4 deliciosas especialidades de Nghe An feitas de enguia

Entre as especialidades Nghe, a culinária de enguias é um prato típico. A carne da enguia é macia, deliciosa quando cozida e possui alto valor nutricional. A rica fonte de nutrientes, vitaminas e minerais faz da enguia um alimento que ajuda pessoas doentes e idosos a recuperarem a saúde, crianças a se desenvolverem fisicamente e gestantes a nutrirem seus corpos.

A enguia também é boa para os olhos, o cérebro e melhora a memória. Em particular, contém pouca gordura saturada, o que a torna um alimento ideal para pacientes com diabetes e doenças cardiovasculares.

A carne de enguia também repõe o sangue, prevenindo a anemia por deficiência de ferro. Além disso, a carne de enguia traz benefícios mais específicos para a saúde das mulheres, como redução de rugas e melhora da saúde da pele, além de nutrir a pele, os cabelos e as unhas graças ao alto teor de colágeno presente na enguia.

A carne de enguia é macia, deliciosa quando cozida e tem alto valor nutricional.

De acordo com a medicina oriental, a carne de enguia tem um sabor doce, propriedades quentes, nutre os meridianos do baço e do estômago, tem o efeito de nutrir o sangue e o qi, aquecer o yang, beneficiar o baço, nutrir o fígado e os rins, fortalecer tendões e ossos, dissipar gases e eliminar a umidade, tratar fadiga, tosse e asma, diabetes, dores nos tendões e ossos, fraqueza corporal, hemorroidas internas, reumatismo e leucorreia em mulheres.

As enguias têm um valor nutricional tão alto que são processadas em muitos pratos diferentes, como mingau de enguia, macarrão de enguia, ensopado de enguia, sopa de enguia, enguia grelhada... mas nas famosas especialidades de Nghe An, há pratos como enguia assada com banana e feijão, enguia frita com berinjela, enguia frita com capim-limão e pimenta e mingau de enguia.

1. Enguia salteada com berinjela

Ingrediente:

Escolha enguias com corpo curto, dorso marrom e barriga amarelo-escura; são enguias deliciosas. Limpe as enguias colocando-as em uma panela, adicionando sal e tampando bem. Nesse momento, as enguias estarão doloridas e se contorcendo vigorosamente. Retire a baba das enguias, lave-as e corte-as em pedaços. Você também pode comprar enguias pré-cozidas.

- Enguia limpa: 0,3kg

- Berinjela: 0,5kg

- Chalotas, açafrão em pó, molho de peixe, especiarias, pimenta (ou 1 pimenta vermelha), óleo de cozinha, folhas de bétele, folhas de perilla, cebolinha.

Fazendo:

- Enguia limpa, cortada em pedaços de 3 cm, marinar com chalotas esmagadas, açafrão em pó, molho de peixe, especiarias, pimenta (ou chili) por 30 minutos

- Corte a berinjela em fatias finas (divida em 4), deixe de molho em água diluída com sal por cerca de 10 minutos para remover toda a seiva da berinjela, depois retire e lave com água limpa e escorra.

- Adicione uma colher de sopa de óleo à panela e um pouco de chalotas amassadas para refogar até ficarem perfumadas. Quando as chalotas começarem a amarelar e a exalar um aroma aromático, adicione a enguia marinada e refogue. Ao refogar, use a temperatura mais alta possível. Refogue por cerca de 5 minutos até que a enguia esteja cozida e, em seguida, despeje-a em um prato.

- Adicione uma colher de óleo de cozinha à panela onde você refogou a enguia. Quando o óleo estiver quente, adicione a berinjela e refogue com um pouco de tempero. Refogue a berinjela até que esteja meio cozida, depois adicione a enguia e refogue a berinjela e a enguia. Após cerca de 2 minutos, adicione as folhas de bétele, a perilla e a cebolinha picada e refogue por cerca de 1 minuto.

Produto final de enguia frita com berinjela, uma especialidade de Nghe An.

2. Enguia braseada com banana e feijão

Ingrediente:

- 2 enguias médias, limpe a gosma e retire as espinhas.

- 80 g de carne de porco crocante moída, moída e misturada com um pouco de amido de tapioca, tempero em pó e folhas de bétele picadas. Enrole a linguiça de folha de bétele frita.

- 1 pedaço de barriga de porco, com as bordas douradas.

- 1 pedaço de tofu, cortado em pedaços pequenos e frito até dourar.

- Algumas bananas verdes, descascadas, cortadas em pedaços e cozidas brevemente.

