(Jornal Dan Tri) – O caldo de cana, durante o processo de fervura e concentração, transforma-se em xarope, exalando um aroma perfumado. Esta bebida especial é produzida apenas uma vez por ano para celebrar o Tet (Ano Novo Lunar).
Por volta de meados de novembro do calendário lunar, quando a cana-de-açúcar acumula açúcar suficiente, os moradores da comuna de Nghia Hung, distrito de Nghia Dan, província de Nghe An , iniciam a colheita. A cana é cortada, as pontas são removidas e os feixes são amarrados para facilitar o transporte. Os cortadores de cana podem ganhar 200.000 VND por dia com esse trabalho sazonal.
Segundo o Sr. Tran Van Dong, vice-presidente do Comitê Popular da Comuna de Nghia Hung, toda a comuna possui 500 hectares de cana-de-açúcar. Apenas uma pequena parte é fornecida pelos agricultores às usinas de açúcar, enquanto a maior parte é vendida para instalações de processamento de melaço de cana na vila de Gang.
A tradição de produzir melaço de cana-de-açúcar na vila de Gang, comuna de Nghia Hung, remonta a 1960 e foi reconhecida como vila de artesanato tradicional em 2013. Dois dos principais produtos da vila, o melaço de cana-de-açúcar e o açúcar mascavo, obtiveram a certificação OCOP (Uma Comuna, Um Produto) de 3 estrelas em 2023. Os produtos da vila são vendidos logo após a produção, especialmente durante o Ano Novo Lunar.
O processo de prensagem da cana-de-açúcar foi mecanizado com o uso de prensas mecânicas. A utilização dessas máquinas aumenta a eficiência da prensagem, extrai todo o caldo da cana e minimiza a necessidade de mão de obra.
O caldo de cana é então levado ao fogão para cozinhar. Em vez de usar panelas de ferro fundido individuais, como antes, para cozinhar a calda, os moradores de Gang criaram um sistema de fogão que comporta cinco panelas de calda cozinhando simultaneamente.
Manter o fogo aceso para garantir a temperatura correta no forno é crucial. Cada lote de mel leva cerca de 1 hora e meia para cozinhar. Durante esse tempo, é preciso adicionar combustível constantemente e manter a temperatura do forno. Essa é uma tarefa árdua que exige muita paciência.
Com a água em alta temperatura, o caldo de cana ferve e borbulha. Usa-se um recipiente alto de ferro, com cerca de 50 cm de altura, colocado sobre a panela para evitar que a água fervente transborde. Enquanto a água ferve, o cozinheiro deve usar continuamente uma concha comprida para retirar a espuma. Esta é a etapa mais importante para garantir que a calda fique limpa, transparente e com uma bela cor.
Depois que o caldo de cana-de-açúcar é concentrado em xarope, a espuma é retirada mais uma vez antes de esfriar e ser armazenada em barris para conservação.
O processo de filtragem de sedimentos continua durante o armazenamento do mel para garantir que o produto fornecido ao mercado seja da mais alta qualidade e tenha a cor mais atraente.
O Sr. Vo Dinh Luong, diretor da Cooperativa de Processamento de Melaço de Cana-de-Açúcar de Lang Gang, afirmou que, atualmente, cada barril de 200 litros de melaço custa entre 4 e 4,2 milhões de VND. Nesta safra, sua família espera produzir 60 barris de melaço e, após deduzir os custos de produção, matéria-prima e mão de obra, prevê um lucro superior a 60 milhões de VND.
"Produzimos mel a cada 2 ou 3 dias, quando temos ingredientes suficientes. O processo de fabricação do mel dura de 4 a 20 horas. A partir de meados de dezembro, os fornos de produção de mel ficam praticamente acesos o dia todo para atender à demanda do mercado", compartilhou o Sr. Luong.
Segundo o Sr. Nguyen The Vinh, Diretor Adjunto da Cooperativa de Processamento de Xarope de Cana-de-Açúcar de Lang Gang, a maior parte do xarope de cana-de-açúcar é destinada ao mercado para o Ano Novo Lunar, enquanto uma parte é guardada e armazenada em barris para cristalizar e se transformar em açúcar mascavo. O processo de cristalização do xarope em açúcar mascavo leva de 8 a 9 meses.
"Um barril de 200 litros de melaço rende cerca de 40 kg de açúcar cristal. Comparado à venda de melaço, o açúcar cristal tem um valor econômico maior, rendendo de 1,2 a 1,5 milhão de VND por barril", disse o Sr. Vinh.
O melaço de cana-de-açúcar da vila de Gang tem um sabor único, uma cor âmbar profunda, é transparente e possui um aroma doce. É consumido principalmente antes do Ano Novo Lunar, sendo utilizado sobretudo na produção de certos tipos de bolos e no preparo de pratos tradicionais.
A atividade de produção de mel gerou empregos para mais de 200 trabalhadores na vila de Gang, com uma renda de cerca de 6 milhões de VND por mês.
Dantri.com.vn
Fonte: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm
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