O bolo de camarão Sam Son é uma especialidade famosa de Thanh Hoa , reconhecida como uma das 100 melhores especialidades vietnamitas de 2021-2022 pela Vietnam Record Organization (Vietkings) e pela Top Vietnam Organization (VietTop).
Este prato não é popular apenas na área de Sam Son, mas também é amplamente difundido em muitas outras localidades dentro e fora da província.
Em Thanh Hoa, os rolinhos de camarão são feitos com três ingredientes: macarrão de arroz, barriga de porco e camarão fresco.
No entanto, em vez de serem processados frescos como alguns pratos tradicionais, os bolinhos de camarão são feitos com carne e camarão pré-cozidos, criando assim um sabor único e inconfundível.
A Sra. Thu Phuong, proprietária de um restaurante de bolo de camarão em Thanh Hoa, disse que, para ter um prato de qualidade, o preparo dos ingredientes deve ser meticuloso.
O camarão deve ser bem fresco, pescado no mar de Sam Son, de tamanho uniforme, não muito grande. Lave o camarão, retire a cabeça e a cauda, descasque a casca e remova a linha preta nas costas.
Camarão descascado, refogado com chalotas, pimenta e especiarias, adicione polpa de gac cozida (ou óleo de gac, óleo de urucum) para dar cor, tornando o prato mais atraente.
A barriga de porco também é limpa, cortada em pedaços pequenos e depois frita ou levemente assada.
A Sra. Phuong disse que, dependendo da região e de cada família, o modo de preparo do prato pode ser diferente. Alguns lugares refogam a barriga de porco primeiro e depois adicionam o camarão, enquanto outros não refogam o camarão, mas o deixam fresco, misturando-o com a carne frita ou fritando-o levemente para preservar a doçura e o aroma naturais.
Segundo a proprietária, o recheio, depois de resfriado, é moído à máquina ou batido à mão para criar uma mistura lisa e elástica.
Hoje em dia, algumas instalações de fabricação de bolo de camarão em Thanh Hoa costumam usar moedores para economizar trabalho e tempo, garantir a produtividade e ainda preservar o sabor tradicional.
Além do recheio, a pele do rolinho de camarão também é cuidadosamente selecionada, cortada dos rolinhos de macarrão de arroz em pedaços retangulares.
O macarrão pho deve ser fresco, mais grosso e mais mastigável do que o macarrão pho comum para que não rasgue quando enrolado.
Ao enrolar, as pessoas espalham o macarrão de arroz longitudinalmente em uma superfície plana, colocam uma colherada de recheio por cima e enrolam firmemente.
Este passo parece simples, mas requer habilidade, pois deve ser feito de maneira uniforme, enrolando em linha reta para que a massa não fique torta ou rasgada, evitando que o recheio caia ao assar.
Bolinhos de camarão são colocados entre palitos de bambu frescos e grelhados na brasa. Cada palito tem cerca de 5 a 7 pedaços para garantir que os bolinhos cozinhem por igual. Vire os palitos constantemente, girando todos os lados para que os bolinhos cozinhem por igual e não queimem.
Quando a crosta começar a queimar levemente, revelando o atraente recheio laranja-avermelhado e exalando um aroma perfumado, a linguiça estará pronta para ser saboreada.
Em Thanh Hoa, rolinhos de camarão são servidos com molho agridoce com figos em conserva, picles de mamão, cenouras, mangas verdes e vegetais como alface, perilla, bálsamo vietnamita e coentro.
Uma porção inclui 10 rolinhos de camarão, com preços entre 12.000 e 15.000 VND cada.
Bolinhos de camarão são vendidos o ano todo em Thanh Hoa, mas são mais apreciados no inverno.
No tempo frio, dê uma mordida em um pedaço de salsicha quente, crocante e perfumada, enrole-a com alguns vegetais crus ou macarrão e mergulhe-a em molho de peixe agridoce. Os sabores combinados são suficientes para fazer com que os clientes se lembrem dela para sempre depois de apenas uma mordida.
A Sra. Thanh Thao ( Hanói ) teve a oportunidade de saborear rolinhos de camarão em Thanh Hoa diversas vezes e comentou que o prato tem um sabor delicioso e único. A casca é macia, mas ainda crocante, e o recheio de camarão e carne é macio e perfumado.
“O recheio é finamente moído, mas quando comido, você ainda pode sentir claramente o sabor do camarão e não há cheiro de peixe, combinado com o gosto gorduroso da barriga de porco, o que o torna ainda mais atraente”, disse a Sra. Thao.
Por causa da delícia dessa especialidade, ela às vezes pede rolinhos de camarão de um restaurante conhecido e os transporta por quase 180 km de Thanh Hoa até Hanói para saborear e mimar toda a sua família.
Os hambúrgueres de camarão são grelhados primeiro, depois cuidadosamente embalados e selados a vácuo. Quando entregue, o prato ainda está fresco e delicioso. Só preciso grelhar novamente com carvão ou colocá-lo na air fryer para aquecê-lo.
Cada bolinho de camarão é bem pequeno, do tamanho de um dedo, então costumo pedir centenas de uma vez, o suficiente para minha família comer de duas a três refeições", acrescentou o cliente.
Fonte: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-nuong-than-thom-nuc-khach-ha-noi-dat-ship-gan-180km-ve-an-2453476.html
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