Preço baixo, aberto até meia-noite, vende 1500 pães por dia.

Às 22h, a maioria das casas na rua Vo Thanh Trang estava prestes a fechar, encerrando um dia movimentado, mas a padaria da Sra. Diep ainda estava cheia de clientes entrando e saindo, e o movimento era intenso.

“Pegue 5 pães normais, só um pouco de legumes, tá bom?”

“Leve dois pães para casa, sem pimenta.”

Os clientes não paravam de gritar da calçada. Dentro da loja, cinco pessoas empilhavam rapidamente o pão de acordo com os pedidos dos clientes, uma pessoa lembrando a outra de garantir que o pão estivesse exatamente como solicitado. Todas as pessoas que trabalhavam na loja eram descendentes da família da Sra. Diep.

"Devido à minha idade avançada e saúde frágil, já não tenho forças para ficar em pé e vender o dia todo. Vou à loja uma ou duas vezes por dia para ver meus filhos e netos vendendo e para lembrá-los de algumas coisas. Em vez de procurar emprego fora da loja, quero criar oportunidades de trabalho para meus filhos e netos, além de preservar a profissão tradicional da minha mãe", confidenciou a Sra. Diep.

Sanduicheria movimentada às 22h ( Vídeo : Nhu Khanh)

A padaria tem um espaço compacto, sem vitrines elaboradas, apenas uma placa com os dizeres “Banh mi Co Diep” e uma pequena mesa de aço inoxidável em frente à varanda. Sobre a mesa, estão cuidadosamente dispostos os ingredientes frescos para rechear os sanduíches, como patê, manteiga, linguiça, frios, barriga de porco, carne de porco desfiada, almôndegas, legumes crus e molho. Todos são feitos pela família da Sra. Diep para garantir a qualidade.

"Presto atenção aos temperos. Por exemplo, o glutamato monossódico (MSG) e o tempero em pó são todos comprados de fornecedores confiáveis, porque se você comprar produtos baratos e sem rótulo, não é seguro para os consumidores. Todos os outros ingredientes são importados logo pela manhã, garantindo que sejam vendidos no mesmo dia, sem sobrar nada para o dia seguinte", compartilhou a Sra. Diep.

A padaria fica lotada à noite (Foto: Nhu Khanh)

A padaria da Sra. Diep fica aberta das 6h às 7h da manhã até a meia-noite, todos os dias. Quase uma dúzia de membros da família da Sra. Diep se revezam nas vendas pela manhã, ao meio-dia, à tarde e à noite. Antes do horário de pico, o estoque de pães é reabastecido com antecedência para a venda.

O preço do pão aqui varia entre 12.000 VND e 25.000 VND por unidade. Há clientes com dificuldades financeiras que compram um pão por apenas 7.000 VND, mas a dona da padaria fica feliz em vendê-lo. Segundo a Sra. Diep, em média, das 6h às 10h, vendem 600 pães. Das 10h às 14h, vendem cerca de 200 pães. No restante do tempo, a padaria vende mais 700 pães. Em média, a padaria da Sra. Diep vende de 1.500 a 2.000 pães por dia.

“Vendo para todos os tipos de clientes, de jovens a idosos, de pobres a ricos. Às vezes, quando estão em uma situação tão difícil que só lhes restam alguns milhares de VND, vendo ou dou de graça. Por exemplo, este pão de 7.000 VND tem patê e manteiga, o suficiente para aquecer o estômago deles.”

Os ingredientes da loja são tão tradicionais e simples quanto em outros lugares, mas o importante é a qualidade da comida e a atitude com os clientes. Sempre digo aos meus filhos para serem alegres, simpáticos e respeitosos com qualquer cliente que compre pão”, confidenciou a Sra. Diep.

Saigon Diep Bread.jpg — Todos os ingredientes do pão são feitos em casa pela família da Sra. Diep (Foto: Nhu Khanh)

Assim como na manteiga comprada no mercado, ela escolhe o óleo para fazer a manteiga de forma que o produto final não fique muito gorduroso, mas ainda assim seja cremoso e aromático. "O diferencial é que o óleo que eu uso não causa indigestão como os óleos de cozinha comuns", disse a Sra. Diep.

Às 22h, o dono da padaria ainda entregava duas cestas grandes de pão quente, cada uma contendo cerca de 120 fatias, na loja, que ficaria aberta até meia-noite. O pão, após ser entregue, seria aquecido continuamente em um forno a carvão localizado abaixo do balcão de ingredientes.

“Nem todos os lugares aquecem a casca do pão assim, mas na nossa padaria fazemos dessa forma para que o pão esteja sempre quentinho, crocante e perfumado. Fica ainda mais gostoso, principalmente à noite como esta”, disse a Sra. Thuy, sobrinha que ajuda a Sra. Diep a vender pão há mais de dez anos.

Bui Thi Ai (nascida em 2002, Binh Tan) parou na loja para comprar pão para matar a fome à noite, depois de chegar tarde da escola. “Gosto do pão daqui, a casca está sempre quentinha, o recheio é fresco e delicioso, e o preço é razoável. Mas às vezes vem com pouca água, então fica um pouco seco. No geral, a loja é simpática e aconchegante”, comentou a cliente.

A loja começa a receber pão e carnes frescas a partir das 5h da manhã, e então a Sra. Diep, seus filhos e netos começam a preparar os ingredientes para venda. Assim como com os frios, a Sra. Diep disse que usa uma forma para prensar a carne e uma máquina para afiná-la, deixando-a lisa, bonita e comestível, nem muito grossa nem muito fina. Em vez de cortar a linguiça e os frios em pedaços pequenos, como muitos outros lugares fazem, ela opta por cortar pedaços retangulares no sentido do comprimento do pão para distribuir os ingredientes uniformemente.

Aos 73 anos, a Sra. Diep ainda está lúcida e ama a profissão tradicional de sua família. Ela acompanhou a mãe na venda de pão aos 10 anos de idade e é a única, em uma família de 13 filhos, a seguir a carreira de padeira. A Sra. Diep se sente feliz porque sua única filha também segue essa profissão. Agora, vendo sua filha e netos se revezando para ajudar a cuidar da padaria e preservar a tradição, a Sra. Diep se sente segura.

"Sinceramente, é fácil ficar rico vendendo pão. Se me pedissem para vender pão para sustentar 10 filhos, eu venderia. Mesmo sendo difícil, eu amo isso e sou muito apaixonada pelo que faço", afirmou a Sra. Diep com convicção.

"Nas últimas décadas, tenho ido dormir às 2 da manhã, porque depois de ver meus filhos e netos vendendo, preciso pensar nos ingredientes e suprimentos para a venda do dia seguinte. Só quando tudo está pronto consigo dormir em paz. Então, às vezes, minha pressão arterial sobe, mas tenho que tentar. Amo tanto este trabalho, o que posso fazer?", confidenciou a Sra. Diep.

Vo Nhu Khanh

Durante muitos anos, a banca de pão na calçada da Sra. Sau - uma senhora de quase 90 anos em Binh Duong - foi chamada por muitas pessoas de "o pão mais barato do Vietnã" ou "pão para aliviar a fome".

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