Na cidade de Vinh, há muitos restaurantes que vendem caracóis fritos - Foto: CBMM
Se o povo de Da Nang chupava caracóis, o povo de Nghe An os fritava. Parecem diferentes, mas na verdade são "parentes" porque o preparo é relativamente semelhante.
No entanto, comparado aos pratos de caracóis da cidade turística de Da Nang, os caracóis fritos de Nghe An ainda estão em uma área escondida, esperando para você descobrir.
Os caracóis fritos de Nghe An são muito elaborados.
Os habitantes de Hanói que vivem em Saigon ocasionalmente desejam saborear os caracóis do Norte (um prato de caracóis cozidos mergulhados em molho de peixe, gengibre, capim-limão e pimenta, ao estilo do Norte). Já os moradores de Nghe An, quando estão fora de casa, desejam uma tigela de caracóis salteados.
Ainda me lembro de que, há mais de 10 anos, quando cheguei a Hanói para estudar na universidade, um grupo de estudantes de Nghe An marcou um encontro em frente ao portão da Academia de Finanças para comer caracóis fritos.
Só porque um amigo me contou sobre esse prato aqui, muitas pessoas ficaram animadas e pedalaram de toda a universidade até Bac Tu Liem para comê-lo.
Resultado: Decepção total. "Isto não são caracóis salteados", "estes caracóis salteados são tão estranhos" porque as pessoas salteiam caracóis com molho de pimenta e "ousam" chamá-los de caracóis salteados.
Concordamos em chamá-lo de "pha ke", caracóis fritos.
Desde então, morando na capital há mais de 10 anos, o grupo nunca mais se convidou para comer caracóis fritos, pois sabemos que não haverá pratos da nossa cidade natal aqui.
Chamado de "pha ke" porque os caracóis fritos de Nghe An são muito elaborados.
Ao comprar caracóis, o povo Nghe geralmente os deixa de molho em água de arroz ou água salgada... para remover toda a sujeira e o cheiro de peixe.
Os caracóis fritos de Nghe An têm um sabor picante, salgado e doce... tudo isso - Foto: DAU DUNG
Depois de limpar os caracóis, use um alicate para torcer o fundo do caracol (para que, ao cozinhar, os temperos possam penetrar na carne do caracol e, ao comer, você possa sugá-lo de volta para a boca sem precisar de utensílios).
Em seguida, o povo Nghe mistura os caracóis com temperos básicos, pasta de camarão (algumas regiões de Nghe An também a chamam de ruoc hoi), galanga, capim-limão, pimenta, melaço, folhas velhas de limão, açafrão fresco ou açafrão em pó, gordura de porco... misture bem e deixe marinar por pelo menos 30 minutos a uma hora.
Depois, ferva-o em três camadas e você terá o prato de caracol frito Nghe An.
Ao ouvir isso, pessoas de outras regiões se perguntam o que são as "três marés"?
Ferva a panela de caracóis três vezes e, a cada fervura, use pauzinhos (grandes) para misturar os temperos uniformemente. Um nghe familiarizado com este prato lhe mostrará cada detalhe.
O princípio deste prato é não cozinhá-lo demais, pois muito calor perde o sabor; mas não cozinhar o suficiente pode facilmente causar dor de estômago. Isso requer a "experiência" da dona de casa. Minha mãe certa vez brincou: "a parte de cima é influenciada pelos temperos, a parte de baixo é influenciada pelos ancestrais".
Em comparação com os caracóis cozidos, que exigem o uso de espinhos de toranja, palitos de bambu ou pequenos pedaços de aço para separá-los, ao comer caracóis salteados Nghe An, você só precisa pegar os caracóis e chupá-los. A carne do caracol e a essência do prato são todas roladas na boca de uma forma interessante.
Caracóis salteados são servidos com papel de arroz Do Luong e figos salgados. O papel de arroz fica delicioso mergulhado no molho de caracol salteado. Algumas pessoas apreciam o sabor forte do molho de caracol salteado e podem beber alguns goles.
Os caracóis fritos de Nghe An são deliciosos e viciantes - Foto: DAU DUNG
Uma canção sentimental de um nativo de Nghe An
Antigamente, não havia muitas lojas, então às vezes as mães iam ao mercado e compravam caracóis de arroz, caracóis amargos, etc. para fazer caracóis refogados. A família inteira se sentava e trabalhava duro para desenroscar os caracóis. O riso de jovens e velhos ainda ecoa até hoje.
Principalmente as crianças, que têm medo de comida apimentada, mas ainda assim a comem. Elas comem e reclamam da picância. Mas se o prato não for apimentado, é considerado... inútil.
Portanto, não se surpreenda que o povo Nghe An seja bom em comida apimentada. Através dos pratos de sua terra natal, o sabor picante os acompanha desde a infância até a idade adulta e se tornou um hábito. O povo Nghe An que não sabe comer comida apimentada é considerado... estrangeiro.
Uma tia vendendo caracóis fritos na rua no distrito de Dien Chau - Foto: DAU DUNG
Mais tarde, havia pessoas carregando caracóis fritos ou andando de bicicleta para vendê-los em todos os cantos. Por onde passavam, suas vozes graves ecoavam: "Quem quer caracóis fritos?"... Então, de todos os lados, pessoas saíam com tigelas para comprar. Algumas dezenas de milhares por uma tigela de caracóis, você pode comer até se cansar.
De volta ao campo, ainda há mulheres e tias vendendo caracóis refogados na rua. No entanto, elas vão de moto. Rapidamente, o pote de caracóis acaba, então elas precisam voltar para casa para comprar caracóis para vender novamente.
Além disso, surgiram muitos restaurantes que servem caracóis refogados, atendendo a bebedores ou grupos de amigos que se encontram há muito tempo. Eles comem e fofocam sobre todo tipo de coisa.
Se você vier a Nghe An, não deixe de experimentar os caracóis salteados. O prato é rico e saboroso, salgado, doce, amargo, picante... não falta nada no mundo. Quem sabe, num momento de "passeio" pela cultura, você de repente entenda um sentimento do povo Nghe An.
Bolos doces de Nghe An[anúncio_2]
Fonte
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