- 2 tomates cortados em gomos.

- Especiarias, fermento, vinagre de maçã, ervas: cebola, coentro, perilla, folhas de bétele, alho amassado.

Modo de preparo:

- Corte a enguia em pedaços, coloque a linguiça lolot no meio e enrole.

Use um barbante para prender, adicione um pouco de óleo de cozinha na panela e frite até dourar.

- Refogue os tomates + feijões + bananas até ficarem perfumados, adicione a barriga de porco + enguia e refogue até ficarem perfumados, adicione um pouco de molho de peixe + água filtrada e cozinhe até os tomates ficarem macios.

- Adicione água fervente suficiente para esfriar, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 20 a 30 minutos. Em seguida, tempere a gosto, adicione 1 colher de sopa de vinagre de maçã ou fermento de vinho para perfumar, por fim, adicione ervas e alho e pronto. Os pedaços de enguia refogados ficam perfumados e extremamente atraentes.

Enguia assada com banana e tofu, servida quente com macarrão e ervas, é uma delícia.

Coloque a enguia cozida com banana e feijão em uma tigela e coma quente com macarrão e ervas. Ficará uma delícia.

3. Enguia frita com capim-limão e pimenta

Ingrediente

- 400g de carne de enguia fresca

- Capim-limão, pimenta fresca, coentro vietnamita

- 1 colher de sopa de molho de peixe

- 1 colher de chá de corante de óleo de urucum

- ½ colher de chá de sal

- 1 colher de chá de glutamato monossódico

Fazendo:

- Limpe a enguia colocando-a em uma panela, adicionando sal e cobrindo-a bem. Nesse momento, a enguia sentirá dor e se debaterá vigorosamente. Remova o muco do corpo da enguia. Lave a enguia e corte-a em pedaços. Você também pode comprar enguia pré-cozida.

- Capim-limão e pimenta picados.

- Marine a enguia com 1 colher de chá de capim-limão picado, 1 colher de chá de óleo de urucum e ½ colher de chá de sal.

- Coloque a panela no fogão, adicione o azeite e refogue o capim-limão. Ligue o fogo alto, adicione a enguia e misture bem com 1 colher de sopa de molho de peixe. Quando a enguia estiver firme, reduza o fogo e adicione a pimenta. Quando a água da panela estiver quase seca, adicione o coentro vietnamita e 1 colher de chá de glutamato monossódico, misture bem e desligue o fogo.

Enguia frita com capim-limão e pimenta é muito deliciosa e atraente.

4. Mingau de enguia Nghe An

Ingrediente

- 1 kg de carne de enguia limpa

- Arroz delicioso

- Ervas: coentro vietnamita, cebolinha, pimenta, chalotas, coentro

- Especiarias: Molho de peixe, sal, tempero em pó, glutamato monossódico, pimenta do norte, pimenta em pó, sal, açafrão em pó (ou pó de urucum)

Modo de preparo:

Ferva a enguia para obter a água (se não tiver água de enguia, use água de osso de porco), depois deixe marinar e refogue com temperos como: pimenta, chalotas, pimenta em pó, tempero em pó, açafrão em pó (ou pó de urucum) até que a cor desapareça. Em seguida, refogue a cebola com azeite em uma panela e adicione a enguia marinada, refogue até cozinhar.

O mingau é cozido em fogo baixo com ossos de porco e boi, e depois é adicionado um pouco de arroz caipira misturado com arroz glutinoso limpo e lavado. O que torna o mingau de enguia Nghe An ainda mais especial é que os grãos de arroz devem ser mantidos inteiros e não triturados ou moídos. O mingau é cozido em fogo baixo até que os grãos de arroz se expandam, mas não se quebrem, e o mingau fica homogêneo, nem muito grosso nem muito ralo.

Mingau de enguia Nghe An

Aproveitar:

Quando o mingau estiver pronto, coloque a panela no fogão a carvão com fogo baixo, sempre fervendo. Coloque o mingau em uma tigela, adicione uma quantidade adequada de enguia e temperos como coentro, cebolinha, coentro vietnamita picado e pimenta fatiada. Ao comer, esprema um pouco de limão para ter uma tigela deliciosa de mingau cheia de sabor.

Observação: A enguia tem alto valor nutricional, mas não deve ser consumida malpassada. Pessoas com gota, alto teor de gordura no sangue e crianças menores de 1 ano devem evitar este prato.

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Fonte: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/4-mon-dac-san-xu-nghe-ngon-quen-sau-tu-luon-172240617145121251.htm