Chad Kubanoff - Chef americano "se apaixona" pela beleza do molho de peixe vietnamita

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É impossível falar da culinária vietnamita sem mencionar o molho de peixe. No entanto, nem todos, incluindo os moradores locais, têm a oportunidade de visitar e admirar a fábrica de molho de peixe, berço das especiarias essenciais conhecidas como símbolo da culinária vietnamita.

Da perspectiva de um chef americano com um amor infinito pela culinária vietnamita nos últimos 15 anos, Chad Kubanoff disse que esta foi a primeira vez que visitou uma fábrica de molho de peixe e ficou realmente "apaixonado" pela beleza do molho de peixe vietnamita.

Observando o processo de produção do molho de peixe, Chad disse que ficou extremamente impressionado com a seleção meticulosa dos ingredientes, o método de fermentação tradicional de centenas de anos e a transformação milagrosa da natureza que cria o sabor único do molho de peixe.

No porto de An Thoi, Chad foi apresentado à primeira etapa do processo de fabricação do molho de peixe: a seleção das anchovas. Em particular, o barco transportará sal para marinar diretamente as anchovas recém-pescadas, preservando seu frescor e firmeza. O sal trazido também é especialmente selecionado de Ba Ria e deve ser deixado "respirando" por pelo menos 3 meses antes do uso para que o sabor seja salgado, e não amargo.

Chad Kubanoff vivenciou todo o processo, desde a pesca, a salga e a fermentação, na casa de barris Chin-su Phu Quoc. Foto: Masan Consumer

As anchovas salgadas que chegam ao porto devem passar por um rigoroso processo de seleção com dezenas de critérios de tamanho, frescor, secura, proporção de peixes-lixa... para serem qualificadas e levadas à fábrica de fermentação Chin-su Phu Quoc, que possui uma escala de até ^{22.000 m²} e cerca de 500 tanques de fermentação. Cada tanque tem cerca de 2,6 m de altura e quase 3 m de largura, contendo de 12 a 15 toneladas de peixe, operando continuamente e gerenciado por um processo de produção padronizado internacionalmente.

Durante sua visita à fábrica de molho de peixe de Phu Quoc, Chad Kubanoff ficou surpreso com o elaborado processo de produção de molho de peixe de alta qualidade. Foto: Masan Consumer

O Sr. Bui Huy Nhích, Chefe do Departamento Técnico da fábrica de Chin-su Phu Quoc, acrescentou: "Para nós, a qualidade é o fator principal". A fábrica fermenta molho de peixe de forma tradicional há centenas de anos; as anchovas e o sal são mantidos fermentando por 9 a 12 meses em temperatura quente e estável, sem qualquer outra influência. Além disso, todo o processo de fermentação e operação da fábrica seguem padrões internacionais inspecionados e certificados por terceiros, como: CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015, Certificação de Código da UE...

Da esquerda para a direita, estão as garrafas de molho de peixe em cada estágio de fermentação, respectivamente 1, 3, 5, 7, 9 e 12 meses. Você pode ver que a cor do molho de peixe muda gradualmente para um lindo e brilhante tom marrom-barata, que é quando o sabor do molho de peixe engrossa, atingindo o padrão para ser entregue aos consumidores. Foto: Masan Consumer

Falando mais sobre sua relação com a fábrica de molho de peixe, o chef americano compartilhou: “Acabei de descobrir uma coisa interessante: esta fábrica está em operação desde 2008, época em que pisei pela primeira vez no Vietnã. Na verdade, também me arrependo um pouco, pois só agora tive a oportunidade de descobrir com meus próprios olhos as histórias por trás desse tempero, embora já tivesse ouvido falar dele e aprendido sobre ele antes. Esta é definitivamente uma experiência que mencionarei muitas vezes no futuro, com meus amigos e parentes internacionais, que também amam a culinária vietnamita.”

Chad ouviu falar pela primeira vez sobre o molho de peixe e a casa de barris Chin-su Phu Quoc quando participou do evento Ho Chi Minh Export de 25 a 28 de maio de 2023. Foto: Masan Consumer

Pode-se dizer que o molho de peixe é a alma da culinária vietnamita. Com o esforço para levar o molho de peixe em particular e todos os produtos Chin-su em geral mais longe e conquistar consumidores internacionais, a estratégia "Go Global" foi implementada de forma abrangente e tem obtido sucesso contínuo.

Especialmente em 2023, a CHIN-SU promoverá continuamente atividades ao redor do mundo, como: Foodex Japan, Seoul Foods, HCM Export, exportando oficialmente e colocando nas prateleiras uma série de produtos em mercados ao redor do mundo.

Em outubro de 2023, o Molho de Peixe com Anchova Chin-su 720 Bien Dong será oficialmente exportado para o mercado americano. Foto: Masan Consumer

Depois dos EUA, Canadá, Austrália, Europa, Japão, Coreia..., a CHIN-SU tem como objetivo permitir que consumidores de qualquer lugar do mundo apreciem o molho de peixe vietnamita, amando ainda mais o sabor rico e essencial desse tempero "mágico", considerado o principal símbolo da culinária vietnamita.

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