Há um restaurante indiano de ensopado de carne, o Auntie Ut, em um beco de Saigon.

Uma porção de ensopado de carne vietnamita-indiano por 50.000 VND - Foto: DANG KHUONG

Assim que você entra no beco 194 da rua Vo Van Tan (HCMC), os clientes podem imediatamente sentir o aroma que se espalha de um pequeno restaurante de ensopado de carne.

Em frente à loja de tamanho modesto, a área de preparo do ensopado de carne está um pouco amarronzada pela fumaça depois de mais de 30 anos.

Esta é a loja de ensopado de carne com sabores vietnamitas e indianos da família de Sau Ngoc Lam Son.

Ensopado de carne vietnamita-indiano da relação dos avós

O Sr. Son disse que o restaurante foi inaugurado por seus avós em 1993. Seu avô era indiano e sua avó, vietnamita. Daí nasceu o sabor do ensopado de carne vietnamita-indiano.

A receita foi guardada por gerações por seus avós e depois passada para os pais de Son. Sua mãe faleceu recentemente, então Son assumiu o papel de principal vendedor.

O Sr. Son aprendeu e preservou a receita de ensopado de carne com sua avó e sua mãe - Foto: DANG KHUONG

Todos os dias, a partir das 6h da manhã, a pequena família começa a se preparar.

O pai do Sr. Son é quem vai ao mercado comprar os ingredientes. Como a receita de ensopado de carne do restaurante exige ingredientes especiais para criar o sabor indiano no prato, a origem dos produtos também é conhecida, vinda da Índia e importada para o Vietnã.

A primeira prioridade é cozinhar o caldo. O Sr. Son disse que esta é a etapa mais difícil, exigindo que o cozinheiro não seja negligente, observando e mexendo continuamente por 5 a 6 horas.

Ele escolheu carne que não fosse nem muito dura nem muito mole. "O restaurante está aberto há muito tempo, então muitos idosos comem aqui. Se a carne fosse dura, eles não conseguiriam comer", compartilhou Son.

A loja está localizada em uma pequena esquina de um beco na Rua Vo Van Tan (HCMC) - Foto: DANG KHUONG

O sabor e o aroma da carne são criados pelos ingredientes do caldo. Portanto, deixe a carne cozinhar lentamente na panela para absorver os temperos, mas certifique-se de que ela não fique muito dura.

Até mesmo cortar carne exige meticulosidade. O Sr. Son disse que, para um pedaço grande de carne, o cozinheiro precisa identificar as fibras e cortar na direção oposta para garantir que o prato esteja delicioso para o cliente.

O cheiro é familiar e estranho ao mesmo tempo.

Quando uma tigela de ensopado de carne fumegante é colocada na mesa, os clientes terão dificuldade em distinguir a diferença do ensopado de carne vietnamita.

Na tigela há vegetais, cenouras, carne, tendões, gordura... tudo na mesma cor laranja-avermelhada que estimula a nostalgia do tradicional ensopado de carne vietnamita.

O ensopado de carne comido aqui é coberto com uma camada de gordura brilhante, o que torna difícil para alguém resistir à vontade de comê-lo.

Legumes, brotos de feijão e alguns outros temperos são mantidos da mesma forma que no ensopado de carne vietnamita - Foto: DANG KHUONG

Ao comê-lo, você pode sentir imediatamente o aroma familiar, porém estranho, misturado ao ensopado de carne vietnamita e ao forte aroma da culinária indiana.

De acordo com os hábitos vietnamitas, os clientes costumam espremer um pouco de limão e adicionar ervas, coentro e brotos de feijão antes de comer.

A carne é firme, rica e saborosa, mas não muito doce ou salgada na culinária indiana.

Além disso, os clientes podem escolher livremente pratos para comer com ensopado de carne, como pão, macarrão instantâneo, pho...

O Sr. Son disse que a receita atual de tempero para ensopado de carne foi ajustada da receita original indiana.

"Se você fizer exatamente do jeito indiano, será muito difícil comer porque o ensopado de carne terá um gosto forte e áspero, mas a carne terá um cheiro muito aromático", disse o Sr. Son.

No entanto, apesar de algumas adaptações, a maioria dos métodos de preparo e degustação são mantidos iguais aos das receitas da avó e da mãe, sem perder o sabor tradicional.

Fonte: https://tuoitre.vn/co-mot-quan-bo-kho-di-ut-an-do-trong-con-hem-sai-gon-20240830194256609.htm