É impossível falar da culinária vietnamita sem mencionar o molho de peixe. No entanto, nem todos, incluindo os próprios vietnamitas, têm a oportunidade de visitar e admirar a fábrica de molho de peixe, o berço desse tempero essencial, símbolo da culinária vietnamita.
Do ponto de vista de um chef americano com um amor infinito pela culinária vietnamita nos últimos 15 anos, Chad Kubanoff disse que esta foi a primeira vez que visitou uma fábrica de molho de peixe e ficou verdadeiramente "fascinado" pela beleza do molho de peixe vietnamita.
Ao observar o processo de produção do molho de peixe, Chad disse estar extremamente impressionado com a seleção meticulosa dos ingredientes, o método de fermentação tradicional centenário e a transformação milagrosa da natureza que cria o sabor único do molho de peixe.
No porto de An Thoi, Chad foi apresentado à primeira etapa do processo de fabricação do molho de peixe: a seleção das anchovas. Em particular, o barco transporta sal que será usado para marinar as anchovas recém-pescadas, preservando assim seu frescor e firmeza. O sal trazido também é especialmente selecionado em Ba Ria e deve "respirar" por pelo menos três meses antes do uso, para desenvolver um sabor salgado, e não amargo.
As anchovas salgadas que chegam ao porto devem passar por um rigoroso processo de seleção com dezenas de critérios, como tamanho, frescor, nível de secura e proporção de peixes de má qualidade, para serem consideradas aptas a entrar na fábrica de fermentação Chin-su Phu Quoc, que possui uma área de até 22.000 m² , com quase 500 tanques de fermentação. Cada tanque tem cerca de 2,6 m de altura e quase 3 m de largura, e cada um contém de 12 a 15 toneladas de peixe, operando continuamente e seguindo um processo de produção padronizado internacionalmente.
O Sr. Bui Huy Nhích, Chefe do Departamento Técnico da fábrica Chin-su Phu Quoc, acrescentou: "Para nós, a qualidade é o fator primordial". A fábrica fermenta o molho de peixe da maneira tradicional, há centenas de anos, mantendo as anchovas e o sal em fermentação por 9 a 12 meses a uma temperatura estável e elevada, sem qualquer outra interferência. Além disso, todo o processo de fermentação e operação da fábrica segue padrões internacionais, sendo inspecionados e certificados por terceiros, como: CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015, Certificação do Código da UE...
Falando mais sobre sua relação com a fábrica de molho de peixe, o chef americano compartilhou: “Há algo interessante que acabei de descobrir: esta fábrica está em funcionamento desde 2008, ano em que pisei os pés no Vietnã pela primeira vez. Na verdade, tenho até um pouco de arrependimento por só agora ter tido a oportunidade de descobrir com meus próprios olhos as histórias por trás desse tempero, embora já tivesse ouvido falar e aprendido sobre ele antes. Com certeza, essa é uma experiência que mencionarei muitas vezes no futuro, aos meus amigos e familiares internacionais que também adoram a culinária vietnamita.”
Pode-se dizer que o molho de peixe é a alma da culinária vietnamita. Com o esforço para levar o molho de peixe em particular, e todos os produtos Chin-su em geral, a um público mais amplo e conquistar consumidores internacionais, a estratégia “Go Global” foi implementada de forma abrangente e tem colhido resultados consistentemente positivos.
Especialmente em 2023, a CHIN-SU continuará promovendo atividades em todo o mundo, como: Foodex Japan, Seoul Foods, HCM Export, exportando oficialmente e disponibilizando nas prateleiras uma série de produtos em mercados ao redor do mundo.
Depois dos EUA, Canadá, Austrália, Europa, Japão, Coreia..., a CHIN-SU pretende levar o molho de peixe vietnamita a consumidores de todo o mundo, permitindo-lhes apreciar ainda mais o sabor rico e essencial deste tempero "mágico", considerado o principal símbolo da culinária vietnamita.
Fonte
![[Foto] Ajude urgentemente as pessoas a terem um lugar para morar e a estabilizarem suas vidas.](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F12%2F09%2F1765248230297_c-jpg.webp&w=3840&q=75)
![[Foto] O Secretário-Geral To Lam trabalha com as Subcomissões dos Comitês Permanentes do 14º Congresso do Partido.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/12/09/1765265023554_image.jpeg)
Comentário (0)