Reduzir o risco de hipertensão e doenças cardiovasculares devido aos hábitos de consumo de sal

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O sal é um tempero conhecido com muitos benefícios à saúde, mas o consumo excessivo de sal pode levar ao risco de doenças graves, especialmente pressão alta, a principal causa de derrame e muitas outras doenças cardiovasculares.

Os vietnamitas estão usando muito sal.

O Dr. Nguyen Thi Huong Lan, Chefe do Departamento de Nutrição do Hospital Geral Saint Paul, afirmou que, de acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), adultos não devem consumir mais de 5 g de sal por dia para reduzir o risco de doenças cardiovasculares. No entanto, de acordo com uma pesquisa do Departamento de Medicina Preventiva ( Ministério da Saúde ), os vietnamitas consomem em média 9,4 g de sal por dia, quase o dobro do recomendado. Desse total, a quantidade de sal provém principalmente de especiarias sintéticas (35%), molho de peixe (32%) e alimentos processados (12%).

O Dr. Nguyen Thi Huong Lan, Chefe do Departamento de Nutrição do Hospital Geral Xanh Pon, fala sobre a redução do consumo de sal no programa New Day Story.

O sal de cozinha, cujo nome científico é Cloreto de Sódio, é composto por um elemento Sódio (Na) e um elemento Cloro (Cl), com a fórmula química NaCl, sendo o Sódio um mineral essencial para o corpo humano. O sódio tem uma função reguladora fisiológica, ajudando a manter a pressão osmótica celular, regulando a comunicação entre células nervosas, auxiliando na atividade muscular, regulando a pressão arterial, auxiliando na digestão e na absorção de nutrientes e mantendo o equilíbrio hídrico no corpo.

O sal tem um sabor salgado característico e é um dos cinco sabores básicos, juntamente com o doce, o azedo, o salgado e o umami (o umami foi descoberto pela professora japonesa Kikunae Ikeda em 1908). O sal é um tempero indispensável na culinária, tornando os pratos mais saborosos e deliciosos.

Sal e saúde do coração

De acordo com o Dr. Nguyen Thi Huong Lan, embora o sal desempenhe um papel importante na saúde, bem como no processamento e preservação de alimentos, o uso excessivo de sal pode levar a muitos riscos à saúde, geralmente aumentando o risco de pressão alta e suas complicações.

O consumo excessivo de sal é a principal causa da pressão alta.

“A pressão alta pode causar muitas complicações perigosas, como aterosclerose, derrame, distúrbios visuais, infarto do miocárdio, insuficiência cardíaca e doenças renais. O derrame é uma das principais causas de morte no Vietnã.” - acrescentou o médico.

Coma menos sal - pequenas ações, grandes benefícios

Reduzir o consumo de sal é uma medida necessária para proteger a saúde, especialmente a cardiovascular. Podemos fazer isso mudando nossos hábitos alimentares e métodos diários de preparo dos alimentos. Abaixo, 5 métodos que o Dr. Nguyen Thi Huong Lan sugere para ajudar a reduzir a quantidade de sal em nossa dieta diária:

1. Conheça o teor de sódio dos alimentos: Os consumidores precisam verificar as informações nutricionais nos rótulos dos alimentos para escolher produtos com menos sal.

Leia os rótulos dos alimentos antes de comprá-los para evitar produtos com alto teor de sal.

2. Reduza gradualmente a quantidade de sal para que o consumidor não perceba: Durante o processo de cozimento, o cozinheiro pode reduzir gradualmente a quantidade de sal abaixo de 10% para que o consumidor não sinta nenhuma alteração no sabor.

3. A redução do sal aliada ao uso de outros ingredientes aromatizantes torna os pratos com redução de sal mais facilmente aceitos: Atualmente no mundo , muitos estudos e recomendações têm confirmado a eficácia de um tempero chamado MSG na redução do sal sem alterar o sabor delicioso do prato graças ao seu baixo teor de sódio, apenas 1/3 em comparação ao sal de cozinha.

Desde 2010, o Comitê Nacional de Estratégia de Redução de Sal dos EUA recomenda o uso de MSG como um método eficaz para ajudar a manter uma dieta com baixo teor de sal.

No Vietnã, o Ministério da Saúde determinou que o MSG pode ser usado para substituir parte do sal, ajudando a aumentar o sabor de alimentos com baixo teor de sal e reduzir a quantidade de sal consumida. Outros países, como Brasil, Finlândia, França, Cingapura, Dinamarca e Coreia do Sul, pesquisaram e demonstraram que o MSG pode manter o sabor de alimentos com baixo teor de sal.

O MSG é usado em muitos países como uma solução para dietas com baixo teor de sal.

No Vietnã, o Ministério da Saúde também inclui o glutamato monossódico na lista de aditivos permitidos para uso no processamento de alimentos. Este também é um ingrediente seguro para gestantes, lactantes e crianças.

4. Use substitutos do sal: Algumas substâncias, como cloreto de potássio, cloreto de cálcio ou cloreto de magnésio, podem substituir o sal para reduzir o sódio. Atualmente, existem algumas empresas no mercado que produzem temperos/produtos alimentícios que reduzem o sal, substituindo parte do sódio, como o Molho Instantâneo Kho Quet, que utiliza um substituto do sal de cloreto de potássio, ou o Molho de Soja Fuji com redução de sal da Ajinomoto, que reduz a quantidade de sal diretamente na fórmula do produto.

5. Reduza ativamente o sal na culinária e na alimentação: algumas abordagens incluem reduzir a quantidade de sal nos temperos, não colocar saleiros ou temperos salgados na mesa de jantar e limitar o uso de alimentos processados com alto teor de sal.

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Fonte: https://baodautu.vn/giam-nguy-co-tang-huet-ap-va-cac-benh-tim-mach-tu-thoi-quen-tieu-thu-muoi-d226209.html