Encontrando o sabor do café de doninha nas terras altas

Caminhando pelas vastas plantações, cheguei a uma unidade de produção de café de civeta, bastante ampla e espaçosa. Ao entrar na fazenda, meu olfato foi imediatamente atraído pelo aroma intenso e persistente, despertando minha curiosidade e sentindo facilmente o aroma do café perfumado.

Tive a oportunidade de conversar e ouvir um veterano na profissão compartilhar e responder perguntas com entusiasmo sobre o elaborado processo de produção do café de civeta. Desde a colheita e a seleção criteriosa de grãos de café de qualidade, passando pela alimentação das civetas, seu cultivo natural, os cuidados com elas em boas condições de crescimento, até o manuseio de seus excrementos, coleta, limpeza, processamento e secagem. Cada etapa deve ser realizada de forma meticulosa, segura e científica para garantir a qualidade do produto final.

As civetas são alimentadas com grãos de café de qualidade.

O que me surpreendeu foi que os grãos de café, quando consumidos pelas civetas, passam por fermentação natural. O estômago digestivo deste animal contém enzimas que agem e transformam os grãos de café (amolecendo e perdendo um pouco do amargor), criando uma versão muito popular de café com um sabor marcante e sutil, não menos único e diferente.

Grãos de café após fermentação natural no estômago de civetas.

Convidado a experimentar, cada gota deste café quintessencial desperta o espírito de alerta, clamando pelo refresco da alma. Gosto de apreciá-lo, sentindo a doçura misturada com um toque de acidez e amargor suave, o sabor suave e duradouro.

Uma xícara de delicioso café de civeta desperta todos os sentidos.

Não é exagero dizer que o café Weasel é realmente digno de ser um símbolo da cultura do café vietnamita.

(Inscrição no concurso "Impressões do café e chá vietnamitas" no programa "Homenageando o café e o chá vietnamitas" pela 2ª vez, em 2024, organizado pelo Jornal Nguoi Lao Dong).

Gráficos: CHI PHAN

Fonte: https://nld.com.vn/di-tim-huong-vi-ca-phe-chon-tai-dat-cao-nguyen-196240325100725509.htm