Uma especialidade da região de Nau, feita com farinha de trigo, um prato rústico de tempos de pobreza.

No final de abril, depois de levar o Sr. Tsubame Kazuhiko, um empresário japonês, a Binh Dinh para uma visita e para conhecer as oportunidades de investimento, levei-o à Casa de Hóspedes do Comitê Provincial do Partido de Binh Dinh, na Rua Tran Phu, na cidade de Quy Nhon, para que ele pudesse apreciar as especialidades locais.

Pratos feitos com frutos do mar frescos pescados nas águas de Binh Dinh foram trazidos à mesa um a um. No entanto, nenhum dos pratos impressionou o convidado japonês, pois ele já havia viajado para muitos lugares e costumava apreciar essas iguarias.

Quando o prato de farinha frita apareceu com uma tigela de molho quente de peixe-cabeça-de-cobra grelhado, ele levantou o polegar, indicando "este prato é o número um" e comeu 3 tigelas de uma só vez.

Os colegas que acompanharam o Sr. Kazuhiko naquele dia vieram de Ho Chi Minh e Hanói , e todos elogiaram o prato ao prová-lo pela primeira vez. Eles não imaginavam que fosse um prato popular na região de Nau, Binh Dinh. Naquela época, o macarrão era muito barato, cada quilo custava menos que um sorvete. Portanto, geralmente apenas famílias pobres consumiam esse prato no café da manhã.

Farinha misturada com molho de peixe e peixe-cabeça-de-cobra grelhado

A primeira farinha de tapioca, naquela época, era feita de mandioca fresca. Primeiro, a mandioca era descascada e moída até virar pó. Em seguida, o pó era esfregado em uma peneira ou pano grosso, deixado em repouso em uma tigela durante a noite e era chamado de primeira farinha de tapioca.

Antes de começar a processar, misture a farinha com água suficiente para que a mistura não fique muito líquida nem muito grossa. A panela deve estar aquecida e um pouco de óleo deve ser adicionado para evitar que grude no fundo. Quando o óleo estiver quase fervendo, despeje a farinha, mantenha o fogo baixo e mexa constantemente.

O nome “farinha mexida” vem dessa ação. Quem prepara a massa deve ser habilidoso e rápido ao mexer a farinha para que cada parte cozinhe por igual. A farinha fica transparente à medida que cozinha, parecendo cola.

Naquela época, o molho para mergulhar a farinha frita era feito simplesmente com pimenta, alho amassado e um bom molho de peixe ou pasta de camarão. A primeira porção de farinha frita era deixada na panela quente, depois os pauzinhos eram usados ​​para mergulhá-la no molho de peixe e o café da manhã estava completo.

Atualmente, o prato de farinha frita é feito com farinha de trigo seca moída e varia de acordo com a preferência de cada pessoa, sendo consumido com camarão, carne, peixe cozido, miúdos de boi, miúdos de porco, etc. No entanto, a melhor versão ainda é servida mergulhada em molho de peixe com pimenta e alho, misturada com peixe-cabeça-de-cobra grelhado ou perca.

Embora seja uma especialidade, qualquer pessoa pode saborear este prato em restaurantes e lanchonetes em Binh Dinh, pois custa apenas algumas dezenas de milhares de dongs por porção.

De acordo com a NLĐ

O árduo trabalho da pessoa que 'vende os pulmões', fazendo os grãos de arroz florescerem para preservar a essência dos pratos rústicos.

O que diferencia e dá o sabor único a este prato rústico é a etapa insubstituível: torrar o arroz até que ele se transforme em pipoca.

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Fonte: https://vietnamnet.vn/dac-san-xu-nau-lam-tu-bot-mi-la-mon-an-dan-da-cua-mot-thoi-ngheo-kho-2279936.html