Dlaczego warto przestać jeść surowe ostrygi?

Ostrygi to popularne i pożywne danie. W wielu krajach ludzie jedzą surowe ostrygi. Ten sposób odżywiania niesie ze sobą wiele zagrożeń dla zdrowia.

Ostrygi zawierają wiele ważnych składników odżywczych, takich jak selen, cynk, żelazo, witamina B12 i witamina D. Amerykańskie Centra Kontroli i Prewencji Chorób (CDC) ostrzegają, że spożywanie surowych ostryg może powodować zakażenie bakterią Vibrio.

Spożywanie surowych ostryg może być przyczyną zakażenia bakterią Vibrio, która często wywołuje nudności i biegunkę.

SHUTTERSTOCK

Bakterie Vibrio to rodzaj bakterii żyjących w obszarach przybrzeżnych i często gromadzących się w ostrygach. Według australijskiego serwisu informacyjnego The Conversation istnieje wiele różnych rodzajów bakterii Vibrio, z których większość powoduje jedynie nudności lub biegunkę.

Istnieje jednak rodzaj bakterii Vibrio, zwany Vibrio vulnificus, który powoduje poważne problemy zdrowotne, takie jak pęcherze na skórze, zakażenia krwi, a nawet amputacje.

Gołym okiem nie da się odróżnić zdrowych ostryg od ostryg zakażonych bakterią Vibrio. Zakażone ostrygi będą nadal świeże i będą miały podobny smak do zdrowych ostryg.

Jednak bakterie Vibrio, w tym Vibrio vulnificus, są bardzo wrażliwe na wysokie temperatury. Dlatego gotowanie ostryg może całkowicie zabić te bakterie.

Ostatnio niektóre kraje, takie jak Stany Zjednoczone, stosują różne metody redukcji bakterii Vibrio w ostrygach. Pomaga to zachować smak i walory smakowe ostryg spożywanych na surowo. Metody te obejmują mrożenie, pasteryzację w niskiej temperaturze, napromieniowanie lub obróbkę ostryg pod wysokim ciśnieniem.

Jednak według amerykańskiego CDC, najbezpieczniejszym sposobem gotowania ostryg jest ich prawidłowe ugotowanie. Podczas gotowania należy upewnić się, że mięso ostrygi w muszli ma temperaturę co najmniej 63 stopni Celsjusza i jest utrzymywane w tym stanie przez co najmniej 15 sekund. Pomoże to całkowicie zniszczyć bakterie Vibrio w ostrygach.

Według serwisu The Conversation oznacza to, że jeśli gotujesz ostrygi w muszlach, powinieneś gotować je na parze przez 4 do 9 minut, a jeśli gotujesz je w wodzie, powinieneś gotować je przez 3 do 5 minut.

Źródło: https://thanhnien.vn/vi-sao-nen-dung-thoi-quen-an-hau-song-1851442325.htm