Como reduzir os casos de intoxicação alimentar em massa?

Nos últimos anos, os casos de intoxicação alimentar em massa em escolas, hospitais, cozinhas industriais e instalações públicas de processamento de alimentos têm aumentado.

Autoridades inspecionam um estabelecimento alimentício.

Segundo o Ministério da Saúde , em 2024, o país registrou mais de 130 casos de intoxicação alimentar, deixando mais de 4.700 pessoas doentes e 23 mortas. Comparado ao mesmo período do ano anterior, o número de casos de intoxicação aumentou em quase 10, e o número de infectados subiu para mais de 2.600.

Os casos de intoxicação alimentar ocorrem principalmente em cozinhas comunitárias, cantinas escolares, restaurantes próximos a escolas e em barracas de comida de rua em províncias como Khanh Hoa, Dong Nai, Soc Trang , Cidade de Ho Chi Minh e Vinh Phuc.

As principais causas de intoxicação alimentar em massa incluem toxinas naturais: os incidentes de intoxicação envolvem principalmente toxinas provenientes de animais exóticos, como baiacu, cogumelos silvestres e sapos. Esses alimentos, quando preparados de forma inadequada, podem causar intoxicação grave.

Bactérias como Salmonella, E. coli, Bacillus cereus e histamina são causas comuns de intoxicação alimentar. O processamento e armazenamento de alimentos em condições anti-higiênicas criam o ambiente ideal para a proliferação de microrganismos.

Alguns casos de intoxicação estão relacionados ao uso de produtos químicos inseguros na produção e no processamento de alimentos.

O armazenamento inadequado de alimentos em cozinhas comunitárias, restaurantes ou instalações de processamento pode levar ao crescimento bacteriano e à intoxicação alimentar.

Embora o número de casos de intoxicação alimentar este ano tenha aumentado em comparação com os últimos anos, de acordo com o Sr. Nguyen Hung Long, Diretor Adjunto do Departamento de Segurança Alimentar do Ministério da Saúde , há cerca de 10 anos o número de casos de intoxicação alimentar era muito mais alarmante, chegando a afetar dezenas de milhares de pessoas em alguns anos.

“Dizer isso não é para justificar, mas sim para mostrar que, em comparação com anos anteriores, o número de casos de intoxicação alimentar em massa diminuiu bastante graças aos esforços das agências competentes, bem como à conscientização dos empresários”, disse o Sr. Long.

Reconhecendo que o problema das intoxicações alimentares em massa ainda é grave, o Sr. Long afirmou que o Ministério da Saúde propôs soluções específicas, como intensificar a inspeção e a supervisão em instalações de processamento de alimentos, especialmente cozinhas coletivas. O cumprimento das normas de higiene e segurança alimentar precisa ser monitorado mais de perto.

O Departamento de Segurança Alimentar promoverá a aplicação de tecnologia para rastrear a origem dos alimentos, ajudando a detectar potenciais riscos precocemente. Isso ajudará a garantir a qualidade dos alimentos e a prevenir casos de intoxicação alimentar.

Devem ser organizados cursos de formação para os manipuladores de alimentos em estabelecimentos de processamento, abordando os procedimentos de higiene e segurança alimentar. Além disso, os consumidores devem ser orientados sobre como selecionar, conservar e preparar os alimentos adequadamente.

Os estabelecimentos de processamento de alimentos que violarem as normas de segurança e higiene alimentar devem ser punidos rigorosamente de acordo com a lei, podendo sofrer sanções que vão desde a suspensão das atividades até pesadas multas administrativas.

As autoridades e organizações sociais precisam fortalecer as campanhas de conscientização pública sobre segurança alimentar. As pessoas precisam ser orientadas sobre como escolher alimentos seguros, evitando alimentos de origem desconhecida ou que apresentem sinais de deterioração, mofo ou danos.

A gestão da segurança alimentar abrange muitas áreas, desde a produção agrícola, o processamento de alimentos, o transporte e o armazenamento, até o consumo de alimentos. Portanto, nenhuma agência ou organização isoladamente consegue gerenciá-la de forma eficaz.

Segundo a Sra. Tran Viet Nga, Diretora do Departamento de Segurança Alimentar do Ministério da Saúde, para gerir a segurança alimentar e reduzir os casos de intoxicação alimentar em massa, a coordenação entre ministérios e setores como a Saúde, a Agricultura e a Indústria e Comércio, juntamente com as autoridades locais e as organizações sociais, é essencial para garantir a articulação na inspeção, supervisão e tratamento das infrações.

A coordenação entre agências pode ajudar a otimizar recursos em trabalhos de inspeção e supervisão, evitando duplicação e deficiências nas atividades de inspeção. Quando as agências coordenam-se eficazmente, os processos de inspeção podem ocorrer de forma rápida e sincronizada, garantindo, ao mesmo tempo, o tratamento oportuno e rigoroso das infrações.

A coordenação intersetorial não se limita às atividades de inspeção e tratamento de infrações, mas também precisa incluir ações de propaganda e educação para aumentar a conscientização pública.

Os meios de comunicação de massa, as organizações sociais e as comunidades serão parceiros importantes na transmissão de informações sobre segurança alimentar a todos os níveis da população.

Quando ocorrem casos de intoxicação alimentar, a coordenação entre órgãos competentes, como o Ministério da Saúde, as autoridades locais, os centros médicos e os órgãos de defesa do consumidor, ajuda a lidar prontamente com os casos, determinar as causas e encontrar soluções.

A coordenação intersetorial também ajuda a melhorar os sistemas de alerta, garantindo que as informações sejam transmitidas rapidamente à comunidade para evitar novos casos de envenenamento.

Em nível central, órgãos-chave como o Ministério da Saúde, o Ministério da Agricultura e Desenvolvimento Rural, o Ministério da Indústria e Comércio e o Ministério da Ciência e Tecnologia desempenham papéis importantes na gestão da segurança alimentar.

Os ministérios coordenarão estreitamente o desenvolvimento de políticas legais, a organização de campanhas de propaganda e treinamento, bem como a implementação de inspeções, exames e tratamento de violações.

Os comitês intersetoriais de direção em segurança alimentar também desempenham um papel importante na coordenação das atividades das agências relevantes e no monitoramento da implementação das medidas de gestão.

A nível local, as autoridades provinciais e municipais são os pontos focais na implementação da gestão da segurança alimentar.

As agências provinciais de segurança alimentar, os subdepartamentos de segurança alimentar e as equipes de inspeção interdisciplinares coordenam-se regularmente com agências como a polícia, a saúde e a agricultura para realizar inspeções e lidar com infrações. A coordenação entre essas agências ajuda a garantir flexibilidade e rapidez no monitoramento, inspeção e resolução de incidentes.

Para proteger a saúde pública durante o Ano Novo Lunar de 2025, o Comitê Central de Coordenação para a Segurança Alimentar estabelecerá cinco equipes de inspeção em 10 províncias e cidades-chave.

As delegações se concentrarão nos produtos consumidos durante o Tet e outros festivais, especialmente alimentos com alto risco de contaminação, como carne, peixe, ovos, bolos, geleias, doces, bebidas alcoólicas, cerveja e refrigerantes.

Fonte: https://baodautu.vn/giam-ngo-doc-thuc-pham-tap-the-cach-nao-d238194.html