A história de Hong Phat, uma loja de macarrão Nam Vang com quase meio século de existência, selecionada pelo Michelin

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Hủ tiếu Hồng Phát có tuổi đời nửa thế kỷ - Ảnh: Michelin Guide — A sopa de macarrão Hong Phat tem meio século de existência - Foto: Guia Michelin

No Vietnã, o Hu Tieu não é um prato nacional como o Pho ou o Bun, mas ainda é um dos pratos populares no Sul.

De acordo com o Guia Michelin, "na Cidade de Ho Chi Minh e localidades vizinhas, será difícil encontrar um lugar que não venda hu tieu".

No restaurante de macarrão Hong Phat, os chefs estão terminando de cozinhar o caldo de medula óssea de porco, frutos do mar secos e carne de porco.

Depois, eles colocam esse caldo em uma tigela de vidro contendo macarrão de arroz, camarão descascado, fígado de porco, morcela, brotos de feijão e ervas, e servem ao cliente.

Atrás da tigela de macarrão?

O Guia Michelin revela que a resposta está no nome do prato: "Hu tieu Nam Vang".

Os apreciadores da gastronomia podem achar este prato bastante semelhante a vários pratos regionais: kuyteav no Camboja, kuai tiao na Tailândia, kyay oh em Mianmar e até mesmo char kway teow na Malásia e em Cingapura.

De acordo com o Guia Michelin, todos os pratos acima, incluindo o hu tieu, são originários do sul da China e foram levados para os países do Sudeste Asiático por comerciantes há séculos.

" Nam Vang em vietnamita significa Phnom Penh", disse Doan Hong Tuyen.

Ele é o filho mais novo da Sra. Dang Thi Nguyet, fundadora do restaurante Hong Phat.

Tiệm hủ tiếu Hồng Phát năm 1975 - Ảnh: Michelin Guide — Loja de macarrão Hong Phat em 1975 - Foto: Guia Michelin

A fuga do destino

A Sra. Nguyet, uma vietnamita, nasceu em Phnom Penh em 1948 e começou a trabalhar em um restaurante quando tinha 13 anos.

Na década de 1960, Phnom Penh era um caldeirão de diferentes comunidades culturais, incluindo Khmer, vietnamitas e pessoas do sul da China.

Naquela época, a Sra. Nguyet era apenas uma empregada de restaurante, mas sonhava em um dia ter seu próprio restaurante.

Ela "observou" segredos culinários ouvindo chefs chineses experientes compartilharem aqui.

O Sr. Tuyen disse que, naquela época, sua mãe "vagamente percebeu sua própria habilidade quando conseguiu criar uma versão de um prato que já havia provado antes".

Mais tarde, a Sra. Nguyet conheceu seu marido, também vietnamita, e se casou com ele.

Em 1970, um golpe eclodiu no Camboja, e o casal decidiu deixar Phnom Penh e ir para Saigon, apesar da tensa guerra contra os EUA.

Em 1975, a Sra. Nguyet abriu uma modesta loja de macarrão Nam Vang na casa de seus sogros. Daí nasceu o Hong Phat.

Bà Nguyệt, người lập ra Hủ tiếu Hồng Phát - Ảnh: Michelin Guide — Sra. Nguyet, fundadora do Hu Tieu Hong Phat - Foto: Guia Michelin

Uma tigela de sopa de macarrão

Naquela época, em Saigon havia sopa de macarrão com almôndegas de carne e sopa de macarrão com ovos.

A Sra. Nguyet criou outra versão mantendo algumas das características que ela adquiriu do Camboja, usando macarrão de arroz seco para criar uma textura mais mastigável, ao mesmo tempo em que adicionou seus próprios toques criativos.

Hủ tiếu Hồng Phát - Ảnh: HP — Sopa de macarrão Hong Phat - Foto: HP

O povo saigonês adora comer vegetais frescos e frutos do mar, então a Sra. Nguyet tentou adicionar camarões frescos, aipo, brotos de feijão, alface e cebolinha...

Sem falar que também tem ovos de codorna, fígado, sangue cozido, carne de porco moída.

Em 1979, a Sra. Nguyet importou tigelas de vidro da França para armazenar macarrão, criando uma diferença em relação a outras lojas de macarrão vietnamitas que geralmente servem macarrão em tigelas de cerâmica.

Ela guarda isso até hoje.

Além do Hu Tieu (dois tipos de macarrão seco ou molhado), o menu de hoje do Hong Phat também tem macarrão de pato, macarrão wonton, sanduíches de ensopado de carne, arroz frito Yangzhou, bolinhos de massa...

Uma coisa em particular chamou a atenção do Michelin. Na sala de jantar, nos fundos do restaurante, havia uma grande escultura em madeira do Bayon, um dos templos icônicos de Angkor.

A Sra. Nguyet disse que queria mostrar aos clientes suas origens.

Famosos macarrões Sa Dec

TT - À primeira vista, uma tigela de macarrão Sa Dec parece semelhante ao macarrão My Tho ou ao macarrão Nam Vang. No entanto, ao misturá-lo com hashis, os clientes notarão imediatamente a diferença.

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