Dê uma passada no restaurante Cay Sung para comer mingau de peixe-cabeça-de-cobra com vegetais moídos e amargos. Não fica longe, mas já sinto saudades do Oeste.

A loja de mingau de peixe-cabeça-de-cobra sempre tem um prato de vegetais verdes amargos, localizada na cidade de entrada. Pouco antes do Tet, passei pela loja com uma sensação de entusiasmo por retornar ao Ocidente, mas, num piscar de olhos, no dia da partida, parei na loja e senti saudades de casa.

Porção de mingau para 2 pessoas "cheio" - Foto: SON LAM

No 4º dia do Tet, pessoas do Ocidente começaram a retornar ao Oriente. O restaurante de mingau de peixe cabeça de cobra Cay Sung, localizado na Rodovia Nacional 1, nº 577, Distrito 4, Cidade de Tan An, Long An, escolheu este dia para abrir o primeiro dia do ano e estava lotado de clientes, como de costume.

A Rodovia Nacional 1, da cidade de Tan An até a cidade de Tan Hiep, em Tien Giang , décadas atrás, quando ainda era uma "rota única", era famosa por seu mingau de peixe com vegetais amargos e mingau de olho e bochecha de porco.

Motoristas de longa distância das regiões Norte, Central e Oeste costumam parar em lojas de mingau ao longo da Rodovia Nacional 1. Desde que a Rodovia Expressa Cidade de Ho Chi Minh - Trung Luong foi aberta ao tráfego em 2012, os veículos de longa distância têm trafegado menos pela Rodovia Nacional 1 do que antes, e as lojas de mingau se tornaram menos numerosas.

Apenas alguns restaurantes como o Cay Sung permanecem, mantendo uma imagem familiar do Ocidente desde a década de 1990. Localizado à esquerda na direção da Cidade de Ho Chi Minh, embora haja um canteiro central, isso não impede que muitas pessoas deem uma volta bem longe para saborear uma tigela de mingau "de cor".

Havia uma figueira em frente à loja, então, há mais de trinta anos, quando a loja foi inaugurada, o proprietário a batizou de Cay Sung. A figueira deu origem ao nome e "identificou a loja", e ela existe até hoje.

Até as mesas redondas de madeira cobertas com toalhas de algodão vermelho bordadas com flores coloridas típicas do antigo estilo ocidental ainda estão lá. Quando os clientes entram, o dono observa quantas pessoas estão comendo e, em seguida, se reveza para servi-las.

Uma panela de mingau fervia no fogão a álcool, cujo tamanho dependia do número de pessoas. Um prato enorme de vegetais amargos moídos com brotos de feijão. Um prato de peixe-cabeça-de-cobra cozido com óleo de cebolinha, amendoim torrado e moído, cebola, pimenta e gengibre picado.

O mingau ocidental é como uma "sopa de arroz", não é grosso e mole - Foto: SON LAM

Em seguida, uma série de tigelas de molho de peixe com tamarindo, molho de soja, molho de peixe salgado, pimenta, pimenta em pó... e um bule de chá gelado com copos prontos para os convidados. Se no Norte o mingau costuma ser preparado de forma que o arroz fique completamente cozido, quase como farinha, no Ocidente o mingau é como uma "sopa de arroz".

Limpe o peixe-cabeça-de-cobra, frite-o com óleo e cebola e ferva-o para obter a água. Asse o arroz e adicione o caldo de peixe para cozinhar. Quando o arroz estiver totalmente expandido, cerca de dez partes de água para sete ou oito partes de arroz, está pronto.

No restaurante Cay Sung, o mingau também é cozido com cogumelos e carne moída, então o caldo é sempre doce com o sabor de peixe e carne, perfumado com o aroma de arroz e cogumelos e temperado com cebolinha.

Agora não há mais peixes-cabeça-de-cobra selvagens, mas o dono do restaurante ainda escolhe peixes-cabeça-de-cobra que estão maduros e firmes para cozinhar. E com mais de trinta anos de experiência em cozimento de peixes, o peixe-cabeça-de-cobra aqui é sempre cozido no ponto certo, firme o suficiente, com carne doce, sem fibras e sem graça.

Mas talvez o que mais faça as pessoas se lembrarem do restaurante Cay Sung é que sempre há um prato de vegetais verdes e amargos frescos.

Vegetais amargos moídos muitas vezes evocam nostalgia em pessoas que vivem longe de casa no Ocidente - Foto: SON LAM

Vegetais de terra amarga são encontrados em todos os lugares, mas são os mais usados ​​pelos ocidentais. Sementes de vegetais de terra amarga parecem ser facilmente encontradas no solo do jardim. Toda vez que o solo é solto para construir margens de lagos, margens de campos para secar, quando chega a estação das chuvas, as plantas brotam em manchas verdes.

Diferentemente do vegetal amargo, redondo e crocante, o vegetal moído amargo tem um caule levemente duro, folhas pequenas e finas e um sabor amargo muito mais "intenso".

O vegetal amargo moído pode ser consumido cru, mas é melhor quando escaldado. Portanto, uma tigela perfeita de mingau no restaurante Cay Sung é: quando o mingau estiver fervendo na panela, coloque um pouco de vegetal amargo moído na tigela e despeje o mingau dentro.

Muitas pessoas que não estão acostumadas podem achar o gosto amargo do vegetal desagradável. Mas, geralmente, quanto mais difícil for o prato de comer, mais viciante e memorável ele se torna quando você pega o jeito.

Após o sabor amargo, o vegetal moído amargo dará origem a uma doçura leve e muito característica, misturada à doçura do mingau de peixe. Coma até o estômago ficar cheio, mas a boca ainda desejar outra tigela.

Se estiver com pressa, você pode pedir rapidamente uma porção de mingau como este por 50.000 VND - Foto: SON LAM

Depois de terminar o mingau, o suor escorria. A refeição não era apenas deliciosa, mas também um remédio. A sensação de leveza, conforto e restauração da vitalidade após uma longa viagem é o motivo pelo qual, há muitos anos, as pessoas vêm ao restaurante Cay Sung para comer mingau de peixe-cabeça-de-cobra com vegetais moídos e amargos.

Além disso, encontrei algo familiar no restaurante à beira da estrada ao passar pelo portão. Um dia antes do Tet, parei no restaurante, olhei para a tigela de mingau de peixe com vegetais amargos e senti nostalgia do Ocidente. De repente, era o quarto dia do Tet, saboreando a tigela de mingau e sentindo saudades de casa.

Fonte: https://tuoitre.vn/ghe-quan-cay-sung-an-chao-ca-loc-rau-dang-dat-chua-xa-da-nho-mien-tay-20250201162136347.htm