Localizado em uma área privilegiada da Rua Phan Dinh Phung, no distrito de Phu Nhuan, na cidade de Ho Chi Minh (bem na esquina da Phan Dinh Phung com a Phan Dang Luu), o restaurante de caranguejos da Sra. Doan Thuc (48 anos) atrai os transeuntes com grandes potes de vidro expostos bem na frente, contendo caranguejos vivos e frescos, que se contorcem em um estranho líquido branco e marrom. Isso desperta a curiosidade de muitas pessoas, que não entendem que prato peculiar a dona vende.
Segundo pesquisas, a Sra. Doan Thuc banha os caranguejos em leite fresco e salsaparrilha para criar um sabor mais singular para o prato de caranguejo Ca Mau em seu restaurante. Depois que alguns jovens compartilharam essa receita nas redes sociais, o restaurante da Sra. Thuc atraiu um número consideravelmente maior de clientes. Vídeos de caranguejos "banhados" em leite e salsaparrilha também acumulam centenas de milhares de visualizações, comentários e discussões sobre o preparo e o sabor.
Segundo a Sra. Thuc, depois de colocados em potes de vidro, os caranguejos frescos de Ca Mau são marinados em quatro ingredientes principais: leite fresco, salsaparrilha, coco fresco e cerveja. Esses dois pratos, o caranguejo marinado em leite fresco e o caranguejo marinado em salsaparrilha, são as novidades que a dona do restaurante criou há mais de um mês para servir aos clientes.
"Uma vez vi estrangeiros preparando frutos do mar com leite, vinho e refrigerantes. Eles pareciam gostar muito dessa combinação. Então me perguntei por que não tentar fazer isso no Vietnã. Pensando nisso, experimentei usar leite e salsaparrilha chinesa para marinar os caranguejos", compartilhou a Sra. Thuc.
Após o período de "banho", o caranguejo é cozido no vapor e consumido imediatamente ou transformado em outro prato, dependendo da preferência do cliente. A Sra. Thuc disse que, após o "banho", o caranguejo cozido no vapor não recebe temperos adicionais, mas tem um sabor mais rico e adocicado. "Quando comecei a prepará-lo, também tinha receio de que os clientes não gostassem do sabor, mas, felizmente, depois de experimentarem pela primeira vez, todos deram um feedback positivo e voltaram para pedir mais ou recomendar o prato. Graças a isso, este prato também tem sido muito bem recebido", disse a dona do restaurante.
O proprietário disse que o restaurante utiliza principalmente caranguejos-de-cauda-quadrada de Ca Mau (também conhecidos como caranguejos-virgens). Essa espécie possui ovas amarelas, gordurosas e aromáticas, é difícil de encontrar, mas é a preferida da maioria dos clientes. Os caranguejos são cuidadosamente selecionados, embalados em caixas de isopor e transportados para a cidade de Ho Chi Minh em até 8 horas. Os caranguejos precisam estar saudáveis quando chegam ao restaurante.
Segundo a proprietária, ela importa de 70 a 100 kg de caranguejo por dia e processa tudo durante o mesmo dia. "Se eu não vender todos os caranguejos no dia, eu pré-processo e filtro a carne para fazer macarrão para outros pratos. Quando os caranguejos estão mortos ou são de má qualidade, nenhum prato fica saboroso. É por isso que não preparo caranguejos mortos para os clientes", disse a proprietária.
Após a chegada dos caranguejos, eles são lavados com água salgada diluída, separados por tipo e tamanho e colocados em bandejas de plástico com furos para ventilação. Como uma famosa comerciante de caranguejos na cidade de Ho Chi Minh, a Sra. Thuc tem muita experiência. "Eu uso uma toalha, molho-a em água e cubro cada bandeja de caranguejos, tanto para criar umidade quanto para evitar que os caranguejos sejam picados por mosquitos. Se os mosquitos picarem os olhos dos caranguejos, eles morrem imediatamente, perdendo seu sabor e frescor originais", compartilhou a Sra. Thuc, revelando um segredo.
