Quando vier a Nghe An, não se esqueça de experimentar os caracóis salteados. São tão saborosos que você nunca provou nada igual.

Na cidade de Vinh, existem muitos restaurantes que vendem caracóis salteados - Foto: CBMM

Se o povo de Da Nang tem o costume de chupar caracóis, o povo de Nghe An tem o costume de refogá-los. Parecem diferentes, mas na verdade são "parentes", pois o preparo é relativamente semelhante.

No entanto, em comparação com os pratos de caracóis na cidade turística de Da Nang, os caracóis salteados de Nghe An ainda são um segredo bem guardado, à espera de serem descobertos.

Os caracóis salteados de Nghe An são muito elaborados.

Os habitantes de Hanói que vivem em Saigon ocasionalmente sentem falta do sabor dos caracóis do norte (um prato de caracóis cozidos mergulhados em molho de peixe, gengibre, capim-limão e pimenta, ao estilo do norte). Enquanto isso, as pessoas de Nghe An, quando estão longe de casa, anseiam por uma tigela de caracóis salteados.

Ainda me lembro de mais de 10 anos atrás, quando cheguei a Hanói para estudar na universidade, um grupo de nós, estudantes de Nghe An, marcou um encontro em frente ao portão da Academia de Finanças para comer caracóis fritos.

Só porque um amigo me falou sobre este prato, muita gente ficou entusiasmada e veio de bicicleta de toda a universidade até Bac Tu Liem para o provar.

Resultado: Decepção total. "Isso não são caracóis salteados", "esses caracóis salteados são muito estranhos", porque as pessoas salteiam caracóis com molho de pimenta e "ousam" chamar isso de caracóis salteados.

Combinamos de chamar de "pha ke", caracóis fritos.

Desde então, morando na capital há mais de 10 anos, nenhum de nós jamais se convidou para comer caracóis salteados, porque sabemos que não encontraremos aqui pratos típicos da nossa cidade natal.

Chamado de "pha ke" porque os caracóis salteados de Nghe An são muito elaborados.

Ao comprar caracóis, o povo Nghe costuma deixá-los de molho em água de arroz ou água salgada… para remover toda a sujeira e o cheiro de peixe.

Os caracóis salteados de Nghe An têm um sabor picante, salgado e doce... tudo ao mesmo tempo - Foto: DAU DUNG

Após limpar os caracóis, use um alicate para torcer a parte inferior do caracol (assim, durante o cozimento, os temperos podem penetrar na carne e, ao comer, você pode levá-la à boca sem precisar de utensílios).

Em seguida, o povo Nghe mistura os caracóis com especiarias básicas, pasta de camarão (em algumas regiões de Nghe An também é chamada de ruoc hoi), galanga, capim-limão, pimenta, melaço, folhas de limão siciliano, açafrão fresco ou em pó, gordura de porco... mistura bem e deixa marinar por pelo menos 30 minutos a uma hora.

Em seguida, cozinhe em três camadas e você terá o prato de caracóis salteados de Nghe An.

Ao ouvir isso, pessoas de outras regiões se perguntam o que seriam "três marés"?

A panela de caracóis ferve três vezes, e a cada fervura, use pauzinhos (pauzinhos grandes) para mexer os temperos uniformemente. Um Nghe que conheça bem este prato lhe mostrará todos os detalhes.

O princípio deste prato é não cozinhá-lo demais, pois em excesso perde o sabor; mas também não cozinhá-lo o suficiente pode facilmente causar dor de estômago. Isso requer a "experiência" da dona de casa. Minha mãe costumava brincar: "A parte de cima é influenciada pelos temperos, a parte de baixo pelos ancestrais".

Em comparação com os caracóis cozidos, que exigem o uso de espinhos de toranja, palitos de bambu ou pequenos pedaços de aço para separá-los, ao comer caracóis salteados de Nghe An, basta pegá-los e chupá-los. A carne do caracol e a essência do prato se misturam na boca de uma forma interessante.

Os caracóis salteados são servidos com papel de arroz Do Luong e figos salgados. O papel de arroz fica delicioso mergulhado no molho dos caracóis salteados. Algumas pessoas apreciam o sabor intenso do molho e chegam a beber alguns goles.

Caracóis salteados de Nghe An são deliciosos e viciantes - Foto: DAU DUNG

Uma canção sentimental de um nativo de Nghe An

Antigamente, não havia muitas lojas, então às vezes as mães iam ao mercado e compravam caracóis de arroz, caracóis amargos, etc., para fazer caracóis refogados. Toda a família se reunia e trabalhava arduamente desparafusando os caracóis. As risadas dos jovens e dos idosos ainda ecoam até hoje.

Principalmente as crianças, que têm medo de comida picante, mas mesmo assim a comem. Elas comem e fazem caretas por causa da pimenta. Mas se o prato não for picante, é considerado... inútil.

Portanto, não se surpreenda que o povo de Nghe An saiba apreciar comida apimentada. Através dos pratos típicos de sua região, o gosto pela pimenta os acompanha desde a infância até a vida adulta, tornando-se um hábito. Os habitantes de Nghe An que não sabem apreciar comida apimentada são considerados... estrangeiros.

Uma tia vendendo caracóis fritos na rua, no bairro de Dien Chau - Foto: DAU DUNG

Mais tarde, havia pessoas carregando caracóis refogados ou andando de bicicleta para vendê-los em cada esquina. Para onde quer que fossem, suas vozes graves ecoavam: "Quem quer caracóis refogados?"... Então, de todas as direções, as pessoas apareciam com tigelas para comprar. Algumas dezenas de milhares por uma tigela de caracóis, você pode comer até se cansar.

De volta ao campo, ainda há mulheres e senhoras vendendo caracóis refogados na rua. Só que agora elas vão de moto. Em pouco tempo, a panela de caracóis acaba, então elas precisam voltar para casa para pegar mais e vender.

Além disso, muitos restaurantes especializados em caracóis salteados surgiram, atendendo a frequentadores de bares ou grupos de amigos que estão reunidos há bastante tempo. Eles comem e conversam sobre todo tipo de assunto.

Se você vier a Nghe An, não se esqueça de experimentar os caracóis salteados. O prato é rico e saboroso, salgado, doce, amargo, picante… não falta nada no mundo. Quem sabe, num momento de imersão cultural, você possa de repente compreender um sentimento do povo de Nghe An.

Fonte: https://tuoitre.vn/ve-xu-nghe-nho-tim-oc-xao-an-nha-dam-da-chua-tung-thay-20240429154640116.htm