Em busca do sabor do café de civeta nas terras altas

Caminhando pelas extensas plantações, encontrei uma instalação de produção de café de civeta bastante grande e espaçosa. Ao entrar na fazenda, meu olfato foi imediatamente atraído pelo aroma intenso e persistente, despertando minha curiosidade e permitindo-me sentir facilmente o perfume do café.

Tive a oportunidade de conversar e ouvir um veterano da profissão compartilhar com entusiasmo e responder a perguntas sobre o complexo processo de produção do café de civeta. Desde a colheita e seleção criteriosa dos grãos de café de qualidade, passando pela alimentação das civetas, sua criação em condições naturais e os cuidados necessários para o seu bom desenvolvimento, até o manuseio, coleta, limpeza, processamento e secagem de seus excrementos. Cada etapa deve ser realizada com meticulosidade, segurança e rigor científico para garantir a qualidade do produto final.

Os civetas são alimentados com grãos de café de alta qualidade.

O que me surpreendeu foi que os grãos de café que os civetas comem passam por uma fermentação natural. O estômago desse animal contém enzimas que atuam sobre os grãos de café, transformando-os (tornando-os mais macios e menos amargos), criando uma versão muito popular do café com um sabor marcante e sutil, não menos singular e diferente.

Grãos de café após fermentação natural no estômago do civeta.

Convidado a experimentar, cada gota deste café por excelência desperta o espírito, clama por uma alma revigorada. Eu o aprecio, sentindo a doçura misturada com um toque de acidez e um amargor suave, o retrogosto macio e duradouro.

Uma xícara de delicioso café de civeta desperta todos os sentidos.

Não é exagero dizer que o café de civeta é verdadeiramente digno de ser um símbolo na cultura cafeeira vietnamita.

(Participação no concurso "Impressões do café e chá vietnamitas", no âmbito do programa "Homenageando o café e o chá vietnamitas", pela segunda vez, em 2024, organizado pelo jornal Nguoi Lao Dong).

Gráficos: CHI PHAN

Fonte: https://nld.com.vn/di-tim-huong-vi-ca-phe-chon-tai-dat-cao-nguyen-196240325100725509.htm