Wiosna już tuż-tuż, ciesz się wyjątkowymi suszonymi potrawami w Soc Trang

Wyjątkowa suszona wieprzowina, krewetki dzielone, krakersy krewetkowe

Po przybyciu do miasteczka Lich Hoi Thuong (dystrykt Tran De, prowincja Soc Trang ), zostaliśmy przedstawieni przez pana Thach Ho Xuan Thanh – przewodniczącego miejskiego Komitetu Ludowego: „W naszej okolicy jest wiele pysznych potraw, o których wspomina wiele osób w prowincji i poza nią, a nawet za granicą, takich jak suszona wieprzowina, krewetki w plasterkach i krewetkowe krakersy”.

Pani Ta Thi Ngoc Thu z suszonymi produktami wieprzowymi.

Według pana Tama (lokalnego mieszkańca), w niektórych miejscach w prowincji ludzie robią suszoną wieprzowinę, ale nie tak dobrą jak ta z Lich Hoi Thuong. Suszona wieprzowina to danie przygotowywane głównie przez miejscowych Chińczyków.

Mówiąc o tym wyjątkowym rodzaju suszonego mięsa, jego pochodzenie i najwcześniejszy rozwój wciąż sięga Lich Hoi Thuong. Aby uzyskać pyszne suszone mięso, potrzebne są takie składniki, jak chuda wieprzowina, likier, cukier, sól i przyprawy.

Dzięki sekretowi przetwarzania i zbilansowania składników, odpowiednie dawkowanie sprawia, że ​​suszone mięso ma pyszny smak. Hodowcy wieprzowiny często wybierają mięso z udźca, kroją je na cienkie kawałki, marynują w przyprawach i suszą na słońcu.

Jeśli słońce będzie sprzyjać, wieprzowina wyschnie w ciągu zaledwie dwóch dni i można ją przechowywać w worku do późniejszego wykorzystania. Jeśli będzie padać, włóż ją do suszarki.

Grillowana suszona wieprzowina ma intensywny aromat, jest pikantna i słodkawa, lekko ciągnąca się i chrupiąca, bardzo smaczna.

Pani Ta Thi Ngoc Thu, właścicielka zakładu produkcji suszonej wieprzowiny Dong Hoa 2 w wiosce Hoi Trung, w gminie Lich Hoi Thuong, powiedziała, że ​​jej rodzina zajmuje się tym biznesem od prawie 30 lat. Produkcja odbywa się przez cały rok, każdego dnia produkuje około 10 kg suszonej wieprzowiny. W okresie Tet zdarzają się dni, kiedy produkuje setki kilogramów.

Pani Thu powiedziała: „Aby uzyskać pyszną suszoną wieprzowinę, pierwszym krokiem jest dobór składników. Mięso do produkcji suszonej wieprzowiny to udo i kotlet (pyszna część grzbietu wieprzowego). Mięso musi być świeże, gorące i świeżo ubite.

Następnie opłucz mięso czystą wodą i ostrym nożem pokrój je na cienkie kawałki, wielkości dłoni osoby dorosłej i o średniej grubości. Każdy kawałek powinien być taki sam, usuń wszystkie ścięgna przyczepione do mięsa, łącznie z tłuszczem.

Według niej, po zakończeniu wstępnej obróbki, wieprzowinę marynuje się w przyprawach, m.in. soli, cukrze, pieprzu, czosnku... według rodzinnej receptury.

Podczas marynowania należy dostosować każdy rodzaj przypraw, aby uzyskać pyszne kawałki suszonego mięsa. Po marynowaniu należy odczekać, aż mięso wchłonie wszystkie przyprawy, a następnie wysuszyć je na słońcu.

Aby zachować naturalny kolor mięsa, nakłuj je sznurkiem, powieś na drążku i wysusz w słonecznym miejscu. Wystarczą dwa dni suszenia na słońcu.

Jeśli pada deszcz, osusz je. Suszone mięso można przechowywać na zewnątrz przez dwa miesiące. Przechowywane w lodówce, można je przechowywać przez 5-6 miesięcy.

Kiełbasa z zakładu Dong Hoa 2.

Wiadomo, że do wyprodukowania 1 kg suszonej wieprzowiny potrzeba 3 kg świeżej wieprzowiny. Obecnie 1 kg suszonej wieprzowiny kosztuje 360 ​​000 VND.

Kiedy zapytałem o jakość pysznej suszonej wieprzowiny, pani Thu odpowiedziała: „Pyszna suszona wieprzowina to taka, która po usmażeniu ma słono-słodki smak przypraw i pysznej wieprzowiny”.

Różnorodność produktów suchych

W Soc Trang, miasto Tran De (dystrykt Tran De) jest miejscowością nadmorską, w której liczba łodzi rybackich stanowi prawie 50% całej prowincji.

Oprócz połowu produktów wodnych na morzu w celu zaspokojenia potrzeb rynku produktów wodnych w prowincji i poza nią, miejscowa ludność wykorzystuje obfite zasoby produktów wodnych do przetwarzania słynnych lokalnych specjałów.

Obecnie w wiosce suszonych produktów w wiosce Cang (miasto Tran De, dystrykt Tran De) panuje gwar, ponieważ w zakładach produkcyjnych przygotowywane są suszone produkty na targ z okazji Nowego Roku Księżycowego w 2024 roku.

Pani Tran Thi Phuong, przedstawicielka zakładu produkcji suszonych owoców w Dung Phuong, powiedziała: „Produkujemy suszone owoce przez cały rok, ale w okresie Tet jest najwięcej chętnych, ponieważ klienci chętniej kupują je na własny użytek lub jako prezenty z okazji Tet”.

Poszatkowane suszone krewetki.

Ceny suszonej żywności są tu również zróżnicowane, dopasowując się do potrzeb i budżetów klientów. Wśród nich najdroższą suszoną karmą jest suszona czarna ryba, której cena wynosi obecnie 6,5 mln VND/kg, a w okolicach święta Tet z pewnością będzie wyższa, ponieważ ten rodzaj suszonej karmy jest bardzo rzadki. Aby z niej skorzystać, trzeba ją zamówić z kilkudniowym, a nawet miesięcznym wyprzedzeniem.

Obecnie cena suszonego zielonego orła wynosi 1,5 mln VND/kg, cena suszonych dwóch noży to 900 tys. VND/kg, a cena suszonych kałamarnic zaczyna się od 1,1 mln VND/kg...

Cena suszonej ryby każdego roku zależy od połowów dokonywanych przez lokalne kutry rybackie działające na morzu, przy czym cena waha się w zależności od rodzaju suszonej ryby, wzrastając lub spadając od 50 000 do 100 000 VND/kg...

Przez prawie miesiąc w zakładzie produkcyjnym suszonych owoców morza Thao Nguyen (miasto Tran De, dystrykt Tran De) intensywnie przygotowywano różnego rodzaju suszone produkty na potrzeby rynku Tet.

Pani Nguyen Nhu Y, właścicielka zakładu produkcji suszonych owoców morza Thao Nguyen, powiedziała, że ​​jej rodzina posiada dużą łódź do połowów na pełnym morzu, dzięki czemu surowiec jest zawsze dostępny, co gwarantuje świeżość i różnorodność. Dlatego cena suszonych produktów w hurtowni i sklepie detalicznym jest o 5-10% niższa niż w innych obiektach w okolicy.

Według pani Nguyen Nhu Y, aby uzyskać pyszny produkt spełniający wymogi higieny żywności, osoba go susząca musi przejść przez wiele etapów – od wyboru składników po wstępne przetwarzanie, marynowanie itd. Większość z tych czynności wykonuje się ręcznie i suszy bezpośrednio na słońcu.

