Melão-de-são-caetano envolto em folhas de bananeira – você já foi a Gia Lai muitas vezes, mas já experimentou?

A culinária do povo Jrai – a maior minoria étnica da província de Gia Lai – sempre apresenta uma marca única, com pratos simples, porém profundamente tradicionais.

Ingredientes naturais são misturados para criar um prato de berinjela amarga e miúdos de frango envoltos em folhas de bananeira - Foto: VNA

Entre eles, a berinjela amarga e as vísceras de frango envoltas em folhas de bananeira destacam-se como símbolos de criatividade e conexão com a natureza, tornando-se pratos indispensáveis ​​no dia a dia, em feriados e festivais.

Enquanto preparava melão amargo e miúdos de frango envoltos em folhas de bananeira, o Sr. Ksor Khức, da vila de Chuét 1, distrito de Thắng Lợi, cidade de Pleiku, disse:

Para entreter convidados ou durante festivais e feriados, a culinária Jrai frequentemente inclui frango grelhado e arroz glutinoso cozido em tubos de bambu. O frango é limpo e grelhado em fogo aberto, enquanto as vísceras são usadas para fazer pratos como berinjela amarga e miúdos de frango envoltos em folhas de bananeira.

O Sr. Ksor Khức, da aldeia de Chuét 1, bairro de Thắng Lợi, cidade de Pleiku, província de Gia Lai, prepara berinjela amarga e miúdos de frango envoltos em folhas de bananeira para receber convidados - Foto: VNA

Berinjela amarga e miúdos de frango envoltos em folhas de bananeira são preparados usando ingredientes totalmente naturais. Os miúdos de frango são limpos e depois misturados cuidadosamente com a berinjela amarga.

A berinjela amarga é uma fruta muito apreciada na culinária Jrai, frequentemente cultivada em hortas domésticas e utilizada em diversos pratos. A berinjela amarga é lavada, picada e enxaguada com água salgada para remover a seiva e evitar que escureça.

Sal, pimenta, glutamato monossódico (MSG), capim-limão e chalotas são misturados com moelas de frango e melão amargo para criar um sabor rico. Tudo isso é envolto em folhas de bananeira previamente amolecidas no fogo para facilitar o processo, e então grelhado sobre carvão em brasa para preservar o sabor natural.

Preparando os ingredientes para melão amargo e miúdos de frango envoltos em folhas de bananeira - Foto: VNA

"O povo Jrai usa fogueiras e carvão para grelhar alimentos não apenas para preservar o sabor dos pratos, mas também por conveniência em seu dia a dia."

"A lareira não é apenas um lugar para preparar refeições, mas também um centro de convívio familiar, onde os membros se reúnem e compartilham histórias do dia a dia", acrescentou o Sr. Khuc.

O processo de preparo dos alimentos também reflete a habilidade e o espírito comunitário do povo Jrai. Após o pré-processamento das vísceras de frango, do melão amargo e de outros ingredientes, eles são misturados e temperados com sal e pimenta a gosto.

Em seguida, adicione um pouco de água para criar vapor para grelhar. Essa mistura é embrulhada em folhas, amarrada firmemente com fibra de bananeira seca ou barbante macio, e então grelhada sobre carvão em brasa.

O aroma das folhas de bananeira, combinado com a delicada doçura das moelas de frango, o amargor da berinjela, o toque picante da pimenta e os ricos sabores dos ingredientes rústicos do povo Jrai, tornam este prato irresistivelmente delicioso e inesquecível.

Melão-de-são-caetano e moelas de frango envoltas em folhas de bananeira são grelhadas sobre carvão em brasa para preservar seu sabor natural - Foto: VNA

Mais do que apenas alimento, o melão amargo e as vísceras de frango envoltas em folhas de bananeira também possuem significado cultural para o povo Jrai. Os Jrai acreditam que os alimentos da natureza não apenas nutrem o corpo, mas também conectam as pessoas com o ambiente em que vivem.

Este prato, frequentemente servido em festivais, simboliza união e hospitalidade. Além disso, melão amargo e miúdos de frango envoltos em folhas de bananeira são pratos populares nas casas Jrai por serem fáceis e rápidos de preparar, feitos com ingredientes facilmente encontrados.

A forma como este prato é preparado também reflete um estilo de vida simples, próximo da natureza, e é o reflexo mais autêntico do modo de vida e da cultura do povo Jrai.

A culinária Jrai em geral, e pratos como berinjela amarga e miúdos de frango envoltos em folhas de bananeira em particular, não são apenas parte do cotidiano, mas também um valioso patrimônio cultural, contribuindo para a diversidade da gastronomia vietnamita.

Quem tiver a oportunidade de visitar Gia Lai deve experimentar este prato pelo menos uma vez para vivenciar seu sabor único e obter uma melhor compreensão do povo e da cultura deste lugar.

Fonte: https://tuoitre.vn/ca-dang-long-ga-dum-la-chuoi-di-gia-lai-nhieu-nhung-ban-da-thu-chua-20250130143020262.htm