Pão de Espera em Binh Duong: Patê espalhado uniformemente, torresmo crocante e molho irresistível, gorduroso e perfumado

Um pão que faz muitos clientes esperarem por causa de seu sabor "único" - Foto: DANG KHUONG

Perto do mercado Thu Dau Mot ( Binh Duong ), quase todo mundo conhece a padaria da Sra. Nguyen Thi Ba.

A Sra. Ba completa 65 anos este ano e suas costas estão curvadas. Embora não seja mais ágil, ela ainda é ágil ao manusear pão.

Cada vez que sua loja era mencionada, os clientes regulares imaginavam uma longa fila de pessoas esperando. Gradualmente, os clientes começaram a chamar a loja de "lanchonete da espera".

O segredo para fazer os clientes esperarem pelo pão

Esta padaria tão esperada está associada a muitas gerações do povo Binh Duong e à vida da Sra. Ba. Antes de ela nascer, sua mãe, a Sra. Tran Thi Ut, vendia este pão.

Quando sua mãe estava doente, a Sra. Ba continuou a preservar o sabor do pão de sua mãe - Foto: DANG KHUONG

Naquela época, o pão era muito presente no dia a dia, e as pessoas aprendiam a fazê-lo umas com as outras. A Sra. Ut também aprendeu a fazê-lo com os pães que comia e, depois, descobriu a receita sozinha.

Aos 15 anos, a Sra. Ba começou a ajudar a mãe com o atacado. Enquanto ajudava, também aprendeu com a mãe como processar e temperar. Mais tarde, a Sra. Ut sofreu um derrame e não conseguiu mais vender, então a Sra. Ba assumiu o trabalho da mãe para manter esse sabor.

Quando questionada sobre como preparar os ingredientes para vender em um dia, a Sra. Ba confidenciou que precisava começar a trabalhar às 4 da manhã. Os ingredientes dos sanduíches, como cebola frita, torresmo, patê, amendoim, carne, almôndegas, etc., eram todos feitos por ela.

Para rolinhos primavera e salsichas, ela recebia seu suprimento regular de sua mãe.

"Eu ganhei aquele lugar dos meus avós, depois dos pais do atual vendedor, não comprei em outro lugar.

"Eu só pego a salsicha quente todos os dias e vendo tudo no mesmo dia, sem precisar colocar na geladeira" - disse a Sra. Ba.

A etapa mais difícil e dedicada do prato é fazer o patê e as almôndegas.

Ela disse que o patê é feito principalmente de fígado, gordura, cebola, alho e farinha finamente moída. Parece simples, mas seu patê tem um aroma e uma riqueza peculiares.

A Sra. Ba sorriu e "reclamou": "Fazer patê e almôndegas é difícil. Depois de fazer as almôndegas, tive que ficar sentada ali, amassando e apertando até quase morrer, apertando até meus braços cansarem."

Patê espalhado uniformemente, torresmo frito e crocante e molho irresistível, gorduroso e perfumado

O que atrai os clientes a esperar não é apenas o sabor delicioso do pão, mas também as coisas "únicas" que poucos lugares têm.

O pão do Ba Ba é uma combinação de carne, patê, manteiga, presunto, amendoim, cebola frita, rolinhos primavera, torresmo frito crocante, molho...

Torrar o pão para deixá-lo mais quente e crocante também é algo que os clientes da loja adoram - Foto: DANG KHUONG

Para o patê, a Sra. Ba não espalha uma camada grossa na parte interna do bolo, ela só coloca uma camada fina primeiro e depois continua alternando cada camada com comida.

Dessa forma, os clientes não sentirão o patê muito forte, mas o aroma será suave e envolverá todo o pão, como se o aroma estivesse em cada ingrediente, sendo sentido imediatamente assim que você o come.

Torresmo frito crocante com cebola frita e amendoim também é uma experiência interessante para os clientes. A combinação desses dois ingredientes no pão faria os clientes se sentirem secos, mas eles são crocantes e se misturam de uma forma indescritível.

Depois de adicionar todos os ingredientes, a Sra. Ba despejou o molho com cuidado e meticulosidade. O molho era feito com água de coco comprada e fervida com a carne, temperada e cozida com as almôndegas, por isso era muito gorduroso e aromático.

Ela disse que este é o passo em que precisa agradar os clientes. "Se eles gostam de comida salgada, eu coloco bastante, caso contrário, eu só borrifo um pouquinho, senão eles não conseguem comer", compartilhou.

Por fim, coloque o pão com todos os alimentos no forno. Quando virado uniformemente, a camada externa da massa ficará crocante e o alimento interno, levemente quente. A experiência fica ainda mais especial quando consumida em clima frio e chuvoso.

Fonte: https://tuoitre.vn/banh-mi-cho-doi-o-binh-duong-pate-quet-deu-top-mo-gion-va-nuoc-sot-beo-thom-kho-cuong-20240827162553656.htm