Dando um banho em caranguejos Ca Mau com leite fresco e sassafrás, o dono de uma loja na Cidade de Ho Chi Minh vende 100 kg por dia.

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Localizado em uma localização privilegiada na Rua Phan Dinh Phung, distrito de Phu Nhuan, Cidade de Ho Chi Minh (bem no cruzamento das ruas Phan Dinh Phung e Phan Dang Luu), o restaurante de caranguejos da Sra. Doan Thuc (48 anos) atrai os transeuntes com grandes potes de vidro colocados bem em frente, contendo caranguejos frescos, se contorcendo em um estranho líquido branco e marrom. Isso desperta a curiosidade de muitas pessoas, que não entendem que prato estranho o dono está vendendo.

Segundo pesquisas, a Sra. Doan Thuc banha os caranguejos em leite fresco e sassafrás para criar um sabor mais único para o prato de caranguejo Ca Mau no restaurante. Depois que alguns jovens compartilharam o prato nas redes sociais, o restaurante da Sra. Thuc atraiu um número significativamente maior de clientes. Vídeos do prato de caranguejo "banhado" em leite e sassafrás também têm centenas de milhares de visualizações, comentários e debates sobre o preparo e o sabor.

Segundo a Sra. Thuc, após serem colocados em potes de vidro, os caranguejos frescos de Ca Mau são embebidos em quatro ingredientes principais: leite fresco, salsaparrilha, coco fresco e cerveja. Dentre eles, caranguejo embebido em leite fresco e salsaparrilha são as duas novas formas que o dono do restaurante criou há mais de um mês para servir aos clientes.

"Certa vez, vi estrangeiros preparando frutos do mar com leite, vinho e refrigerantes. Eles pareceram gostar muito dessa combinação. Então, me perguntei por que não tentar fazer isso no Vietnã. Pensando nisso, tentei usar leite e sassafrás para deixar caranguejos de molho", contou a Sra. Thuc.

Após o período de "banho", o caranguejo é cozido no vapor e consumido imediatamente ou transformado em outro prato, dependendo da preferência do cliente. A Sra. Thuc disse que, após o "banho", o caranguejo cozido no vapor não recebe nenhum tempero, mas tem um sabor mais rico e adocicado. "Quando comecei a prepará-lo, também tinha medo de que os clientes não gostassem do sabor, mas, felizmente, depois de experimentá-lo pela primeira vez, todos os clientes deram um feedback positivo e voltaram para pedir mais ou recomendaram mais. Graças a isso, este prato também tem sido mais bem recebido", disse a proprietária do restaurante.

O proprietário disse que o restaurante utiliza principalmente caranguejos-de-bico-quadrados da Ca Mau (também conhecidos como caranguejos virgens). Este tipo, com ovas amarelas, gordurosas e perfumadas, é difícil de encontrar, mas é apreciado pela maioria dos clientes. Os caranguejos são cuidadosamente selecionados, embalados em caixas de isopor e transportados para a Cidade de Ho Chi Minh em até 8 horas. Os caranguejos devem estar saudáveis ao chegar ao restaurante.

Segundo a proprietária, todos os dias ela importa de 70 a 100 kg de caranguejo e os processa durante o dia. "Se os caranguejos não se esgotarem durante o dia, eu pré-processo e filtro a carne para fazer macarrão para outros pratos. Quando os caranguejos estão mortos ou são de má qualidade, nenhum prato fica delicioso. É por isso que não processo caranguejos mortos para os clientes", disse a proprietária.

Após a "chegada", os caranguejos são lavados com água diluída em sal, separados por tipo e tamanho e divididos em bandejas plásticas com orifícios de ventilação. Como famosa comerciante de caranguejos na Cidade de Ho Chi Minh, a Sra. Thuc tem muita experiência. "Eu uso uma toalha, molho-a em água e cubro cada bandeja de caranguejos, tanto para criar umidade quanto para evitar que os caranguejos sejam picados por mosquitos. Se os mosquitos picarem os olhos dos caranguejos, eles morrerão imediatamente, perdendo seu sabor e frescor originais", compartilhou a Sra. Thuc.

