O médico Bui Dac Sang, da Associação de Medicina Oriental de Hanói , recomenda comprar tripa bovina de manhã cedo, logo após o abate da vaca, e escolher tripa fresca. Tripa fresca, de boa qualidade, sem produtos químicos, com membrana preta intacta, ligeiramente áspera (não limpa) ou com uma cor branco-rosada natural (limpa).
O livro é grosso, tem um aroma muito característico, é firme ao toque e ainda dá para sentir a viscosidade ao toque. Evite comprá-lo no final da tarde, pois nesse horário o livro de carne já não estará fresco. O livro de carne deixado por muito tempo tem um cheiro forte e fica macio e pastoso, sem ser mastigável.
A capa do livro é branca e muito bonita, mas quando você a toca, ela está seca e não tem mais aquela camada de limo natural que geralmente é removida com produtos químicos, então você não deve comprá-la.
A tripa de boi parece suja, mas é uma das partes mais deliciosas e nutritivas. (Foto ilustrativa)
Como branquear a vaca
- Escalde em água fervente: Coloque a tripa bovina em uma panela com água fervente e escalde por cerca de 5 a 8 minutos para que a membrana preta amoleça e não grude mais na tripa. Em seguida, retire a tripa, lave com água fria e use uma faca para raspar a sujeira e a membrana preta grudada na tripa. Após raspar, lave com água limpa e deixe secar.
- Usando limão-de-bétele: Coloque as folhas de bucho compradas em uma bacia, depois use 2 punhados de limão-de-bétele para esfregar na superfície do bucho, aperte bem e com força, depois deixe de molho por cerca de 5 minutos.
Após a imersão, use uma faca para raspar a sujeira e a película preta das folhas e enxágue com água limpa. Continue esfregando com um punhado de limão-de-bétele, raspe toda a película preta e impurezas restantes, lave e escorra. Enxágue várias vezes para que o limão não grude nos alimentos.
Como limpar e desodorizar tripa bovina
- Use sal, gengibre e limão: Para limpar e desodorizar a tripa, primeiro coloque as folhas de tripa em uma tigela pequena, adicione uma quantidade suficiente de sal e esprema bem.
Repita os passos acima duas vezes e lave com água limpa. Esmague um pouco de gengibre e adicione uma quantidade suficiente de vinho branco para criar uma mistura de vinho de gengibre. Coloque a mistura em uma tigela com folhas e esprema com as mãos por cerca de 3 a 5 minutos. Em seguida, lave com água limpa mais uma vez e esprema 2 limões, continue espremendo com força por cerca de 3 a 5 minutos e lave bem.
- Use sal, vinagre e bicarbonato de sódio: Prepare uma tigela pequena com água e vinagre e adicione um pouco de sal para diluí-la. Em seguida, deixe a tripa de boi de molho por cerca de 3 a 5 minutos. Em seguida, adicione 1 colher de chá de bicarbonato de sódio e esprema bem as folhas da tripa com as mãos. Use uma faca para raspar toda a membrana preta e a sujeira e lave a tripa com água limpa.
Fonte: https://vtcnews.vn/bo-phan-cua-bo-nhin-ban-nhung-bo-duong-ar905622.html
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