Em um beco de Saigon, há um restaurante indiano de ensopado de carne chamado "Auntie Ut".

Porção de ensopado de carne vietnamita-indiano por 50.000 VND - Foto: DANG KHUONG

Assim que você entra no beco 194 da rua Vo Van Tan (Cidade de Ho Chi Minh), você pode imediatamente sentir o aroma que vem de uma pequena barraca de ensopado de carne.

Em frente à loja de tamanho modesto, a área onde se cozinha o ensopado de carne está um tanto amarronzada pela fumaça há mais de 30 anos.

Este é o restaurante de ensopado de carne com sabores vietnamitas e indianos da família de Sau Ngoc Lam Son.

Ensopado de carne vietnamita-indiano, herança dos avós.

O Sr. Son disse que o restaurante foi originalmente aberto por seus avós em 1993. Seu avô era indiano e sua avó vietnamita. Daí surgiu o sabor vietnamita-indiano do ensopado de carne.

A receita foi mantida por gerações pelos avós e depois passada para os pais de Son. Sua mãe faleceu recentemente, então Son assumiu o papel de principal vendedor.

O Sr. Son aprendeu e preservou a receita de ensopado de carne com sua avó e sua mãe - Foto: DANG KHUONG

Todos os dias, desde as 6 da manhã, a pequena família inicia os preparativos.

O pai do Sr. Son é quem vai ao mercado comprar os ingredientes. Como a receita de ensopado de carne do restaurante exige alguns ingredientes especiais para criar o sabor indiano no prato, a origem dos produtos também é a de itens importados da Índia para o Vietnã.

A primeira prioridade é cozinhar o caldo. O Sr. Son disse que esta é a etapa mais difícil, exigindo que o cozinheiro não seja negligente, que observe e mexa continuamente por 5 a 6 horas.

Ele escolheu uma carne que não fosse nem muito dura nem muito mole. "O restaurante está aberto há muito tempo, então muitos idosos comem aqui. Se a carne estivesse dura, eles não conseguiriam comer", explicou Son.

A loja está localizada em um pequeno canto de um beco na Rua Vo Van Tan (Cidade de Ho Chi Minh) - Foto: DANG KHUONG

O sabor e o aroma da carne são todos criados pelos ingredientes do caldo. Portanto, deixe a carne cozinhar lentamente na panela para absorver os temperos, garantindo que ela não fique muito dura.

Até mesmo cortar carne exige meticulosidade. O Sr. Son disse que, para um pedaço grande de carne, o cozinheiro precisa determinar a direção das fibras e cortá-la no sentido oposto para garantir que fique deliciosa para o comensal.

O aroma é ao mesmo tempo familiar e estranho.

Quando uma tigela de ensopado de carne fumegante é colocada na mesa, os comensais terão dificuldade em distinguir a diferença do ensopado de carne vietnamita.

Na tigela há legumes, cenouras, carne, tendões, gordura… tudo na mesma cor vermelho-alaranjada que desperta a nostalgia do tradicional ensopado de carne vietnamita.

O ensopado de carne servido aqui é coberto por uma camada de gordura brilhante, tornando difícil para qualquer um resistir à tentação de prová-lo.

Legumes, brotos de feijão e alguns outros temperos são mantidos de forma semelhante ao ensopado de carne vietnamita - Foto: DANG KHUONG

Ao prová-lo, você pode sentir imediatamente o aroma familiar, porém estranho, misturado com o ensopado de carne vietnamita e o aroma forte da culinária indiana.

Segundo os costumes vietnamitas, os comensais costumam espremer um pouco de limão e adicionar ervas, coentro e brotos de feijão antes de comer.

Na culinária indiana, a carne é firme, rica e saborosa, mas não excessivamente doce ou salgada.

Além disso, os clientes podem escolher livremente acompanhamentos para o ensopado de carne, como pão, macarrão instantâneo, pho...

O Sr. Son disse que a receita atual de tempero para ensopado de carne foi adaptada da receita original indiana.

"Se feito exatamente à moda indiana, será muito difícil de comer porque o ensopado de carne tem um sabor forte e amargo, mas a carne terá um aroma muito perfumado", disse o Sr. Son.

No entanto, embora haja alguns ajustes, a maioria dos métodos de preparo e degustação são mantidos de acordo com a receita da minha avó e da minha mãe, sem perder o sabor tradicional.

Fonte: https://tuoitre.vn/co-mot-quan-bo-kho-di-ut-an-do-trong-con-hem-sai-gon-20240830194256609.htm