W tym roku, z powodu zmniejszenia produkcji produktów wodnych eksploatowanych przez statki i łodzie w porównaniu do roku ubiegłego, w zależności od rodzaju suszonego produktu, nastąpił wzrost cen, np.: cena suszonych kałamarnic wzrosła ze 100 000 VND/kg, cena suszonych szczupaków żółtopręgi wzrosła z 10 000 VND/kg i więcej, cena krewetek rozdzielonych wzrosła z 50 000 VND/kg...

Słynna sucha wioska Cang

Wioska Cang Hamlet (miasto Tran De, dystrykt Tran De) to znane miejsce w prowincji Soc Trang, słynące z przetwarzania i sprzedaży suszonych ryb morskich. Specjalizuje się w takich suszonych specjałach, jak czarna płaszczka, suszona sardela, makrela, język bawoli, krewetki rozdzielone...

Suszone produkty w wiosce Cang cieszą się zawsze dużym popytem.

Przy cenach wahających się od dziesiątek tysięcy do setek tysięcy dongów, a nawet milionów dongów za kilogram, klienci mogą łatwo dokonać wyboru zgodnie ze swoimi potrzebami.

Pan Le Thanh Hai z dystryktu Binh Tan (HCMC) powiedział: „Słyszeliśmy o tej reputacji i wiemy, że tutejsze suszone ryby są pyszne i czyste, więc za każdym razem, gdy mamy okazję pojechać do Soc Trang, za wszelką cenę udajemy się do Tran De, aby odwiedzić to miejsce i kupić suszone ryby, które zabierzemy do domu lub podarujemy krewnym w prezencie.

Suszona żywność jest tutaj czysta, smaczna i przetwarzana ręcznie bez użycia barwników, dzięki czemu jest całkowicie bezpieczna.

Pan Nguyen Trung Nghia (mieszkaniec Cang Hamlet) powiedział: „Smakowitość suszonych owoców z Cang Hamlet słynie od dawna. Aby uzyskać pyszne suszone owoce, spełniające wymogi higieny żywności, osoba, która je produkuje, musi przejść przez wiele etapów, takich jak wybór świeżych składników, wstępna obróbka, marynowanie itp.”

Według przywódcy Ludowego Komitetu miasta Tran De, suszona wioska Cang powstała i rozwijała się przez dziesięciolecia, wiele rodzin od lat zajmuje się suszeniem i uważa je za główne źródło dochodu.

Dzięki utrzymaniu i rozwojowi zawodu suszarza, wiele gospodarstw domowych w miasteczku Tran De prowadzi stabilne życie i stało się dość bogatych.

Pan Ong Tien Chuong, wiceprzewodniczący Komitetu Ludowego miasta Tran De, powiedział: „To nadmorskie miasto ma przewagę w eksploatacji i połowach produktów wodnych. W całym mieście znajduje się 410 kutrów rybackich, w tym 336 kutrów do połowów na pełnym morzu, których roczna produkcja przekracza 40 000 ton.

Krakersy krewetkowe w wiosce Cang.

Miejscowa ludność korzysta z tego zasobu, przetwarzając go na lokalne specjały. Do tej pory w całym mieście działa 12 zakładów przetwórstwa suszonej żywności i dziesiątki straganów z suszoną żywnością w całej okolicy.

Według pana Ong Tien Chuonga, władze lokalne analizują obecnie i planują rozwój typowych suszonych produktów, aby stały się produktami OCOP.

Jednocześnie mobilizować małe i średnie gospodarstwa domowe zajmujące się produkcją i prowadzeniem działalności gospodarczej do zakładania spółdzielni produkcyjnych, stopniowo przechodząc do tworzenia spółdzielni w celu promowania powiązań produkcyjnych, a także konsumpcji na rynku.

Źródło: https://www.baogiaothong.vn/xuan-ve-thuong-thuc-nhung-mon-kho-doc-dao-o-soc-trang-192240106105702682.htm