Dê uma passada no restaurante Cay Sung para comer mingau de peixe cabeça de cobra com vegetais moídos e amargos. Não fica longe, mas já sinto saudades do Oeste.

A loja de mingau de peixe cabeça de cobra sempre tem um prato de vegetais verdes amargos, localizada na cidade de entrada. Pouco antes do Tet, passei pela loja com uma sensação de entusiasmo por retornar ao Ocidente, mas, num piscar de olhos, no dia da partida, parei na loja e senti saudades de casa.

Uma porção de mingau é suficiente para duas pessoas - Foto: SON LAM

No 4º dia do Tet, pessoas do Ocidente começaram a retornar ao Oriente. O restaurante de mingau de peixe cabeça de cobra Cay Sung, localizado na Rodovia Nacional 1, 577, Distrito 4, Cidade de Tan An, Long An, escolheu este dia para abrir o primeiro dia do ano e estava lotado de clientes, como de costume.

A Rodovia Nacional 1, da cidade de Tan An até a cidade de Tan Hiep, em Tien Giang , décadas atrás, quando ainda era uma "rota única", era famosa por seu mingau de peixe com vegetais amargos e mingau de bochecha de porco.

Motoristas de longa distância das regiões Norte, Central e Oeste costumam escolher lojas de mingau ao longo da Rodovia 1 para parar. Desde a inauguração da Rodovia Expressa Cidade de Ho Chi Minh - Trung Luong em 2012, veículos de longa distância têm trafegado menos pela Rodovia 1 do que antes, e as lojas de mingau se tornaram menos numerosas.

Apenas alguns restaurantes como o Cay Sung permanecem, mantendo uma imagem familiar do Ocidente desde a década de 1990. Localizado no lado esquerdo da Cidade de Ho Chi Minh, apesar do canteiro central, isso não impede que muitas pessoas se virem um pouco mais para saborear uma tigela de mingau que "sabem de cor".

Havia uma figueira em frente à loja, então, há mais de trinta anos, quando a loja foi inaugurada, o proprietário a batizou de Cay Sung. A figueira deu origem ao nome e "identificou a loja", e ela existe até hoje.

As mesas redondas de madeira cobertas com toalhas de algodão vermelho bordadas com flores coloridas, típicas do estilo antigo do oeste, ainda estão lá. Quando os clientes entram, o dono verifica quantas pessoas estão comendo e, em seguida, se revezam para limpar a mesa.

Uma panela de mingau fervia no fogão a álcool, cujo tamanho dependia do número de pessoas. Um prato enorme de vegetais amargos moídos com brotos de feijão. Um prato de peixe-cabeça-de-cobra cozido com óleo de cebolinha, amendoim torrado e moído, cebola, pimenta e gengibre picado.

O mingau ocidental é como uma "sopa de arroz", não muito grosso ou mole - Foto: SON LAM

Em seguida, uma série de tigelas de molho de peixe com tamarindo, molho de soja, molho de peixe salgado, pimenta, pimenta em pó... e um bule de chá gelado com copos prontos para os convidados. Se no Norte o mingau costuma ser preparado de forma que o arroz fique completamente cozido, quase como farinha, no Ocidente o mingau é como uma "sopa de arroz".

Limpe o peixe-cabeça-de-cobra, frite-o com óleo e cebola e ferva-o para obter a água. Torre o arroz e adicione o caldo de peixe para cozinhar. Quando o arroz estiver soltinho, cerca de 7 a 8 partes de arroz para 10 partes de água, está pronto.

No restaurante Cay Sung, o mingau também é cozido com cogumelos e almôndegas de carne moída, então o caldo é sempre doce com o sabor de peixe e carne, perfumado com o aroma de arroz e cogumelos e temperado com cebolinha.

Agora não há mais peixes-cabeça-de-cobra selvagens, mas o dono ainda escolhe peixes-cabeça-de-cobra maduros o suficiente para cozinhar. E com mais de trinta anos de experiência em cozimento de peixes, o peixe-cabeça-de-cobra aqui é sempre cozido no ponto certo, firme o suficiente, com carne doce, sem fibras ou sem graça.

Mas talvez o que mais faça as pessoas se lembrarem do restaurante Cay Sung é que ele sempre tem um prato de vegetais verdes e amargos.

Vegetais amargos moídos muitas vezes evocam nostalgia em pessoas que vivem longe de casa no Ocidente - Foto: SON LAM

Vegetais de terra amarga são encontrados em todos os lugares, mas são os mais usados ​​pelos ocidentais. Sementes de vegetais de terra amarga parecem ser facilmente encontradas no solo do jardim. Toda vez que o solo é solto para construir margens de lagos, margens de campos para secar, quando chega a estação das chuvas, as plantas brotam em manchas verdes.

Ao contrário do vegetal amargo, redondo e crocante, o vegetal moído amargo tem um caule ligeiramente rígido, folhas pequenas e finas e um sabor amargo muito mais "intenso".

A erva amarga moída pode ser consumida crua, mas fica melhor quando escaldada. Portanto, o mingau perfeito no restaurante Cay Sung é: enquanto o mingau estiver fervendo na panela, coloque um pouco da erva amarga moída na tigela e adicione o mingau com uma colher.

Muitas pessoas que não estão acostumadas podem achar o gosto amargo do agrião desagradável. Mas, geralmente, quanto mais difícil for de comer, mais viciante e memorável ele se torna quando você pega o jeito.

Após o sabor amargo, o vegetal moído amargo dará origem a uma doçura leve e única, misturada à doçura do mingau de peixe. Coma até o estômago ficar cheio, mas a boca ainda desejar outra tigela.

Se estiver com pressa, você pode pedir rapidamente uma porção de mingau como este por 50.000 VND - Foto: SON LAM

Depois de terminar o mingau, o suor escorria. A refeição não era apenas deliciosa, mas também um remédio. A sensação de leveza, conforto e recuperação após uma longa jornada é o que faz com que as pessoas venham ao restaurante Cay Sung há anos para comer mingau de peixe cabeça de cobra com vegetais moídos amargos.

Além disso, encontrei algo familiar no restaurante à beira da estrada ao passar pelo portão. Um dia antes do Tet, parei no restaurante, olhei para a tigela de mingau de peixe com vegetais amargos e senti nostalgia do Ocidente. De repente, era o quarto dia do Tet, e depois de saborear a tigela de mingau, senti nostalgia da minha cidade natal.

Fonte: https://tuoitre.vn/ghe-quan-cay-sung-an-chao-ca-loc-rau-dang-dat-chua-xa-da-nho-mien-tay-20250201162136347.htm