykonywały głównie kobiety. Synowe i córki w rodzinie uczyły się tego zawodu głównie od matek i babć. Być może zręczne, delikatne dłonie, a także pracowitość i cierpliwość kobiet bardziej nadają się do tego zawodu. Dziś, odwiedzając Tru Son, turyści wciąż wyobrażają sobie kobiety o delikatnych dłoniach, głaszczące i formujące garnki, ale ciężko pracujący mężczyźni uczestniczyli w wielu etapach produkcji. Gotowy garnek musi przejść przez wiele etapów. Glina jest wałkowana, dzielona na małe kawałki, a następnie ugniatana i wygładzana, usuwając zanieczyszczenia. Po dokładnym ugnieceniu glina jest umieszczana na obrotowym stole, aby nabrała pierwotnego kształtu. Następnie rzemieślnik kontynuuje polerowanie i kształtowanie, aby uzyskać satysfakcjonujący produkt końcowy, następnie suszy go na słońcu, a na koniec przechodzi do wypalania. Wypalanie garnka jest uważane za najważniejszy etap. Wyroby są umiejętnie układane jeden na drugim, tworząc duży kopiec, przykryty słomą lub suchymi liśćmi sosnowymi, a następnie rozpalane od dołu do góry, tak aby dym pokrył cały piec. Po około 30 minutach ogień jest gaszony, garnek jest odwracany i ponownie wypalany, powtarzając tę czynność kilka razy w ciągu 4,5 godziny, aby uzyskać gotowy produkt. Utrzymanie dymu, ognia i temperatury to również sekret uzyskania produktów o twardej, trwałej i równomiernej, pięknej kolorystyce.
Proces suszenia i wypalania garnków odbywa się na zewnątrz i wymaga dużo światła słonecznego. Dlatego, chociaż wioski w Tru Son mają wiele przestronnych domów, odwiedzający bez trudu natrafią na stare domy ze słonecznymi podwórkami, na których suszono i wypalano garnki. Mieszkańcy sprytnie zdobią również wozy symbolami ciężkich czasów, w jakich transportowano gliniane garnki na sprzedaż do odległych prowincji.
Magazyn Dziedzictwo
Komentarz (0)