Após serem cuidadosamente lavados com água, os caranguejos serão colocados em potes de vidro com capacidade aproximada de 20 litros cada. A quantidade de caranguejos em cada pote varia de acordo com a espécie e o tamanho de cada um.
"Normalmente, para cada pote como esse, eu deixo de molho cerca de 15 kg de caranguejos em 8 a 10 litros de leite fresco ou salsaparrilha. Se os caranguejos forem grandes, deixo de molho de 6 a 7 caranguejos por pote, e para caranguejos médios ou pequenos, coloco algumas dezenas por pote. Deixá-los de molho em um pote de vidro os torna visualmente atraentes, fáceis de observar e, ao mesmo tempo, também é higiênico e não prejudica a saúde", compartilhou a Sra. Thuc.
Segundo o proprietário, os caranguejos são mergulhados em leite e salsaparrilha por cerca de 15 a 20 minutos, nem antes nem depois, para evitar que percam o sabor delicioso e o aroma único dos caranguejos de Ca Mau. "Essa imersão também ajuda os caranguejos a metabolizar, absorvendo leite e água fresca, e eliminando água do mar e impurezas. Escolhi a salsaparrilha porque esse refrigerante tem o aroma mais característico de todos, um sabor adocicado agradável, e, ao ser imerso, a carne do caranguejo não perde sua doçura natural", explicou o proprietário.
Tran Tung Linh (nascida em 2002, Cidade de Ho Chi Minh) é uma das clientes que chegou cedo ao restaurante para saborear o prato de caranguejo. "Deixar o caranguejo de molho dessa forma ajuda a absorver um forte aroma de leite, o aroma característico da sassafrás. Mas às vezes o caranguejo fica doce demais com o cheiro de leite, e acaba ficando um pouco gorduroso, o que me enjoa rapidamente. Mas, no geral, este prato é estranho e delicioso", comentou Linh.
Todos os dias, o restaurante da Sra. Thuc abre ao meio-dia e fica aberto até tarde da noite. O prato mais vendido no momento é o caranguejo cozido no vapor e "banhado" em leite fresco, pois muitos clientes adoram o aroma doce e perfumado da carne de caranguejo depois de ficar imersa no leite.
"Além deste prato, em breve lançarei um conjunto completo de panelas para caranguejo com 18 sabores diferentes, o que significa que o caranguejo será preparado em 18 panelas com 18 sabores completamente diferentes", compartilhou a Sra. Thuc.
Quando o prato de caranguejo da Sra. Thuc, "banhado" em leite e salsaparrilha, foi compartilhado nas redes sociais, muitos clientes expressaram preocupação com a combinação de frutos do mar e refrigerantes ou leite fresco.
Em entrevista à PV VietNamNet, o Dr. Truong Hong Son, Secretário-Geral Adjunto da Associação Médica do Vietnã e Diretor do Instituto Vietnamita de Medicina Aplicada, afirmou: " Cientificamente, não há pesquisas específicas que comprovem que a combinação de caranguejo e leite possa causar efeitos colaterais ao organismo. Considerando a composição nutricional, o valor nutricional tanto do caranguejo quanto do leite é bastante elevado, sendo ambos alimentos ricos em proteínas. O caranguejo, quando imerso em leite fresco, pode ajudar a reduzir o odor de peixe. Portanto, o leite desempenha um papel importante em ajudar a carne de caranguejo a ficar mais aromática e a eliminar o cheiro de peixe."
Segundo o Dr. Truong Hong Son, essa combinação só causa alguns problemas digestivos e alergias em pessoas com histórico de alergia a frutos do mar, como caranguejo, proteína do leite de vaca ou quando o caranguejo não é cozido.
"Portanto, ao combinar dois tipos de alimentos, caranguejo e leite, em um prato, o risco de alergia não provém da combinação em si, mas pode ser devido à sua alergia a um ou ambos os alimentos", disse o Dr. Truong Hong Son.
Vo Nhu Khanh
Fonte
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