Após serem bem lavados com água, os caranguejos serão colocados em cada recipiente de vidro, cada um com capacidade para cerca de 20 litros. Dependendo do tipo e do tamanho de cada caranguejo, o número de caranguejos embebidos em cada recipiente de vidro variará.

"Normalmente, para cada pote como esse, deixo de molho cerca de 15 kg de caranguejos com 8 a 10 litros de leite fresco ou salsaparrilha. Se os caranguejos forem grandes, deixo de molho cerca de 6 a 7 caranguejos por pote, e para caranguejos médios ou menores, haverá algumas dezenas de caranguejos por pote. Deixá-los de molho em um pote de vidro os torna agradáveis à vista, fáceis de serem notados e, ao mesmo tempo, limpos e não prejudiciais à saúde", compartilhou a Sra. Thuc.

Segundo o proprietário, os caranguejos são deixados de molho em leite e salsaparrilha por cerca de 15 a 20 minutos, não antes nem por mais tempo, para evitar a perda da delícia e do aroma único dos caranguejos Ca Mau. "Deixar de molho dessa forma também ajuda os caranguejos a metabolizar, absorver leite e água frescos e liberar água do mar e sujeira. Escolhi salsaparrilha porque este refrigerante tem o aroma mais característico de todos os refrigerantes, um sabor adocicado agradável e, quando demolhado, a carne do caranguejo não perde sua doçura inerente", compartilhou o proprietário.

Tran Tung Linh (nascido em 2002, na Cidade de Ho Chi Minh) é um dos clientes que chegou bem cedo ao restaurante para saborear o prato de caranguejo. "Deixar o caranguejo de molho dessa forma ajuda a que ele adquira um forte aroma de leite, o aroma característico do sassafrás. Mas às vezes o caranguejo fica muito doce com o cheiro de leite, fica bem gorduroso, o que me deixa entediado rapidamente. Mas, no geral, este prato é peculiar e delicioso", comentou Linh.

Todos os dias, o restaurante da Sra. Thuc abre do meio-dia até tarde da noite. O prato mais vendido no momento é o caranguejo cozido no vapor "banhado" em leite fresco, pois muitos clientes adoram o cheiro doce e perfumado da carne de caranguejo depois de embebida em leite.

"Além deste prato, em breve lançarei um conjunto completo de frigideiras para caranguejo com 18 sabores, o que significa que o caranguejo é preparado em 18 frigideiras com 18 sabores completamente diferentes", compartilhou a Sra. Thuc.

É seguro "banhar" caranguejos em leite?

Quando o prato de caranguejo da Sra. Thuc "banhado" em leite e salsaparrilha foi compartilhado nas redes sociais, muitos clientes expressaram preocupação com a combinação de frutos do mar e refrigerantes ou leite fresco.

Em entrevista ao VietNamNet, o Dr. Truong Hong Son, Secretário-Geral Adjunto da Associação Médica do Vietnã e Diretor do Instituto de Medicina Aplicada do Vietnã, afirmou: " Cientificamente, não há nenhuma pesquisa específica comprovando que a combinação de caranguejo e leite possa causar efeitos colaterais. Considerando a composição nutricional, o valor nutricional tanto do caranguejo quanto do leite é bastante alto, sendo alimentos ricos em proteínas. O caranguejo, quando embebido em leite fresco, pode ajudar a reduzir o odor de peixe. Portanto, o leite desempenha um papel importante em ajudar a carne de caranguejo a ficar perfumada e a eliminar o odor de peixe."

De acordo com o Dr. Truong Hong Son, essa combinação só causa alguns problemas digestivos e alérgicos para aqueles que têm histórico de alergia a frutos do mar, como caranguejo, alergia à proteína do leite de vaca ou quando o caranguejo não é cozido.

"Portanto, ao combinar dois tipos de alimentos, caranguejo e leite, em um prato, o risco de alergia não vem da combinação geral, mas pode ser devido à sua alergia a um ou ambos os alimentos", disse o Dr. Truong Hong Son.

Vo Nhu Khanh

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