Suando em pé na cozinha para cozinhar esse líquido doce e perfumado que "chama" Tet

(Dan Tri) – Durante o processo de fervura, o caldo de cana condensa em melaço, exalando um aroma perfumado. Este caldo especial é produzido apenas uma vez por ano para "dar as boas-vindas ao Tet".

Por volta de meados de novembro do calendário lunar, quando a cana-de-açúcar acumula açúcar suficiente, os moradores da comuna de Nghia Hung, distrito de Nghia Dan, província de Nghe An, iniciam a colheita. A cana é cortada, as pontas são removidas e amarradas em fardos para facilitar o transporte. Os cortadores de cana podem ganhar 200.000 VND/dia graças a esse trabalho sazonal.

O Sr. Tran Van Dong, vice-presidente do Comitê Popular da Comuna de Nghia Hung, afirmou que toda a comuna possui 500 hectares de cana-de-açúcar. Apenas uma pequena parte é importada pela população para a usina de açúcar, e a maior parte será vendida para as unidades de processamento de melaço da aldeia Gang.

A profissão de fabricação de melaço na vila de Gang, comuna de Nghia Hung, existe desde 1960 e foi reconhecida como uma vila artesanal em 2013. Desses, os dois principais produtos da vila artesanal, melaço e açúcar mascavo, alcançaram o padrão de produto OCOP de 3 estrelas (programa Uma Comuna, Um Produto) em 2023. Os produtos da vila artesanal são produzidos e consumidos, especialmente durante o Ano Novo Lunar.

O processo de prensagem da cana-de-açúcar foi mecanizado com o uso de uma prensa. O uso de uma prensa ajuda a aumentar a produtividade da prensagem, a extrair completamente a água açucarada da cana e a minimizar a mão de obra.

O caldo de cana será então colocado no fogão para cozinhar. Em vez de usar panelas de ferro fundido como antes para cozinhar o melaço, os moradores de Gang criaram um sistema de fogão que permite colocar cinco panelas de melaço para cozinhar ao mesmo tempo.

Manter o fogo aceso para garantir a temperatura no fogão é muito importante. Cada lote de mel será cozido por cerca de 1,5 hora. Durante esse tempo, o combustível deve ser adicionado continuamente e a temperatura do fogão deve ser mantida. Este é um trabalho trabalhoso que requer muita paciência.

Em altas temperaturas, o caldo de cana ferve e borbulha. Utiliza-se um balde de ferro de 50 cm de altura colocado na boca da panela para evitar que a água fervente transborde. Durante o processo de fervura, o cozinheiro deve usar continuamente uma concha longa para retirar a espuma. Este é o passo mais importante para garantir que o melaço esteja limpo, transparente e com uma cor bonita.

Depois que o caldo de cana é condensado em melaço, a espuma é retirada mais uma vez antes de ser resfriada e colocada em barris para armazenamento.

O processo de filtragem de sedimentos continua durante o processo de preservação do mel para garantir que os produtos fornecidos ao mercado sejam da melhor qualidade e da cor mais bonita.

O Sr. Vo Dinh Luong, diretor da Cooperativa de Processamento de Melaço da Vila de Lang Gang, disse que, atualmente, cada pote de 200 litros de melaço custa de 4 a 4,2 milhões de VND. Nesta temporada, sua família planeja produzir 60 potes de melaço. Após deduzir os custos de produção, matéria-prima e mão de obra, ele ganhará mais de 60 milhões de VND.

“A cada 2 ou 3 dias, quando temos matéria-prima suficiente, produzimos uma vez. O cozimento do mel dura das 4h às 20h. A partir de meados de dezembro, os fornos de mel ficam quase sempre acesos o dia todo para fornecer produtos suficientes ao mercado”, contou o Sr. Luong.

Segundo o Sr. Nguyen The Vinh, vice-diretor da Cooperativa de Processamento de Melaço da Vila de Lang Gang, a maior parte do melaço é fornecida ao mercado do Ano Novo Lunar, enquanto uma parte restante é armazenada em barris para cristalizar e transformar em açúcar-gema. O processo de cristalização do melaço em açúcar-gema leva de 8 a 9 meses.

“Cada barril de 200 litros de melaço cristaliza cerca de 40 kg de açúcar em rocha. Comparado à venda de melaço, o açúcar em rocha tem um valor econômico maior, de 1,2 a 1,5 milhão de VND/barril”, disse o Sr. Vinh.

O melaço da aldeia Gang tem sabor próprio, cor marrom escura, aroma límpido e doce. O melaço é consumido principalmente antes do feriado do Tet, sendo usado principalmente para produzir alguns tipos de bolos e cozinhar pratos tradicionais.

A profissão de produção de mel criou empregos para mais de 200 trabalhadores na aldeia de Gang, com uma renda de cerca de 6 milhões de VND/mês.

Dantri.com.vn

Fonte: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm