Quando você vier a Nghe An, lembre-se de comer caracóis fritos, o sabor é incomparável.

Na cidade de Vinh, há muitos restaurantes que vendem caracóis fritos - Foto: CBMM

Se o povo de Da Nang come caracóis, o povo de Nghe An come caracóis salteados. Parecem diferentes, mas na verdade são "parentes" porque o preparo é relativamente semelhante.

No entanto, em comparação com os pratos de caracóis da cidade turística de Da Nang, os caracóis fritos de Nghe An ainda estão em uma área escondida, esperando para você descobrir.

Os caracóis fritos de Nghe An são muito elaborados.

Os habitantes de Hanói que vivem em Saigon ocasionalmente desejam experimentar os caracóis do Norte (um prato de caracóis cozidos mergulhados em molho de peixe, gengibre, capim-limão e pimenta, ao estilo do Norte), enquanto as pessoas de Nghe An, quando estão longe de casa, desejam uma tigela de caracóis fritos.

Ainda me lembro de que, há mais de 10 anos, quando cheguei a Hanói para estudar na universidade, um grupo de estudantes de Nghe An marcou um encontro em frente ao portão da Academia de Finanças para comer caracóis fritos.

Só porque um amigo nos contou sobre esse prato aqui, muitas pessoas ficaram animadas e pedalaram de todas as universidades até Bac Tu Liem para comê-lo.

Resultado: Decepção total. "Isto não são caracóis salteados", "Estes caracóis salteados são tão estranhos" porque as pessoas salteiam caracóis com molho de pimenta e "ousam" chamá-los de caracóis salteados.

Concordamos em chamá-lo de "pha ke", caracóis fritos.

Desde então, morando na capital por mais de 10 anos, nunca mais o grupo se convidou para comer caracóis fritos, pois sabíamos que não haveria pratos da nossa cidade natal aqui.

Chamado de "pha ke" porque os caracóis fritos de Nghe An são muito elaborados.

Ao comprar caracóis, o povo Nghe An costuma deixá-los de molho em água de arroz ou água salgada... para remover toda a sujeira e o cheiro de peixe.

Os caracóis fritos de Nghe An têm um sabor picante, salgado e doce... tudo isso - Foto: DAU DUNG

Depois de limpar os caracóis, use um alicate para torcer o fundo do caracol (para que, ao cozinhar, os temperos possam penetrar na carne do caracol e, ao comer, você possa sugá-lo de volta para a boca sem precisar de utensílios).

Em seguida, o povo Nghe An mistura caracóis com temperos básicos, pasta de camarão (algumas regiões de Nghe An também a chamam de ruoc hoi), galanga, capim-limão, pimenta, melaço, folhas velhas de limão, açafrão fresco ou açafrão em pó, banha... misture bem e deixe marinar por pelo menos 30 minutos a uma hora.

Depois, ferva-o em três camadas e você terá o prato de caracol frito Nghe An.

Ao ouvir isso, pessoas de outras regiões se perguntam o que são as "três marés"?

Ferva a panela de caracóis três vezes e, a cada fervura, use pauzinhos (pauzinhos grandes) para misturar os temperos uniformemente. Um nghe familiarizado com este prato lhe mostrará cada detalhe.

O princípio deste prato é não cozinhá-lo demais, pois o excesso de calor pode perder o sabor; mas a falta de calor pode facilmente causar dor de estômago. Isso requer a "mão experiente" da dona de casa. Minha mãe certa vez brincou: "a parte de cima é influenciada pelos temperos, a parte de baixo é influenciada pelos ancestrais".

Em comparação com os caracóis cozidos, que requerem espinhos de toranja, palitos de bambu ou pequenos pedaços de aço para separá-los, ao comer caracóis salteados Nghe An, você só precisa pegar os caracóis e chupá-los. A carne do caracol e a essência do prato são todas roladas na boca de uma forma interessante.

Caracóis salteados são servidos com papel de arroz seco Do Luong e figos salgados. O papel de arroz seco fica delicioso mergulhado no molho de caracol salteado. Algumas pessoas gostam do sabor forte do molho de caracol salteado, então podem beber alguns goles.

Caracóis fritos de Nghe An são deliciosos de comer - Foto: DAU DUNG

Uma canção sentimental de um nativo de Nghe An

Antigamente, não havia muitas lojas, então às vezes as mães iam ao mercado e compravam caracóis de arroz, caracóis amargos, etc. para fazer caracóis fritos. A família inteira se sentava e trabalhava duro para desenroscar os caracóis. As risadas de jovens e velhos ainda podem ser ouvidas hoje.

Principalmente crianças, que têm medo de comida apimentada, mas ainda assim a comem. Comendo e reclamando por causa da picância. Mas se este prato não for apimentado, é considerado... inútil.

Portanto, não se surpreenda que o povo Nghe An seja bom em comida apimentada. Através dos pratos de sua terra natal, o sabor picante os acompanha desde a infância até a idade adulta e se tornou um hábito. O povo Nghe An que não sabe comer comida apimentada é considerado... estrangeiro.

Uma tia vendendo caracóis fritos no distrito de Dien Chau - Foto: DAU DUNG

Mais tarde, surgiram pessoas carregando caracóis refogados ou andando de bicicleta para vendê-los em todos os cantos. Por onde passavam, suas vozes graves eram ouvidas: "Quem são os caracóis refogados?"... Então, de todos os lados, pessoas saíam com tigelas para comprar. Por algumas dezenas de milhares de dólares por uma tigela de caracóis, você pode comer até se cansar.

De volta ao campo, ainda há mulheres e tias vendendo caracóis refogados. No entanto, elas vão de moto. Rapidamente, o pote de caracóis acaba, então elas precisam voltar para casa para comprar caracóis para vender novamente.

Além disso, surgiram muitos restaurantes que servem caracóis refogados, atendendo a bebedores ou grupos de amigos que se encontram há muito tempo. Eles comem e fofocam sobre todo tipo de coisa.

Se você for a Nghe An, não deixe de experimentar os caracóis salteados. Este prato é rico e saboroso, salgado, doce, amargo, picante... não falta nada no mundo. Quem sabe, num momento de "passeio" pela cultura, você possa de repente entender um sentimento do povo Nghe An.

Fonte: https://tuoitre.vn/ve-xu-nghe-nho-tim-oc-xao-an-nha-dam-da-chua-tung-thay-20240429154640116.htm