Partes da vaca parecem sujas, mas são nutritivas.

O médico Bui Dac Sang, da Associação de Medicina Oriental de Hanói, recomenda comprar bucho de boi de manhã cedo, logo após o abate da vaca, e escolher o bucho fresco. O bucho fresco e de boa qualidade, não imerso em produtos químicos, tem a membrana preta intacta, é ligeiramente áspero (não limpo) ou tem uma cor branco-rosada natural (limpo).

O livro é grosso, tem um cheiro muito característico, é bem firme ao toque e ainda se sente a sua viscosidade. Deve-se evitar comprá-lo no final da tarde, pois nesse horário o livro de carne já não estará fresco. O livro de carne, depois de muito tempo guardado, tem um cheiro forte e fica mole e pastoso, perdendo a elasticidade.

A capa do livro, totalmente branca, é muito bonita, mas ao tocá-la e perceber que está seca e sem a camada protetora natural que geralmente é removida com produtos químicos, você não deve comprá-lo.

O bucho de boi tem uma aparência suja, mas é uma das partes mais saborosas e nutritivas do animal. (Foto ilustrativa)

Como branquear vacas (livro)

- Branquear em água fervente: Coloque o bucho de boi em uma panela com água fervente e branqueie por cerca de 5 a 8 minutos, até que a membrana escura amoleça e se solte. Em seguida, retire o bucho, enxágue com água fria e use uma faca para raspar a sujeira e a membrana escura que estiverem grudadas. Após raspar, enxágue com água limpa e deixe escorrer.

- Utilizando cal de betel: Coloque as folhas de tripa compradas em uma bacia, depois use 2 punhados de cal de betel para esfregar na superfície da tripa, esprema bem e com força, e deixe de molho por cerca de 5 minutos.

Após a imersão, use uma faca para raspar a sujeira e a película preta das folhas e enxágue com água limpa. Em seguida, esfregue novamente com um punhado de cal de betel, raspando toda a película preta e impurezas restantes, e lave e escorra. Enxágue várias vezes para que a cal não grude nos alimentos.

Como limpar e desodorizar o bucho de boi

- Use sal, gengibre e limão: Para limpar e desodorizar o bucho, primeiro coloque as folhas de bucho em uma tigela pequena, adicione uma quantidade suficiente de sal e esprema bem.

Repita os passos acima duas vezes e depois enxágue com água limpa. Amasse um pouco de gengibre e adicione vinho branco suficiente para criar uma mistura de vinho de gengibre. Coloque a mistura em uma tigela com folhas e esprema com as mãos por cerca de 3 a 5 minutos. Em seguida, enxágue com água limpa mais uma vez e esprema 2 limões, continuando a espremer vigorosamente por cerca de 3 a 5 minutos e depois enxágue.

- Use sal, vinagre e bicarbonato de sódio: Prepare uma tigela pequena com água e vinagre e adicione um pouco de sal para diluir. Em seguida, deixe o bucho de molho nessa mistura por cerca de 3 a 5 minutos. Depois, adicione 1 colher de chá de bicarbonato de sódio e esprema bem o bucho com as mãos. Use uma faca para raspar toda a membrana escura e a sujeira, e então lave o bucho com água limpa.

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Fonte: https://vtcnews.vn/bo-phan-cua-bo-nhin-ban-nhung-bo-duong-ar905622.html